37 подписчиков

А вы пробовали омлет из страусиных яиц?

15 ноября 201915 ноя 2019

1 мин

Кто-нибудь пробовал страусиное яйцо? А может вы готовили яичницу или омлет из страусиных яиц? Мне удалось лет десять назад, на одной подмосковной ферме, попробовать в первый раз яичницу (под Чеховым). Очень понравилось, было много эмоций и удовольствия, даже заказали добавку, а потом нам провели экскурсию. Много интересного рассказали про этих удивительных птиц. Страусиное яйцо – самое крупное в мире из яиц, которые откладывает птица. Самка страуса может откладывать от 14 до 16 яиц в дикой природе и до 60 яиц в контролируемых, тепличных условиях, на ферме. Вес страусиного яйца близок к 1,5 кг, а цвет варьируется от жемчужно-белого до кремового. Яичная скорлупа толщиной 3 мм и довольно прочная. Яйцо страуса примерно эквивалентно 24 куриным яйцам. Страусиное яйцо весом 1500 г содержит 60% белка, 20,5% желтка и 19,5% скорлупы. По сравнению с куриными яйцами, страусиные яйца имеют более высокую пропорцию белка и скорлупы, но значительно меньшую долю желтка. Страусиные яйца известны своей высокой питательной ценностью. В страусином яйце меньше жира, чем в курином. Он характеризуется более высокой долей (миристиновой, пальмитиновой и стеариновой кислоты; 39,06% от общего количества жирных кислот) и мононенасыщенных жирных кислот(49,06%) по сравнению с куриным яйцом. Доля кислот в страусиных яйцах также выше, чем в яйцах гусей, индюшачьих и особенно цесарок. Доля мононенасыщенных жирных кислот в страусиных яйцах аналогична индюшачьим. Концентрация холестерина в страусином яичном желтке составляет 17,86 мг / г, что существенно выше, чем у куриного яйца. Исходя из 100 г жидкой съедобной порции, страусиное яйцо содержит более высокую концентрацию витаминов E, B 1 (тиамин), B 5 (пантотеновая кислота) и B 9 (фолиевая кислота), но более низкие концентрации витаминов A и B 2(рибофлавин) по сравнению с куриным яйцом. По содержанию кальция, магния, марганца, железа и цинка оно превосходит куриное яйцо.