Перспективы развития производства товарной фермерской продукции в России на примере птицеводства
Введение
По итогам аграрной реформы 1906-1913 гг, проводимой под руководством П.А. Столыпина, Россия занимала лидирующие позиции в мире по производству основных видов с/х продукции, развивалась с/х кооперация, росло производство и экспорт продукции с высокой прибавочной стоимостью (сыр, сливочное масло), шло активное хозяйственное освоение Азиатской части России, в частности Сибири. Начавшаяся в 1913 Первая мировая война и последующие социальные трансформации остановили это развитие, а коллективизация и введение административно-командной экономики сделали его невозможным, т.к. в условиях действовавшей в тот период экономической системы произошла элиминация (устранение) частной собственности как юридической категории. Отметим: данные меры в 1920е-30е гг были продиктованы крайней необходимостью форсированной индустриализации за короткий период и могут быть оценены как неизбежные, что, безусловно, не оправдывает отсутствия полномасштабного разгосударствления с/х отрасли в более поздний период.
Проведенная в 2016 году сельскохозяйственная перепись показала, что в настоящий момент «общая площадь неиспользуемых сельхозугодий в России составляет 97,2 млн га — 44% всех сельскохозяйственных угодий страны» [2] — т.е. фактически на каждого жителя России приходится 0,7 га неиспользуемой с/х земли. В текущих условиях развития мировой экономики, определяемых в долгосрочной перспективе такими ключевыми трендами, как глобальные климатические изменения и резкий прогнозируемый рост численности Земли [5] эти, без преувеличения, колоссальные в глобальном масштабе природные ресурсы, могут стать мощным драйвером развития российской экономики, роста доходов и уровня жизни граждан, диверсификации производства.
В первичном (сырьевом) секторе инструментом освоения этих ресурсов могут стать малые и средние формы хозяйствования, семейные фермы и кооперативы, производящие (в отличие от агрохолдингов) товарную продукцию непромышленного животноводства и растениеводства, имеющую более высокую прибавочную стоимость, более высокий сегмент позиционирования и лучшие органолептические характеристики. Вторичный сектор, т.е. переработку, могут представить мелкотоварные (1-2 т. продукции в день) производители фермерского сыра, сливочного масла, мясных продуктов, кондитерских и хлебобулочных изделий. Третичный сектор представляют соответствующие каналы дистрибуции (как в ритейле, так и в секторе HORECA). В целом развитие производства фермерских (непромышленных) продуктов питания в России с учетом имеющихся природных ресурсов и экспортного потенциала позволяет прогнозировать не только существенный рост товарного производства, но и масштабное развитие крупнейших в мире рынков отраслевых факторов производства (соответствующее оборудование, генетика, корма, ветпрепараты, ингредиенты – напр., сычужные ферменты и культуры бактерий для сыроделия, сыродельные ванны и т.д.).
В отличие от агрохолдингов, на семейных фермах и предприятиях трудятся собственники средств производства, получающие не фиксированное вознаграждение, а прибыль от реализации продукции (микроэкономические показатели доходности птицеферм рассмотрены в п.2). В условиях рыночной экономики трудно переоценить значение отдельной личности, овладевающей современными экономически эффективными технологиями хозяйствования в реальном секторе, средствами и предметами труда, самостоятельно, основываясь на частной собственности, создающей прибавочную стоимость. Как отмечал российский социолог И.А. Ильин, «именно частная собственность пробуждает хозяйственное творчество человека, тогда-то и обнаруживается, что его личный инстинкт служит не только самому ему, но и семье, и роду, и обществу; и что от его частной инициативы приходят в движение все силы и возможности народной жизни» [3].
В первичном секторе наиболее перспективной под отраслью нам представляется птицеводство, с учетом:
а) относительно небольшого объема минимальных инвестиций, необходимых для начала производства (по опыту Франции, порядка 30-40 тыс. евро),
б) ярко выраженная разница органолептических показателей в сравнении с продукцией промышленного (интенсивного) птицеводства,
в) широкий товарный ассортимент в сегменте «непромышленное птицеводство» – желтые (кукурузный откорм) и белые тушки кур, цесарки, каплуны (мраморное мясо), пулярки, мясные голуби (красное мясо),
г) короткий производственный цикл (по сравнению со свиноводством и скотоводством), быстрая окупаемость,
д) отсутствие конфессиональных ограничений (как напр., в случае со свининой),
е) возможность автономного производства, без подключения к магистральному электроснабжению и водоснабжению [4],
ж) техническая возможность производства в условиях снежной зимы [5].
