Здравствуйте, дорогие мои читатели и подписчики!
Рад нашей новой встрече на канале!
Перебирая старые фотографии наткнулся на несколько интересных, и решил поделиться с вами.
Кстати, именно благодаря перебиранию старых фото, я уже рассказал вам про карасиков, про копчение рыбы, и начал тему солений.
Так как мы в предвкушении сезона тихой охоты, и уже начали грибную тему, будем её развивать всеми средствами!
Расскажу способ засолки груздей, такой, каким солили и 100, и 200, и 300 лет назад на Руси.
В конце статьи поведаю, как при покупке солёных грибов на рынке или в Интернете, не поддаться недобросовестному продавцу. Не уходите!
- Своих фотографий не много (я тогда и не думал канал заводить) так что дополняю материал фото из открытых источников!
Итак, нам повезло, насобирали мы кучу груздей. А особенно повезло, если они маленькие и крепенькие!
Солить наш «улов» мы будем холодным способом.
- Для начала переберём, удалим крупный лесной сор, если есть.
- Замочим груздочки в холодной воде на пару дней, меняя воду два раза в сутки. Мелкая грязь за это время и сама должна отойти.
- Дальше даём воде максимально стечь.
- В это время чистим корень хрена, чеснок, готовим палочки и зонтики укропа. Можно ещё листья чёрной смородины, но не обязательно.
- Обязательно нужны листья хрена.
- Зубчики чеснока режем тонкими пластинками вдоль, хрен - тонкими пластинками или соломкой. Палочки укропа - по несколько сантиметров.
Укладка:
- Берем ведро или кастрюлю (но не алюминиевую!)
- На дно посыпаем соль, можно листья хрена и смородины положить, если есть, и укладываем грибы, крупные - на дно, мелкие выше.
- Слой грибочков кладём максимально плотно, шляпками вниз.
- Добавляем корень хрена, чеснок, палочки или зонтики укропа.
- Солим обильно крупной солью (не йодированной!!)
Сколько соли - сказать сложно, но много! Иначе просто прокиснут. Хрена тоже не жалейте, это консервант.
- Снова слой грибов и сверху то же самое.
- Если есть листья смородины - по одному кладём.
- Так слой за слоем.
Укладывать слои надо так, чтобы воздуха было как можно меньше, подбирать грибы друг к другу.
- Поверх последнего слоя укладываем листья хрена так, чтобы накрыли полностью. Можно даже как-бы заправить края листьев под грибы.
- Сверху укладываем обваренную в кипятке марлю, свёрнутую в несколько раз. Тоже максимально плотно к краям.
- Накрываем поверх марли подходящее плоское блюдо, как при квашении капусты, и ставим гнёт. Трёхлитровой банки с водой вполне хватит.
- Всё, забываем про них надолго.
Созревание:
Выдерживаем солёные грузди под гнётом в прохладном месте не менее сорока дней. Я стараюсь 2 месяца.
Если вы в течение одной-двух недель собрали (или купили) ещё партию груздей такого же вида и размера - можно доложить. Надо аккуратно снять марлю с листьями хрена и сложить все в таком же порядке. При этом срок выдержки отсчитываем от последней закладки.
Готовые грибочки (если не съедите сразу)), надо максимально плотно набить в банки.
Поверх грибов в горлышко надо заложить обваренный кипятком лист хрена. Никакого масла сверху!!
Крышки - только полиэтиленовые, ни в коем случае не закатывать и не закручивать герметично!
Если груздочки посолены достаточно и расфасованы правильно, пару лет в холодильнике стоят точно. Только съедите вы их точно раньше!
Теперь про заблуждения и нечестную игру:
- Настоящий ли груздь?
Часто замечаю, что недобросовестные продавцы, под видом настоящего продают совсем иной гриб, съедобный, но не тот, - подгруздок белый.
Как наглядно отличить?
Как видите по фото, настоящий груздь - «лохматый». Он слегка желто бежевый, с более тёмными пятнами на шляпке. Относится к первой (то есть высшей) категории. Встречается реже и не везде.
Подгруздок белый - гриб второй категории. Как видите, он намного светлее (до молочного), и он гладкий. Мякоть намного жёстче, грубее.
- Способ посола:
Грузди и подгруздки солят двумя способами: холодным (как мы рассмотрели) и горячим (отваривают и солят).
При холодном, особенно, если это грузди настоящие, грибы получаются темнее, серовато-бежевого цвета. Если при этом грузди настоящие, всё свободное пространство между грибками заполнено серо-бежевой слизью - «соплями» - а это - самая вкусняшка!
Если грузди отваривали - они гораздо светлее, слизи меньше и жидкость прозрачнее. А если это подгруздки, засоленные горячим способом, то и вовсе могут быть молочно-белыми, с прозрачной жидкостью. Зато - товарный вид!
А вы как теперь думаете, какую баночку предпочтёт неопытный покупатель?
Вот поэтому, красивые банки с ярко-белыми грибочками, вам вполне могут продать за «настоящие бочковые солёные грузди»! Но теперь вы знаете!
Помните, настоящие грузди, засоленные холодным способом стоят гораздо дороже, да и встречаются редко. Это же относится и к самим грибам! Кроме того, какому торговцу захочется ждать два месяца?
Ну а пока у меня всё, до новых встреч!
Подписывайтесь на меня в Дзен и Телеграмм!
Кто я и почему мне можно верить, читайте здесь.
В чем идея канала и на кого он ориентирован - здесь и здесь.