Эта характеристика напрямую определяет предназначение и прочность клинка. Ее нужно учитывать при подборе ножа, в зависимости от возлагаемых на него задач. Для каждого типа сечения предусмотрен свои метод заточки.
Рекламная ссылка
Надежные, качественные и оригинальные ножи на любой вкус! - переходи по ссылке!
Все типы сечения можно разделить на 7 основных.
1. Пятигранное сечение с подводами
Самый распространенный, "универсальный" тип. Отлично сбалансирован, подходит и для кухонных/бытовых нужд, и для резки более прочных материалов.
2. Сечение с выпуклыми спусками
Отлично сохраняет целостность при высоких и длительных нагрузках, также, имеет отличные рубящие характеристики. Применяется, как правило, в профессиональных кухонных клинках.
3. Сечение с вогнутыми спусками (бритвенный)
Исходя из названия, основная сфера применения - опасные бритвы. Обладает очень высокими режущими и проникающими свойствами. Хорошо подходит для шкуросъемных клинков.
4. Прямое сечение с подводами к режущей кромке (европейский)
Оптимальное сочетание режущих качеств и прочности клинка
5. Пятигранное сечение
Особой популярность пользуется в промышленном производстве, там, где нужны большие объемы "ювелирного" реза. Для рубки непригоден из-за хрупкой режущей кромки. Часто можно встретить в универсальных клинках.
6. Прямой клин
Уменьшение толщины клинка от самого обуха к лезвию. Такая форма значительно облегчает клинок, но из-за этого лезвие часто ломается при нагрузках. Несмотря на хорошие режущие качества, не часто используется в современных ножах.
7. Стамесочный профиль
Лезвие заточено только с одной стороны. Благодаря чему режущая кромка максимально острая. Для таких клинков необходима специальная техника резки. Стамесочный профиль нашел свое применение в поварских ножах Японии и инструментах узкой направленности.