На сегодняшний день в России ежегодно производится порядка 300-400 тыс. тонн нетоварной (ЛПХ) фермерской птицеводческой продукции [1], имеется существенный потенциал для развития товарного производства и организации сбыта в крупных городах, генерирующих существенный платежеспособный спрос (в т.ч. Москва, Санкт-Петербург и пр.), а также на внешних рынках, включая Китай, Средний Восток, Восточную Европу.
Рассмотрим подробнее текущую ситуацию в отрасли, а также опыт и микроэкономические показатели птицеферм Франции.
Организации производства товарной фермерской продукции: опыт Франции
- Отраслевое регулирование стандарта «фермерской продукции»
Французский национальный бренд фермерской курицы LABEL ROUGE возник в 1965 г. — в то время во Франции, также, как и в СССР, началось активное внедрение технологий выращивания «бройлеров», что привело в условиях рыночной экономики к ценовому демпингу и банкротству ряда производителей «традиционной фермерской птицы» (ситуацию можно сравнить с появлением в начале 1990х гг в России замороженных куриных окорочков из США). Французские фермеры-птицеводы в этой связи со свойственной им инициативностью провели активные переговоры с органами власти, что привело к поиску возможных решений и утверждению в январе 1965 г. документа ”cahier des charges”, который на русский язык можно перевести как «техзадание» или «технические условия». Этот документ содержит подробный регламент условий производства, включая выбор кроссов, правила маркировки, забоя и упаковки, вес товарной тушки) и фактически является отправной точкой для создания сложной, законодательно закрепленной многоуровневой системы стандартов и торговых марок (LABEL ROUGE, AGRICULTURE BIOLOGIQUE, IGP) и «апелласьонов» — наименований, контролируемых по происхождению, обеспечивающих полную прозрачность в сегменте производства и товародвижения фермерских пищевых продуктов, их высокую прибавочную стоимость, высокую товарность, как следствие – востребованность как на внутреннем, так и на внешнем рынке.
Фермерская курица LABEL ROUGE отличается более насыщенным вкусом, высокой плотностью мясных волокон, что достигается благодаря длительному производственному циклу (минимум 81 день) и доступу птицы к выгульным площадкам. Плотность посадки составляет до 11 гол. /м2 при содержании в традиционных животноводческих зданиях (их максимальная площадь ограничена законодательно 400 кв.м.)
Экономическим преимуществом данной технологии является отсутствие необходимости подведения центральных коммуникаций (водоснабжение, электричество), а также специальной подготовки земельного участка (при установке передвижных зданий небольшой площади), что позволяет использовать для производства к примеру лесные угодья с редким, например сосновым, лесом (в Гаскони, крупнейшем регионе, специализирующемся на производстве фермерских кур, для этого типа птицеводства используются в частности угодья Ландского леса (Юго-Запад Франции на границе с Испанией), где преобладает приморская сосна, что упрощает выгул в силу .
- Микроэкономические показатели работы частных птицеферм во Франции (стандарт LABEL ROUGE) и в России (стандарт ORGANIC).
Ниже представлена усредненная структура себестоимости фермерских кур стандарта LABEL ROUGE, опубликованная Французским техническим институтом птицеводства.
Таким образом, себестоимость производства фермерской курицы во Франции в пересчете на рубли составляет около 200 руб/кг.
С 1 января 2020 г. в России официально вступил в силу закон N 280-ФЗ «Об органической продукции», в розничную продажу г. Москвы поступили куриные тушки стандарта «органик» по розничной цене 690 руб./кг (средняя розничная цена фермерских кур стандарта LABEL ROUGE во Франции составляет около 8 евро/кг).
