С юного возраста родители заботятся о нас, переживают, чтобы мы получили достойное образование. Но как в таком возрасте можно понять, к чему лежит душа? На своем опыте я расскажу, что же меня порадовало или разочаровало в выборе профессии повара.
Рабочий график
Что желает практически каждый человек? Это – личное время, время когда он может заняться делами по дому, сходить в магазин, провести время с любимым человеком. Такого я и ожидал. Когда открываешь сайт с объявлениями по работе, то встречаются такие условия работы, как: график 2/2, график 5/2 и занятость не на полный день. Нет, кухня это не про личную жизнь. Такие объявления чаще делают, чтобы привлечь на собеседование, на котором вам пообещают и молочные реки, и кисельные берега.
Заработная плата
Скажу честно, карьерная лестница в сфере общепита, это абсолютно не то же самое, что продвижение по должностям в иных сферах бизнеса. Тот, кому может очень повезти, способен стать шеф-поваром за пару тройку лет, но чаще люди могут проработать обычным поваром с десятки лет.
Мой же опыт таков, что я отработал на данный момент 6 с лишним лет в кафе и ресторанах как повар, и лишь последний год я занимаю должность су-шефа (на порядок ниже шеф-повара, но от того не меньше обязанностей), и эта должность накладывает определенные лишения, такие как ненормированный рабочий день, выход на работу в свой выходной день, и ответственность за людей, которые работают с тобой на кухне.
В среднем на данный момент ситуация с зарплатами конечно более-менее выровнялась ввиду повышения почасовой ставки. Но в среднем зарплата повара варьируется от 35 до 50 тысяч рублей в моем регионе. Честно говоря, в век кредитов и ипотек эти деньги почти неощутимы.
Саморазвитие
По поводу этого пункта могу сказать следующее – инициатива наказуема. Неважно, насколько вы хороши в своем деле, всегда найдется кто-то лучше вас, а ваши предложения могут быть рассмотрены, приняты к рассмотрению, и оставлены в долгий ящик. Профессия повара (если вы конечно не су-шеф или шеф-повар) подразумевает, что вы следуете определенным условиям работы, например приготовление блюда по технологическим картам (рецептам), которые изначально составляют для вас вышестоящие по должности люди.
Отсюда и получается, что отход от рецептуры наказуем. Неверное использование продукта и его веса, это как в армии – вы не можете и не должны делать что-то от себя, за вас уже все придумали, делайте то, что говорят и берите продукты по весу, который вам обозначили.
Атмосфера на кухне
Это уже чистая психология. Если вам не суждено сработаться с остальными поварами, то ваша работа превратится в каторгу. Причем как для вас, так и для людей, которые работают с вами. Скажу честно, несколько раз мне приходилось менять работу из-за того, что просто не смог сработаться с людьми.
Это очень тяжело, когда даже твое любимое дело не приносит тебе радости, и ты идешь на рабочую смену с тяжелым сердцем и головой. Люди, которые работают на кухне, в первую очередь, передают вместе с блюдом частичку своего состояния. Если у человека наплевательское отношение к своей работе, то и приготовленное блюдо может получиться плохого качества.
Нагрузка на организм
Я не стану сравнивать эту работу с работой грузчика (грузчиком работал и сам, стоять у плиты - это не то же самое), хотя физической нагрузки в заведении с хорошей проходимостью хватает. Первое, что стоит сказать, это работа на ногах, и отсюда следует нагрузка на позвоночник, на сами ноги, конечно же, тоже. Порой при «хорошем» дне, при хорошей выручке ресторана, в конце смены повара чуть ли не выползают с кухни.
Нагрузка на организм обусловлена еще и тем, что есть заведения, которые работают ночью, часы в организме смещаются. Я работал в ночном клубе, и выходил на работу с 17:00 и до 5 часов утра. Знаете как это выглядело? Я возвращался в склеп. Окна в моей комнате круглосуточно были завешены плотным, не пропускающим свет одеялом. Лишь, для того, чтобы выспаться.
Новогодние праздники – это вообще отдельная история. Вот вы приходите в ресторан, или ресторанный комплекс с парой залов. Ваша организация оплатила вам банкет на 50 или 100 человек, а в соседнем зале еще одна такая компания на 100 человек. Вы заходите в зал, а там уже все накрыто, и остается только дождаться салаты и второе блюдо. В общей сложности 200 человек, и поверьте, мы стараемся насколько это возможно.
Но часто сталкиваемся со стеной недопонимания. Видимо некоторые люди думают, что у нас как в штатах – на кухне десятки поваров, и все отдается молниеносно, каждый занят своим делом. Нет! В данный момент у нас в штате кухни 6 человек, по три человека в смену, и обслужить два таких банкета это не просто сложно, это буквально испытание. Много сил затрачивается на подготовку продуктов, еще больше на то, чтобы за 15 минут выложить на тарелки горячее блюдо в количестве 100 порций.
Профессия повара далеко не так романтична, какой ее показывают по телевизору в сериалах и реалити шоу. Это не всегда теплое место и еда под боком, зачастую это неблагодарная работа. И то, чему вас обучают в образовательных учреждениях по профессии, может просто сойти на нет, потому как теория и практические знания абсолютно разнятся. Прежде чем окунуться в эту профессию, спросите себя – на что вы готовы пойти?
А что вы знаете о профессии повара? Пишите в комментариях!
До новых книг!
Ваш Book24!
