Привет всем!
Лук любят и едят все, не репку, так зелень, не черемшу, так шалот, шнитт-лук или джусай. Кстати, чеснок - это тоже лук. А порей по своей популярности занимает третье место среди луков, на первом и втором чеснок и репчатый лук.
Откуда появился лук-порей, история
В диком виде лук-порей растет в Юго-Западной и Западной Азии. Сейчас он распространился по всему миру. Максимальный объем поставок идет из Западной Европы, преимущественно из Франции. В России порей выращивается во всех климатических зонах.
Что касается истории этой культуры, то порей был важнейшей овощной культурой еще у древних египтян. В средние века он распространился по всей Европе.
Так изображен лук-порей в рукописи Диоскрита (VI век)
По аналогичным старым рисункам сделали вывод, что раньше у порея луковица была лучше выражена.
Чем так хорош лук-порей, что распространился по всем континентам?
Начну с того самого свойства, который упомянула в заголовке статьи. После срезки, в процессе хранения, содержание витамина C в отбеленном стебле порея увеличивается более чем 1.5 раза!
Вот только как его хранить свежим и сколько нигде не уточняется. Профи, подскажите в комментариях.
В английской версии Википедии нашла очень полезную и наглядную таблицу.
Благодаря такому богатому составу лук-порей:
- обладает выраженным мочегонным свойством,
- улучшает деятельность жкт и печени,
- повышает аппетит,
- помогает при склерозе,
- снимает психическое и физическое переутомления.
В пищу употребляют молодые зеленые листья порея и отбеленный стебель. Вкус слабоострый, приятный, более тонкий, чем у пера репчатого лука.
Есть порей можно в разных фазах роста. Первая - когда перо еще зеленое и тонкое, как карандаш. При густом посеве в этой стадии лук можно проредить и съесть, а оставшиеся кусты выращивать для получения отбеленного стебля.
Варианты использования лука-порея в мировой кулинарии
Во Франции самый популярный способ приготовления порея - варка. После термообработки лук становится мягким и на вкус, и по консистенции. Вареный и охлажденный порей подают с винегретом.
В Турции лук-порей крупно нарезают, отваривают и разделяют на листья-трубочки или лодочки. Затем их фаршируют обычно рисом и зеленью.
В Шотландии популярен суп из порея. Его готовят на курином бульоне с добавлением риса или ячменя. В классическом рецепте во время варки добавляют чернослив, а в современном варианте суп украшают жульеном из чернослива.
Информация и фото взяты с англоязычной Википедии и русской.
***
А как применяют лук-порей в России? Жду ваших рецептов и способов применения, поскольку сама я в этом вопросе дилетант: ни разу не выращивала порей и ничего из него не готовила. Планирую впервые посеять в будущем году.
Почему раньше не сажала лук-порей. Об опыте выращивания рассады лука, мои первые сорта порея
Буду благодарна за поддержку пальчиками вверх 💖👍.
Подписаться и найти все мои статьи можно здесь - "О сортах и видах" и здесь - "уДачный проект".