С учетом имеющейся информации рассчитаем потенциальную прибыль хозяйствующих субъектов. Базовая инфраструктурная единица товарной птицефермы – специализированное животноводческое здание, оборудованное системами вентиляции, кормления и поения, а также спроектированное с учетом среднегодовых температур января и июля и снеговой нагрузки.
С учетом имеющихся данных по себестоимости и розничной цене можно предположить, что структура цены кур стандарта ORGANIC, произведенных в России, до налогообложения будет следующей:
При производстве фермерских кур во Франции число производственных циклов в год варьируется в зависимости от технологии и в среднем составляет 3,3.
Одно птицеводческое здание с учетом плотности посадки позволяет за один цикл произвести 1 500 товарных тушек при среднем весе 1,5 кг, т.е. 2,2 т продукции, за год валовое производство составляет 7,26 т.
Таким образом, даже одно птицеводческое здание позволит фермеру генерировать прибыль около 150 000 руб/мес Отметим, что французские птицефермы в среднем включают от 10 до 20 аналогичных птицеводческих зданий.
Мнение фермера
— Расскажите о Вашем хозяйстве, какой объем продукции производит Ваша ферма, каковы каналы сбыта?
— Мы живем на окраине Казани и в настоящее время у нас небольшое семейное ЛПХ: козы, куры-несушки и мясные куры. Но основное направление, над которым я сейчас работаю — это мясо курицы, выращенное по принципам халяльного и органического производства. Объем продукции на данный момент весьма скромный – выращиваем не более 70 особей в месяц. Одновременно на нашей миниферме содержатся 3 группы птиц разного возраста общей численностью порядка 200 шт. Период выращивания от суточного цыпленка до зрелой курицы, готовой к забою, составляет не менее 3 месяцев. Содержание кур – напольное. Согласитесь, что 70 кур в месяц, это более чем скромный объем производства. Поэтому одна часть идет на питание семьи, а другую моментально разбирают родственники и друзья. Т.е. говорить о необходимости каких-то серьезных каналов сбыта пока не приходится.
— То есть фермерская курятина пользуется большим спросом?
— Давайте сначала разберемся, что такое фермерская продукция, и в частности курятина. Потребитель под понятием «фермерское» подразумевает, как выращенное в естественных для домашнего животного условиях. То есть живность пасется где-то на лугу, пьет чистую воду из местной речки, дышит чистым воздухом, и поэтому из них получают здоровое и вкусное мясо. В идеале так и должно было быть, но не все так просто. Наука не стоит на месте, законы рынка никто не отменял, а моральные и нравственные принципы, к сожалению, чаще всего отходят на второй или десятый план. Я к тому, что главной задачей сельхозпроизводителей сегодня является снижение себестоимости любым не запрещенным методом и получение большого количества конечной продукции. Качественная же составляющая как-то мало кого интересует. Потому что это — всегда дорого. А с учетом доступности современных препаратов, стимулирующих рост животного и быстрый набор живой массы, поставленную задачу не так уж сложно решить, причем без луга и местной речки.
В настоящее время на своем ЛПХ я как бы «обкатываю» новую для себя технологию, к которой перешел сравнительно недавно. Я ведь начинал так же, как делают большинство «частников» — выращивал кур интенсивным методом, держал птицу в клетках и кормил заводским комбикормом. Поначалу был приятно удивлен тем, что цыплята росли прямо на глазах. Посудите сами: курица в таких условиях способна вырасти за 45 дней!!! Тогда чем же она отличается от промышленной птицы?! Не спорю, в частных хозяйствах курице дают в разы меньше антибиотиков, подкармливают влажными мешанками и «отходами со стола», поэтому мясо получается мягким и вкусным. Но сильно смущали быстрый рост курицы, высокий процент падежа (в среднем 10%, а иногда доходило до 30 %) и отсутствие возможности сдать мясо на анализ в ветлабораторию для проверки на наличие стимуляторов роста, в том числе гормональных. К сожалению, такой анализ сегодня не проводят ни Роспотребнадзор, ни ветеринарная служба. Тогда мы решили отказаться от интенсивного метода выращивания, начали сами составлять рецептуру и делать собственный комбикорм, исключив антибиотики и стимуляторы роста. Кстати, должен сказать, что таких хозяйств как наше, с таким же подходом к производству, не мало. Но чаще всего они выращивают птицу исключительно для собственного потребления, поскольку себестоимость такого мяса очень высока.
