Много раз слышал фразу
- Зачем тебе нож?
- Нож это символ моей веры, веры в то, что колбаску лучше резать ножом, чем ломать руками.
Понятно, что лучше резать ножом, но каким ножом? Какой должна быть идеальная кромка, для этого ответственного дела? Тут надо разбираться.
Начнем с углов заточки клинка:
1. До 10 ° бритвы. Этот хирургический инструмент. Хорошо резать людей, но не колбасу, но людей лучше не резать, если вы не хирург;
2. От 10 ° до 20 °. Этот скошенный угол обеспечивает тонкий рез для мягкого материала и является обычным для филе ножей;
3. От 20 ° до 25 °. Этот скошенный угол можно найти в профессиональных ножах шеф-повара, вот этим уже и колбаску порезать не зазорно будет;
4. От 22 ° до 30 °. Этот скошенный угол характеризует обвалку, резьбу, рыбу, ножи, а также туристические и некоторые виды охотничьих ножей;
5. От 30 ° до 40 °. Этот скошенный угол типичен для ножей, обладающих прочностью, лучше всего подходит для рубки гвоздей и открывания консервных банок;
6. От 40 ° и до бесконечности. Я вас огорчу это не нож.
Вывод
Чем толще спуски и подводы, тем большую нагрузку они выдерживают, чем тоньше спуски и подводы тем лучше режет клинок (по-моему гениально).
Профили ножей:
1) Линза или выпуклые спуски
Не имеет четких граней, равномерно распределяет нагрузку при рубящий ударах имеет самую устойчивую кромку (делаем заточку в 40 ° и гвозди будут разлетаться на ура). Сделать такие спуски можно только руками, что отражается на цене.
Сильные стороны: Самая устойчивая кромка, отлично подходит для измельчения (гвоздей).
Лучшие типы ножей: мачете, топоры, несколько больших кустарных ножей.
Слабые стороны : Сложно поддерживать и оттачивать - требует навыков и необычных инструментов для заточки.
2) Клиновидная заточка
Сильные стороны : Хорошая режущая способность, прочность и измельчение (в зависимости от толщины лезвия).
Лучшие типы ножей: кухонные ножи, охотничьи ножи. Честно говоря, это хорошо для большинства ножей.
Слабые стороны : не так хорошо режется, как полая шлифовка, не так крепок, как шлифовка сабли.
3) Пятигранный профиль
Это самый распространённый профиль. Среднее между всеми перечисленными видами. Можно сказать, что это золотая середина между гвоздями и колбасой.
4) Вогнутая линза
Крошится даже если резать хлеб не то, что о колбасу, хотя смотря какой хлеб. Но в колбасе или сыре нож с такими линзами неизбежно завязнет. В теории у вогнутой линзы лучший рез из всех перечисленных, но на практики самый худший.
Сильные стороны: изготовить проще других профилей, четкая линия спусков (визуально очень красиво).
Слабые стороны: на мой взгляд это самый худший вариант из всех представленных.
5) Односторонняя заточка
Это наш лидер идеально подходит и для нарезания колбаски и для рубки гвоздей все зависит от угла заточки. Иногда встречаются в измельчителях, таких как мачете или другие ножи кустарного типа. Также можно регулярно найти в традиционных японских кухонных ножах ручной работы.
Сильные стороны: Отличная прочность, хорошая рубка (в зависимости от угла), легкость заточки, отличная режущая способность (опять же, угол).
Вердикт
Колбасу лучше резать ножом с односторонней заточкой и углом заточки от 20 ° до 25 °.
Рубить гвозди ножом, который имеет профиль выпуклой линзы или так же одностороннюю заточку с углом от 30 ° до 40 °. Но гвозди ножом конечно лучше не рубить.
Все выше сказанное является оценочным суждение автора.
