Это своеобразное овощное вино непременно произведет впечатление на ценителей необыкновенных напитков. Он выделяется своим легким послевкусием зелени и практически полным отсутствием какого-либо аромата. Оттенок зависит от сорта кабачков, но обычно он получается желтоватым с оттенком зеленого.
СОСТАВ ПРОДУКТА:
- Кабачки – 2 килограмма
- Вода-4 литра
- 3 лимона (или 15 г лимонной кислоты)
- Сахар-1 кило
- Немытый изюм-50 г (или винные дрожжи)
Лимоны необходимы для стабилизации кислотности, так как сами кабачки не имеют достаточного количества кислоты. Без дополнительного подкисления ферментация будет слабой.
Осторожно! Некоторые виноделы предлагают добавлять обычные сухие или хлебопекарные дрожжи. Это может не принести должного результата.
РЕЦЕПТ КАБАЧКОВОГО ВИНА
Если вам не хватает винных дрожжей, вы можете приготовить винную закваску из изюма или свежих ягод за 3-5 дней до приготовления кабачков. Малина, смородина и другие ягоды прекрасно подойдут.
Для этого положите немытый изюм в банку, добавьте 25 г сахара и залейте его 150 мл воды комнатной температуры. Перемешайте и завяжите горлышко банки марлей. Затем переместите его в теплое темное место. Если вы начинаете замечать вспенивание, шипение и кислый запах (обычно через 2-3 дня), это означает, что ваша закваска готова к использованию.
Если вы заметили плесневение, это означает, что фермент заражен и должен быть переделан с использованием другого сырья.
Кабачки промыть, нарезать их на несколько частей, вынуть сердцевину и удалить семена. Измельчите мякоть вместе с кожурой до однородного состояния с помощью мясорубки или блендера. Полученное пюре поместите в эмалированную кастрюлю с широким горлышком. Долить кипятком, перемешать и накрыть крышкой. Оставьте кастрюлю на 24 часа.
Процедите содержимое бульонной кастрюли через несколько слоев марли и выдавите мякоть. Добавьте 0,5 кг сахара, лимонную кислоту, закваску или винные дрожжи к мозговому соку и перемешайте.
Перелейте сусло в ферментационную емкость и заполните ее до 75%, чтобы оставить достаточно места для следующей партии сахара, пены, углекислого газа. Установите воздушный шлюз любой конструкции на горловине контейнера.
Перчатка надута, таким образом свой заквашивать
Переставить емкость с еще не готовым кабачковым вином в темное место с температурой 18-27°С. Через 5 дней снять воздушный шлюз и декантировать 0,5 л бродящего сусла и растворить в нем 250 г сахара. Полученный сироп вылейте обратно в емкость и запечатайте ее воздушным шлюзом. Еще через 5 дней повторите ту же процедуру и добавьте последнюю партию сахара (250 г).
В зависимости от температуры и активности дрожжей домашнее кабачковое вино проходит ферментацию в течение 25-60 дней. Вы узнаете, что ферментация закончилась, когда воздушный шлюз больше не испускает газ, и на дне есть слой осадка. Переваренное вино декантируют через тонкую соломинку в другую емкость без осадка.
Попробуйте этот напиток. По желанию подсластите его сахаром по своему вкусу или увеличьте его потенцию водкой или этанолом (2-15% от объема). В этом случае увеличение АБВ никак не влияет на вкус или аромат.
Заполните контейнеры для хранения до краев и запечатайте их. Если вы добавили сахар, то держите воздушный шлюз дальше на первые 7-10 дней как раз в случае если заквашивание начинает снова. Переместите костное вино для выдержки в холодное темное место с температурой 5-16°C (холодильник или погреб). Оставьте его на 3-4 месяца. Декантируют вино один раз в 20-30 дней, чтобы удалить 3-5 см осадка, образующегося на дне.
Как только осадок больше не образуется, ваше вино из костного мозга готово, и вы можете разлить его по бутылкам. Домашнее кабачковое вино имеет АВВ 10-12%, и его можно хранить в погребе до 2-х лет.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит.