— Как Вы можете оценить текущую ситуацию на рынке средств производства фермерского мяса птицы в России (молодняк, корма, ветпрепараты, оборудование, птицеводческие здания)?
— Это самый больной вопрос. Если правительство, и в частности Минсельхоз, заинтересованы в развитии фермерского птицеводства в России, то тогда им есть над чем поработать. Без серьезной государственной поддержки этой отрасли, развитие будет затруднительным. Я сейчас говорю не о программах поддержки малого бизнеса и выделении льготных кредитов. Кроме всего прочего, в первую очередь, требуется переосмысление возможностей крестьянина, который способен накормить всю страну КАЧЕСТВЕННОЙ продукцией, а не только «двух генералов». И нужно понимать, что, в конечном счете, от этого зависит ЗДОРОВЬЕ НАЦИИ. Если задаться именно этой целью, то надо поднять на качественно новый уровень всю цепочку, начиная от привлечения науки для селекции новых пород птицы, разработки и производства отечественного оборудования и техники для малых форм сельского хозяйствования, перенимания современных технологий у западных коллег (прежде всего у французских и немецких фермеров), и заканчивая по-настоящему партнерскими отношениями фермеров и ветеринарной службы.
Что касается сегодняшних реалий, то они выглядят следующим образом. Для получения курятины на личных подсобных хозяйствах фермеры чаще всего используют импортное инкубационное яйцо кроссов — бройлера КОББ-500 или РОСС-308 из Европы. Чтобы было понятно, кросс – это не порода курицы, а хитро выведенная быстро растущая птица, но от которой я не смогу получить потомство. Они хорошо подходят для промышленного птицеводства и малопригодны для содержания на вольном выгуле. Среди отечественных пород кур, которые имеются в генофондах, по заявленным характеристикам и с учетом рентабельности, я не нашел для себя ничего подходящего для фермерского выращивания кур на мясо. Эти породы, на мой взгляд, в основном подходят лишь для частного подворья и содержания кур «для себя». Именно поэтому фермеры и сидят на «игле импортного инкубационного яйца», кстати, не всегда качественного. Корма – тоже дорогое удовольствие, так как приходится покупать на рынке у перекупщиков. Чуть дешевле можно купить во время осенних ярмарок, но это несравнимо, если фермер сам выращивал бы для себя зерно в нужном количестве. Однако сегодня это невозможно по причине отсутствия доступных мини комбайнов и оборудования для просушивания и хранения зерна, в то время как наш «западный коллега» так и делает. Такая же ситуация с оборудованием для забоя и ощипывания птицы. Для выращивания кур на свободном выгуле заслуживают внимания небольшие передвижные фермы, которые успешно применяются французскими фермерами и почему-то до сих пор не используются в наших хозяйствах. Как видите, у нас пока больше вопросов чем ответов, но зато есть к чему стремиться. А вообще, надо бы съездить во Францию и посмотреть, как все организовано у них.
— Рассматриваете ли Вы возможность расширения ассортимента и роста объемов производства?
— В этом году, иншаалаh, я надеюсь все таки найти породу кур, подходящую для фермерского разведения и освоить метод выращивания кур на вольном выгуле. Если это удастся сделать, то можно будет подумать о дальнейшей организации полноценного производства.
— Как вы оцениваете перспективы создания птицеводческого кооператива в республике, утверждения регионального стандарта и бренда (знака качества) для производства фермерской курицы (по аналогии с проектом «Made in Tatarstan», реализуемым по поручению Президента Республики Татарстан Р. Н. Минниханова с 2016 года.
— Да, это один из вариантов развития. Вероятно, рано или поздно, но мы придем к этому. как я уже говорил, для этого нужно переосмыслить возможности крестьянина не только органами власти, но и самим крестьянином.
