Тупое лезвие бытового инструмента доставляет много неудобств хозяйке, создает негативное мнение о главе семьи. Всех этих неприятностей можно легко избежать.
Для этого достаточно понять элементарные принципы создания идеальной геометрии клинка, обеспечивающего оптимальное разрезание обрабатываемого материала.
Читайте: как правильно точить домашние ножи самыми доступными способами. Эта информация поможет вам стать настоящим мастером.
Секреты формирования правильной геометрии клинка
Лезвие любого домашнего ножа создается для выполнения определенных функций. Одни модели предназначены для разделки тонких ломтиков мяса на филе, а другими можно строгать древесину. Поэтому они отличаются формой и металлом клинка.
Однако все ножи имеют общие принципы построения за счет создания режущей кромки и углов подвода к ней.
Как обеспечить правильное поперечное сечение лезвия
Во время заточки ножа всегда надо представлять в уме клинок, а также его симметричную геометрию, которую следует сохранять и совершенствовать.
Обычное лезвие состоит из обуха, областей спуска и подводов, формирующих оптимальную режущую кромку. На специальном инструменте может создаваться зона микроподводов, но в большинстве случаев ее формированием у домашнего ножа заниматься нет смысла.
Режущая кромка должна быть сформирована ровной тонкой линией, образованной сведением плоскостей подводов. Ее точность существенно влияет на качество реза.
Какие факторы влияют на заточку
Твердые стали обрабатывают абразивными материалами заточного инструмента, который может иметь круглую или строго плоскую форму поверхности.
Соприкасающаяся с металлом ножа плоскость должна быть идеально выровнена. Выбоины и стертости не позволят создать хорошую режущую кромку.
Вращающиеся абразивные круги необходимо точно сбалансировать. Если на них будут биения, то это не позволит создать хорошую геометрию, а значит качество реза сильно пострадает.
При выборе точила необходимо учитывать его структуру и зернистость. Мелкие фракции призваны доводить плоскости на конечном этапе, а крупные — только выправлять серьезные дефекты.
Скорость перемещения лезвия по абразивному материалу может вызвать его нагрев. Особенно опасно он сказывается на вращающихся наждачных кругах, когда излишняя температура способна нарушить закалку стали, что приведет к потере ее прочности.
Острота лезвия ножа создается в три этапа. На каждом из них неопытные новички допускают ошибки. Эти сведения более подробно опубликованы в статье: «Как наточить нож своими руками».
Что надо знать об углах заточки
Лезвия домашних ножей приспособлены для выполнения кулинарных работ по приготовлению пищи или решения других задач, сведенных в таблицу.
Столовые ножи имеют более широкий угол заточки, чем те, которые предназначены для специальной обработки продуктов. За счет этого они дольше сохраняют остроту, но не предназначены для красивой нарезки мясных продуктов или мягких овощей, фруктов.
ТОП-5 приспособлений для заточки
Среди приспособлений домашнего мастера популярностью пользуются:
1. электрический, а в отдельных случаях ручной наждак;
2. точильный камень (брусок);
3. специальные приспособления, стабилизирующие фиксацию угла заточки;
4. наждачка на тканевой основе;
5. подручные средства.
Как работать на наждаке
Для новичков существуют специальные держатели ножей, которые позволяют стабилизировать угол подвода и создавать ровную режущую кромку.
Опытный точильщик всегда пользуется чистящими жидкостями, смывающими образующиеся опилки металла с поверхности наждачного круга.
Начинающим точильщикам может помочь несложное приспособление автора MasterCat, показанное в его видеоролике.
Хитрости работы на точильном камне
Брусок размещают стационарно на столе или деревянной основе с фиксацией положения, исключающей его случайное перемещение. Его не сложно купить в магазине, но можно сделать своими руками из керамической плитки.
Траектория движения клинка выбирается от человека так, чтобы плоскость подводов постоянно сохранялась, а линия лезвия всегда располагалась перпендикулярно оси движения. Для этого заточка криволинейных окончаний выполняется со сдвигом рукоятки.
Автор видеоролика Forest Home объясняет для новичков как правильно точить домашние ножи на камне. У него очень конкретные и полезные советы: ознакомьтесь.
Заточка на специальных приспособлениях
Сейчас не трудно найти изготовленное промышленностью оборудование с комплектом зажимных приспособления клинка, точильных камней. Они хорошо формируют режущую кромку, позволяют новичкам создавать бритвенную остроту лезвия без владения навыками опытного точильщика.
Подручные средства для заточки ножа
Распространенными инструментами являются:
· край керамического блюдца или пиалы;
· боковая стенка коробка спичек;
· подводы второго ножа;
· внутренняя сторона кожаного ремня.
Внимание! Сейчас на кухнях популярны ножи из керамики. Ни один из перечисленных методов не подходит для них и испортит лезвие.
