Куриные яйца могут иметь белую, коричневую, а иногда даже зеленоватую скорлупу. От чего это зависит? От цвета перьев, пищи, которой питается курица или чего-то еще? Яйца какого цвета вкуснее и полезнее?
В этом выпуске мы постараемся ответить на эти вопросы и развеять некоторые заблуждения о куриных яйцах.
Возможно, самый распространенный миф, связанный с куриными яйцами, заключается в том, что цвет яиц курицы определяется цветом ее перьев. Это не совсем верно… Если бы это было так, то белые курицы должны нести белые яйца, а черные – яйца с черной скорлупой...
От чего зависит цвет скорлупы куриных яиц?
Цвет перьев не имеет значения, хотя на первый взгляд может показаться логичным, что куры темного цвета откладывают яйца темной скорлупы.
Естественный цвет яиц варьируется от чисто белого до бежевого, желтоватого (иногда зеленоватого) и даже до темно-коричневого. И это никак не связано с цветом перьев птицы. Коричневые куры могут нести как коричневые, так и белые яйца.
Цвет яичной скорлупы определяется главным образом генами.
Кроме того яичная скорлупа приобретает коричневый цвет благодаря пигментам, которые выделяет особая железа. Окрашивание яиц в более темный цвет происходит из-за красных и желтых пигментов, содержащихся в крови и желчи курицы, в то время как белые яйца лишены обоих типов пигмента.
Яйца могут быть даже зеленоватыми. Такие яйца несут породы кур, называемые Араукана.
Араукана является одной из пород кур, происходящей из Чили. Они бывают двух видов - с хвостом и без хвоста. Арауканы названы в честь одного из племен южноамериканских индейцев, эта порода кур несет яйца со скорлупой зелено-бирюзового цвета - около 160-180 яиц в год весом приблизительно 50 г. Карликовая порода арауканов несет около 150 яиц весом 25 г.
В середине прошлого века в Америке бытовало мнение, что в яйцах этих птиц содержится намного больше полезных и питательных веществ, а уровень холестерина в разы меньше по сравнению с обыкновенными яйцами. Из-за этого араукана стала пользоваться огромной популярностью, но в ходе исследований, которые были проведены позднее было выявлено, что химико-органический состав яиц арауканы ничем не отличается от яиц, снесенных курами других пород. После этого ажиотаж спал.
Зеленый цвет скорлупы куриного яйца вызван биливердином. Биливердин - это зеленый краситель, содержащийся в желчи. Химически это линейный (нециклический) тетрапиррол. Биливердин образуется в результате разложения гема, вещества, содержащегося, например, в гемоглобине.
Как узнать, какого цвета яйца у конкретной курицы?
Определить какого цвета будут яйца у курицы можно по одному внешнему признаку - цвету ее мочки уха. Если она красного цвета, то курица откладывает коричневые яйца, куры с белыми мочками несутся белыми яйцами.
Яйца какого цвета вкуснее?
Часто среди людей встречается мнение, что куриные яйца со скорлупой коричневого оттенка «более натуральные», они вкуснее и полезнее яиц с белой скорлупой.
Хотя куриные яйца могут различаться по цвету, цвет скорлупы не влияет на внутреннее содержимое яйца. Все куриные яйца похожи по вкусу - и у белых, и у окрашенных яиц вкус и состав практически идентичен.
Если вам понравилась статья, то поставьте лайк и подпишитесь на канал Научпоп. Наука для всех. Оставайтесь с нами, друзья! Впереди ждёт много интересного!