За последнее время, согласно аналитике Google trends и Яндекс.Вордстат, число запросов на тему веганства резко возросло. В мире наблюдается глобальный переход от традиционного типа питания к вегетарианскому. Многие воздерживаются от продуктов животного происхождения, потому что считают фермерское хозяйство жестоким и бесчеловечным. Другие полагают, что животноводство разрушает окружающую среду. А некоторые рассматривают веганство как здоровую диету - с низким содержанием жиров, калорий и холестерина и высоким содержанием клетчатки и витаминов. А теперь по порядку:
Здоровье
За прошедшее столетие мы наблюдали беспрецедентный рост хронических заболеваний, таких как болезни сердца и диабет 2 типа. Исследования показали, что основным фактором такого увеличения является диета с низким содержанием калорий.
Питание, насыщенное мясными, молочными и обработанными продуктами, как нас уверяют, является необходимым для сохранения нашего здоровья. На самом деле, связь между традиционным питанием с высоким содержанием мяса и сердечно-сосудистыми заболеваниями неоспорима. Более того, мясное сырье, например бекон и говядина, в настоящее время классифицированы как канцероген 1 класса Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ).
Теперь, благодаря свободному доступу к информации и большей осведомленности, мы знаем, что растительные диеты не только способствуют оптимальному здоровью и предотвращению этих заболеваний, но и могут обратить их вспять.
Красота тела и долголетие
Долгосрочные популяционные исследования, проведенные врачами и учеными, показали, что рацион питания, основанный на растительных продуктах, способствует оптимальному здоровью и долголетию. Подробнее об этом говориться в книге Колина Кэмпбелла “Китайское исследование”.
Чем больше в вашем рационе содержится цельных растительных продуктов, тем ниже риск не только сердечных заболеваний и диабета 2 типа, но и многих видов рака, аутоиммунных патологий и ожирения. По данным New England Journal of Medicine, в 2018 году ожирение привело к 4 миллионам смертей во всем мире. В России более 60% населения в настоящее время имеют избыточный вес или страдают ожирением.
Фактически, в исследовании веганы были единственной группой, у которой средний ИМТ находился в пределах нормы. Этому есть много причин, но в целом продукты животного происхождения более калорийны и менее плотны по сравнению с растительными.
В нашем традиционном рационе отсутствует клетчатка, которая является одним из важнейших факторов поддержания здорового веса и оптимального здоровья кишечника. Преобладание цельных растительных продуктов дает нам возможность легко получить все необходимые питательные вещества и чувствовать себя сытыми, не употребляя лишних калорий.
Изменение климата и окружающая среда
Переход с диеты, богатой продуктами животного происхождения, на веганскую — это самое большое изменение, которое каждый человек может внести в борьбу с изменением климата и замедлить ущерб, наносимый нашей планете. Известно, что выбросы парниковых газов являются одной из многих проблем, с которыми мы сталкиваемся сегодня. Еще в 2006 году отчет ООН показал, что на животноводство приходится не менее 18% всех выбросов парниковых газов.
Это число выше, чем выбросы парниковых газов от всех транспортных систем вместе взятых (автомобили, самолеты, поезда и т. Д.). Более поздний анализ показывает, что эта цифра может достигнуть 50%. Из некоторых ошеломляющих статистических данных следует, что на производство 1 кг мяса требуется 15 000 литров воды, 5 кг зерна, 15 кг верхнего слоя почвы и 5 литров бензина.
В нашей стране более 60% всего производимого зерна идет на животноводство. Из-за чрезмерного потребления рыбы все 17 основных районов рыболовства в мире достигли или превысили свои естественные пределы. В Южной и Центральной Америке более 5 миллионов акров тропических лесов вырубаются каждый год только для создания пастбищ для скота.
Безумие в том, что нет необходимости наносить такие убытки нашей плане. Согласно исследованию, проведенному советом по науке и технике, из нынешних пахотных земель можно было бы обеспечить 10 миллиардов человек, если бы все они придерживались веганской диеты. Но есть и положительные перемены - мы становимся все более осведомленными, и всем, кто хочет получить больше информации, мы настоятельно рекомендуем посмотреть документальный фильм «Земляне», который объясняет большую часть разрушений, вызванных животноводством.
Сострадание к животным
К сожалению, есть еще много людей, которые возражают если разговор заходит о том, что мы не должны есть животных по этическим причинам. Обычно в качестве аргумента упоминается традиция или религия. Часто можно услышать, что животные неразумны или бесчувственны. Затем можно услышать тех, кто с насмешкой говорит: “да, но растения тоже могут чувствовать, им больно когда их едят”.
