Из пышного и несладкого слоеного теста можно приготовить сотни изделий от простых бантиков до сложно сочиненных тортов, от сосисок в тесте до говядины Веллингтон, от закусочных корзиночек и валованов до мясных, рыбных и фруктовых пирогов.
Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект – пожалуйста, поставьте лайк, тогда рецепты и статьи будут чаще включать в ленту.
Теперь и в телеграм!
И ни одно тесто не имеет столько секретов и тонкостей при выпечке.
1. Замена части воды при замешивании теста яйцами или яичными желтками ожидаемо улучшает вкус и слоистость выпечки, придает золотистый цвет. В этом случае яйца или желтки вливают в стакан и доливают водой до установленного уровня. Еще более замечательное воздействие оказывает замена части воды коньяком, ромом или водкой. В процессе выпекания алкоголь улетучивается, а пышность теста остается.
2. Соль и кислота, добавляемые в тесто, улучшают его эластичность при раскатке (более тонкие слои), излишнее количество сказывается на вкусе выпечки.
3. После приготовления теста, ему необходимо дать полежать 20-30 минут, это необходимо для набухания клейковины в муке, чтобы тесто стало более пластичным и легким при раскатывании, а также для образования слоев.
4. Добавление небольшого количества муки в сливочное масло способствует образованию слоистости теста.
5. Идеальными параметрами для слоеного теста являются 256 слоев, при меньшем количестве выпечка становится не такой пышной, при большем – слои могут порваться при раскатке.
6. Оптимальная температура помещения, в котором производится операции по приготовлению теста 15-17С. В этом случае сливочное масло сохраняет необходимую пластичность, в более жарком помещении масло тает и впитывается в тесто, а сами изделия плохо поднимаются при выпечке, в более холодном – начинает крошиться, а при выпечке вытекает из изделия.
7. Нож и формочки для вырезания теста должны быть острыми, чтобы не рвать слои.
8. При выпекании теста смазывают только верхнюю поверхность, при смазывании боковых – тесто «заклеивается» и не поднимается.
9. Чтобы уложенные на противень пласты при выпечке не деформировались. Противень по краям необходимо обрызгать водой. В пласт тест- наколоть в нескольких местах острым ножом.
10. Выпекать изделия из слоеного теста необходимо при 200-230С в заранее прогретой духовке, не допуская сотрясений, в противном случае тесто осядет.
Приготовить слоеное тесто можно по базовому рецепту №158.
Подписывайтесь на канал, смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни.
Теперь и в телеграм!
Другие вкусные рецепты, которые вам понравятся:
Здоровое питание с наслаждением - более 500 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.