Заключение
В 1990е гг, после перехода к рыночной экономике в среде российских экономистов-практиков была популярна либеральная концепция «невидимой руки рынка» Адама Смита, однако, как показал опыт, в условиях экономики переходного периода и соответствующей, крайне сложной социально-экономической ситуации, саморегулирования экономики не произошло. Для развития фермерского животноводства в России первоочередной мерой является государственное регулирование отрасли, в частности:
1) закрепление на законодательном уровне федеральных и региональных стандартов качества, соответствующих им технических условий и маркировки для производства фермерских продуктов питания с целью обеспечения прозрачности ценообразования, прослеживаемости товародвижения «от поля до прилавка», достижения однородного качества товаров, формирования адекватного, однородного товарного ассортимента и спроса со стороны сетевых каналов дистрибуции. При этом необходимо участие маркетологов, специализирующихся в нейминге продукции, для избегания в названии товаров российского производства транслитерации зарубежных топонимов (напр., «камамбер», «валансэ») или ситуации, в которой каждый производитель для обозначения одного и того же товара использует собственные неологизмы («пепельный конус», «козье поленце» и пр.).
2) организацию прозрачной государственной системы контроля качества (инспекции) производимой фермерской продукции, включая недобровольный аудит ферм и контроль выполнения технических условий, предписываемых стандартом (проверку на соответствие кроссов птицы, лабораторный контроль качества кормов, условий содержания и забоя, складирования, микробиологический контроль и пр.)
3) создание государственных органов территориального управления производством (по аналогии с системой Совнархозов в период экономики СССР), регулирующих бесперебойное доступное обеспечение фермеров современными экономически эффективными средствами производства, включая доступный по цене молодняк (в т.ч. фермерские кроссы кур по цене до 30 руб./гол, цесарок, продуктивный молодняк МРС, напр. коз со средней продуктивностью 1 000 л молока в год), корма (специализированные рецептуры для конкретных отраслевых стандартов, без использования антибиотиков, стимуляторов роста и гормонов), специализированные животноводческие здания небольшой площади, доступное оборудование для мелкотоварной переработки молока и мяса, ветпрепараты (в т.ч. препараты для фитотерапии животных), доступные профильные консалтинговые услуги и пр.
4) развитие современной государственной системы профессионально-технических образовательных учреждений для подготовки фермеров – собственников средств производства (птицеводство, свиноводство, КРС, МРС, пчеловодство) и переработчиков фермерской продукции (мясников, сыроделов и маслоделов, кондитеров, пекарей и пр.).
5) развитие общеэкономической культуры граждан, включая базовые знания по вопросам прямого инвестирования (основные и оборотные фонды, амортизация), ценообразования (себестоимость, наценка оптовая и розничная, цена), товароведения (стандартизация, брендинг, организация склада и транспортировки), современных каналов дистрибуции (ритейл, HORECA), банковских продуктов, налогообложения и т.д.
6) организация производственных кластеров фермеров и переработчиков фермерского с/х сырья, создание профильных фермерских зон опережающего развития.
7) формирование рынка услуг банков, страховых и лизинговых компаний, направленных непосредственно на обеспечение деятельности малых и средних ферм и переработчиков, участие в подготовке профильных кредитных продуктов, в т.ч. с субсидированием ключевой ставки ЦБ РФ.
8) реформирование института частной собственности на средства производства, включая популяризацию малых и средних семейных ферм, разработку и принятие мер по достижению общественного консенсуса относительно итогов приватизации 1992-1995 гг (в т.ч. посредством инструмента «залоговые аукционы»), гарантию неприкосновенности частной собственности товаропроизводителей малых и средних форм.
Степан ШИБАЕВ, представитель французской выставки технологий животноводства
SPACE 2020, член Вольного экономического общества России
Список литературы:
- Бобылева Г.А. Состояние и перспективы развития отрасли птицеводства. // Электронная презентация. М., 2015.
- Дятловская Е. В России не используется 44% сельхозугодий // Интернет-портал АГРОИНВЕСТОР, 2018. URL: https://www.agroinvestor.ru/analytics/news/29033/
- Ильин И.А. Национальная Россия, гл. 25: о частной собственности. М.: Алгоритм, 2015.
- Шибаев С.С. Перспективы трансфера в Россию французских технологий производства товарной фермерской пищевой продукции. Монография. М.: Креативная экономика, 2018
- Climate change and food stress in Russia: what if the market transforms as it did during the past century?