Итак, давайте посмотрим на некоторые из этих пунктов. Наука очень ясно показывает, что животные чувствуют уровень стресса, страха и боли так же, как и люди. Растения, с другой стороны, не имеют центральной нервной системы и, хотя могут реагировать на внешние раздражители, они ничего не чувствуют. Мы слышим аргумент, что животные счастливы и «содержаться этично». Мы видим изображения счастливых коров на наших коробках с молоком и кур. Но не все так прозрачно, как есть на самом деле, и ни одно из этих животных не живет в естественных условиях.
Молочные коровы искусственно осеменяются, чтобы забеременеть, а затем их телят забирают и убивают вскоре после родов, чтобы мы могли пить их молоко в нашем кофе. Самое трогательное и печальное, что здесь можно увидеть, это когда мать бежит после того, как у нее забрали ее плачущего теленка, и все же некоторые все равно скажут, что эти животные не могут чувствовать.
Мировая индустрия яиц так же сильно не отличается. Ежегодно уничтожается более 6 миллиардов новорожденных птенцов. Научные исследования показали, что молодые цыплята более интеллектуальны, бдительны и осведомлены об окружающей среде, чем человеческие младенцы. Поскольку самцы не представляют никакой ценности для яичной промышленности , они рассматриваются как мусор и, либо удушаются, либо, что еще хуже, размалываются еще живыми в крупных промышленных мацераторах.
Уменьшить человеческий голод
Люди во всем мире также страдают из-за огромного спроса на продукты животного происхождения. Ежедневно около 25 000 человек умирают из-за голода или причин, связанных с ним.
Например только в США, если бы все сократили потребление мяса на 10%, 100 000 000 человек можно было бы прокормить, используя землю, воду и ресурсы, которые были бы освобождены от производства корма для скота. Вода является еще одним ценным ресурсом, который влияет на качество жизни людей.
Доклад Рабочей группы по охране окружающей среды показал, что веганство может сэкономить более 700 000 галлонов воды на человека в год. Единственный устойчивый способ прокормить население в будущем, который, согласно прогнозам, к 2050 году, составит 10 миллиардов долларов, - это сосредоточиться на веганском растительном питании.
Вкусные веганские блюда и возможность научиться готовить по новому
Как насчет того, чтобы научиться готовить и пробовать новые блюда. Быть веганом не означает, что вы ограничены ингредиентами, текстурами и ароматами, на самом деле, наоборот.
То, что вы быстро усвоите как веган или вегетарианец, - это то, сколько чудесного разнообразия существует. Знаете ли вы, что в настоящее время на нашей планете есть более 20 000 различных съедобных растений. Подумайте о всех этих различных вкусах и текстурах. Можно приготовить даже веганский хот-дог или бургер, или пойти дальше и приготовить что-то более сложное.
В любом случае приготовление пищи должно быть веселым, гибким и простым процессом. В сети доступен огромный ассортимент веганских кулинарных книг и рецептов и на самом деле нет никакого оправдания, чтобы полюбить веганскую кухню.
Выглядеть и чувствовать себя лучше
Уже доказано что веганская диета, основанная на растительных продуктах, снижает заболеваемость и увеличивает продолжительность жизни. Дополнительным бонусом является еще то, что переход на веганство поможет устранить аллергию, улучшить кожу и психоэмоциональное состояние.
Не менее 65% взрослого населения не способны переваривать лактозу, поэтому неудивительно, что молочные продукты могут быть связаны не только с плохой кожей, но и с рядом других аллергий. С другой стороны, фрукты и овощи, богатые клетчаткой, водой и антиоксидантами, прекрасно помогают выводить токсины и улучшают качество кожи.
Эти же свойства в сочетании со сложными углеводами из нерафинированного зерна и корнеплодов помогают регулировать уровень серотонина. Именно эти признаки наряду с другими дополнительными факторами означают, что растительная диета может значительно улучшить наше настроение, тем самым устранить депрессию, беспокойство и даже фобии.
Экономия
В действительности веганский стиль жизни является очень экономичным. Основными продуктами на вашей кухне должны быть зерновые, бобы, бобовые, орехи, семена, а также сезонные овощи и фрукты.
Многие из этих продуктов имеют гораздо более длительный срок хранения, чем продукты животного происхождения. В большинстве случаев прямая замена мясных продуктов на бобовые сэкономит вам деньги. Несомненно, веганская диета может быть не только более питательной, здоровой и вкусной, чем мясная, но и значительно экономной.
Быть веганом никогда не было так легко
За последнее время наблюдается резкое увеличение доступных веганских вариантов приготовления блюд. Это обусловлено увеличением спроса и крупные розничные торговцы принимают это к сведению.
У большинства супермаркетов теперь есть свой ассортимент веганской продукции, и эта линейка растет с каждой неделей. Это также справедливо для большинства кафе и ресторанов, предлагающих разнообразные фирменные веганские блюда.
Поэтому, даже если вы не хотите готовить, не умеете или просто хотите провести время вне кухне, вам не сложно будет стать веганом с таким разнообразием веганского стола.
