Добрый день. Я надеюсь, вы уже отдохнули от выпечки и успели сделать чудесное лимонное конфи для торта. Но сам торт мы приготовим завтра. А сейчас у нас в меню - дырчатые, тонкие блинчики. Просто потому что именно такие блинчики любят все наши дети.
Я сам, если честно, по блинчикам не мастак. Поэтому их всегда готовит моя жена Маша. Собственно я просто перескажу вам ее рецепт и опишу, как такие блинчики готовятся.
Блинчики с дырочками - рецепт
Как сделать тесто для тонких блинчиков
Для начала нам нужно отделить желтки от белков. Как отделять желтки от белков я уже неоднократно рассказывал. Но если кто забыл - видео вам в помощь.
Сначала кладем в миску желтки. К ним добавим сахар и соль. Кстати, если вы будете есть наши блинчики с икрой или рыбой, лучше соли добавить побольше, а сахара - поменьше, чем в моем рецепте.
Желтки, сахар и соль тщательно перемешиваем (Не взбиваем. Просто смешиваем до однородности). Теперь начинаем постепенно добавлять молоко. Начнем с пол стакана. Размешиваем это все. Потом добавляем муку. Опять-таки по чуть-чуть её подсыпаем и размешиваем. На этом этапе тесто получается достаточно густое. Вот такая вот масса должна получиться.
В нее мы добавляем растопленное сливочное масло и все снова размешиваем. Все комочки должны раствориться после добавления масла. И у вас получится гладкая и блестящая масса. В нее мы опять добавляем чуть-чуть молока перемешиваем и еще доливаем молока. Понемногу и снова перемешиваем как следует. Так вливаем все молоко по рецепту.
Теперь пришло время заняться белками. Белки надо обязательно взбить. Но не надо добиваться густой пены и тем более “клювиков”. Мы же не меренгу готовим, а блины. Просто взбейте белки в пену - она побелеет и увеличится в объеме, но останется достаточно жидкой, так как белки уже потеряют свою натуральную вязкость. И эту пену мы добавляем в наше тесто для блинов.
И теперь остается все аккуратно перемешать. Не надо сильно взбалтывать. Просто нежненько так вмешайте белки в тесто. Вуаля! Тесто для блинов готово!
Вам кажется. что процесс замеса теста для блинов я описал не очень подробно? Или что-то осталось неясным? Тогда вам в помощь вот этот видеоролик. Надеюсь, станет намного понятнее!
Как пожарить вкусные блины
Итак, тесто готово. Начинаем жарить блины. Первым делом как следует прогреем сковороду. Это важно, чтобы не было "блинов комом”.
Смазываем сковороду маслом, ждем пока оно нагреется и аккуратно выливаем тесто на шипящее масло. Ждем пока блинок пропечется, а тесто схватится, и одним движением кондитерского шпателя переворачиваем наш красивый блин с дырочками на другую сторону. Опять ждем пока он зарумянится снизу и снимаем со сковородки. Все просто! Повторяем эту процедуру, пока не закончится тесто!
Я на самом деле не очень-то люблю готовить блины. Потому что очень уж тяжко ждать пока каждый блинчик пожарится с обеих сторон. А ведь готовим то не один блин, а штук 20-30 сразу. Поэтому если уж я берусь за блины, то пеку их на 2 сковородах одновременно.
И единственное, что может примирить меня с огромными времязатратами - это стопка тоненьких, хрустящих и вкусных блинчиков. Попробуйте наш рецепт блинов! И вы тоже не будете жалеть времени на стояние у плиты.
📌 Если вам интересно вспомнить давно забытые рецепты наших бабушек, то они найдутся вот тут
📌 Творожное печенье из журнала "Пионер"
📌 А помните “Невский” пирог?
📌 Ванильные булочки по 9 копеек
📌 Заливной пирог с зеленым луком по рецепту бабушки
📌 Пирожные картошка из школьного буфета
🥚🥚И для тех, кто хочет научиться быстро и без проблем отделять желтки от белков - вот ссылка на мою статью - три способа разделения желтков и белков без специальных приспособлений.