Когда-то задали мы себе этот вопрос. Вроде бы полезная штука: внизу, в основании, то, чего надо есть побольше, а вверху, на вершине – почти совсем не есть. Так и будет здоровье всем людям.
Мы нашли множество однотипных пищевых пирамид
Куда ни глянь – пирамида везде одна и та же с некоторыми лишь изменениями. Например, что поставить в основание – углеводы, овощи-фрукты или воду и жидкости. Но сути дела это принципиально не меняет.
Откуда они взялись, эти пирамиды
Теперь давайте немного разберёмся. Интересно узнать, откуда вообще появились эти пирамиды и другие модные и хорошо продвигаемые диеты у нас в стране.
Два слова о диетах
О диетах как таковых сейчас не будем – уйдём от темы. Единственное, что стоит упомянуть, что диета – это образ жизни, если дословно перевести с греческого. То есть не принуждение себя, не ограничения, как это сейчас чаще всего воспринимается. А вот о диете в СССР вспомнить стоит.
Что было в СССР
Здесь никак не обойтись без двух великих, без преувеличения, людей. Это Мануил Исаакович Повзнер и Анастас Иванович Микоян.
М.И. Повзнер известен как основоположник советской медицинской диетологии, один из организаторов Института питания. Именно он разработал ту самую систему из 15 диет по группам заболеваний, которой до сих пор пользуются наши врачи (кто попадал в больницы, хорошо знают эти номерные «столы»). И там о пирамиде ничего не говорится.
А.И. Микоян интересен нам как инициатор коренной реформы советской пищевой промышленности и кулинарии. После голода 1920-х – 1930-х годов стоял вопрос не о диетах, а о том, чтобы накормить народ. Появились новые продукты, система общепита и «Книга о вкусной и здоровой пище», которая, по сути, стала ориентиром правильного питания здорового советского человека.
Ну, а если заболел – к Повзнеру.
Что случилось после
СССР кончился. И тогда к нам свободно полилась информация о новых полезных, и уже коммерческих диетах.
Появление пищевой пирамиды
Здесь своя история, замешанная на крупном бизнесе (а как мы знаем, его интересы с нашими в области питания не совпадают). Что же произошло?
Ориентир на дешёвые продуты
В 60-е годы прошлого века в США развернулись масштабные программы, которые стремились сделать продукты питания более доступными: для людей с низким достатком необходимы дешевые продукты. Мясо и молочные продукты стоят достаточно дорого, а соя и чечевица, содержащие растительные белки не популярны в Америке.
Остаются углеводы. А рафинированные углеводы – наиболее дешевые источники пищи. Именно их массово покупают малообеспеченные слои населения. Они стоят на порядок дешевле и свежие фрукты и овощи (нерафинированные углеводы) не выдерживают ценовой конкуренции.
Поддержка рафинированных продуктов государством
Раз у рафинированных продуктов появляется огромный спрос, значит подключаются все: и крупный бизнес, и государство, субсидирующее его.
Сельскохозяйственные субсидии выделяются в основном под кукурузу, пшеницу, сою, хлопок. Из кукурузы производят кукурузный сироп и другие пищевые рафинированные углеводы, пшеницу перерабатывают в муку.
И никто не хочет всерьёз вкладываться в брокколи. Нерафинированные продукты субсидий, сравнимых с рафинированными не получают.
А что медицина?
В то время боролись с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Считалось, что болезни сердца возникают от употребления пищевых жиров. Их и поместили на самом верху пищевой пирамиды. А в основание поместили продукты, которые мы должны есть каждый день.
Да здравствуют хлеб, макароны, картофель и рис! Для них, как для самых важных в рационе продуктов, Департамент сельского хозяйства США и выделял субсидии.
Они и стали самыми доступными продуктами в магазинах.
Первая пирамида в истории
Правда, первую пищевую пирамиду создали в Швеции в 1972 году, а в 1974-м опубликована через уважаемую шведскую организацию потребительских кооперативов, которая стала её продвигать.
Модификации пирамиды появились в Западной Германии, Японии и Шри-Ланке. А в 1992 году была опубликована Министерством сельского хозяйства США (сейчас она называется MyPyramid).
Тут-то и подкралась эпидемия ожирения
Наука, как известно, не стоит на месте. Это относится и к прикладным медицинским исследованиям, которые проводятся исходя из необходимости лечить ту или иную болезнь. Но у каждого времени свои болезни.
Пока лечили от сердца и постепенно изучали проблемы избыточного веса, пищевая пирамида была уже создана и одобрена.
И оказалась она настолько удобной и практичной, да и прибыльной, что от нее не только не отказались, но и до сих пор вовсю используют даже официально. У нас тоже.
Продолжение о пищевой пирамиде следует
