Рано или поздно приходит время для заточки ножа. Будь то обычный кухонный нож за сто рублей или дорогой охотничий из дамасской стали, но затачивать надо. Ведь тупым ножом очень неудобно работать, а временами и вообще невозможно это делать.
Острый нож должен быть и на кухне в любом доме, и во время похода в лес. А каждый любитель ножей, просто обязан уметь правильно затачивать ножи как и в домашних условиях, так и находясь на природе, всеми доступными средствами.
Основные моменты и углы заточки ножа
В принципе, вся заточка ножей очень похожа и отличается немногим, в зависимости от типа ножа и его предназначения. Ну еще могут отличаться некоторые мелочи, у каждого хозяина ножа, который делает под себя и как ему удобно.
Также нельзя не отметить и цену устройств для заточки ножа. Очень много вариантов по различной цене. Но как правило, чем дешевле точилка для ножа, тем меньше от нее толка, а иногда может быть и вред. Экономить на точилке для ножей не надо.
Углы для заточки:
- от 10 до 15 градусов - это очень острое лезвие, так затачивают бритвенные лезвия или медицинский скальпель.
- от 15 до 20 градусов - очень хорошая заточка для резки овощей и мяса
- от 20 до 25 градусов - такая заточка подходит для многих случаев, очень часто используется как универсальная заточка для кухонных ножей различного применения
- от 25 до 30 градусов - под таким градусом обычно точат охотничий нож, да также подойдет заточить любой нож для леса
Виды точилок для ножа в домашних условиях
Рынок нам предоставляет большой выбор, чем точить ножи. Каждый выбирает для себя, в зависимости от предпочтений, назначения и денег, сколько готов заплатить за точилку.
Отдать мастеру на заточку
Да, это первый способ заточки ножей. И довольно неплохой способ, особенно если вы не умеете точить их. Просто отдаете свои любимые ножи мастеру, он вам их профессионально точит на профессиональном оборудовании. Вы ему платите и все довольны. Мастер получил оплату, вы получили свои острые ножи.
Мусат
Довольно популярный инструмент для заточки кухонных ножей как дома, так и в ресторане. Иногда мусат идет в наборе с ножами. Само приспособление очень похоже на круглый напильник. Чаще всего он используется именно для правки лезвия. Повара им точат перед тем как воспользоваться ножом, и потом сразу после того как сделали все дела ножом.
Все это делается быстро. Ставиться мусат вертикально одним концом на стол. Ножом от кончика до рукояти по несколько раз с каждой стороны проводится по мусату. Будто вы его режете. Таким инструментом обычно точат под углом в 20-25 градусов. То есть ножи для кухни.
Брусок или точильный камень
Некоторые разделяют эти понятия, но если честно, мне кажется что это одно и тоже, поэтому вынес в один раздел и буду называть это все "бруском".
Брусок бывает различной формы и зернистости. Иногда весь брус одной шероховатости со всех сторон, но часто бывает с двух сторон разная шероховатость. Где более крупное зерно, это сторона для грубой заточки и правки лезвия. Более мелкое зерно - для тонкой заточки. После бруса можно делать доводку на кожаном ремне с абразивной пастой.
Перед заточкой нож смачивают холодной водой, да и в процессе заточки можно это делать время от времени. Если это точильный водный камень, то его замачивают на некоторое время, чтобы он впитал воду и уже потом точат на нем.
Саму заточку производят путем движения лезвием ножа по бруску, а не наоборот. Лучше всего брусок закрепить на горизонтальной плоскости и только после этого приступать к заточке. Самое движение должно быть таким, будто вы режете этот брусок, но не с силой, а лишь с небольшим усилием под углом, который вам нужен.
Делается около 40-50 движений каждой стороной лезвия по крупно-зернистой стороне. После чего переворачиваем брусок или берем другой с мелким зерном и догоняем 10-15 движениями.
Электроточилка для ножа
В последнее время стали пользоваться популярностью электроточилки для ножей. Они легки в использовании и вам лишь надо вставить нож в специальное отверстие, а все остальное точилка сделает сама.
Такие точилки подходят больше для домашних ножей, а не для охоты и рыбалки. Кроме этого есть такие же по форме и принципу работы точилки, но не электрические, а ручные. И те и те точилки можно встретить в любом магазине с домашней утварью.
Заточка ножа в походных условиях
- Вы не поверите, но для заточки идеально подходит донышко керамической кружки или тарелки. Если у вас есть такая тарелка или кружка с собой, то переворачиваете и смело затачиваете свой нож
- Еще один походный способ, если вы приехали на охоту на машине. Просто приспускаете боковое стекло и спокойно затачиваете нож об ребро стекла (оно такое матовое и скругленное).
- Если вы остановились возле речки или другого водоема, где есть камни, то вот вам на выбор множество инструментов для правки и заточки лезвия.
- Еще один способ, который не всегда, но все же сможет обеспечивать более-менее нормальной заточкой. Здесь нам понадобится второй нож. Берем нож, который надо заточить и точим об обух второго ножа.
- Вы всегда можете кинуть в карман немного наждачной бумаги и в случае чего произвести заточку во время пребывания на природе.
Вот на этом я закончу свою статью. Я постарался вспомнить все известные мне способы заточки ножей. Хотя, скорее всего, я где-то что-то упустил или просто забыл. На этом все, удачного вам отдыха на природе!
Предыдущие статьи:
Спасибо за внимание, если вам понравилось поставьте ЛАЙК и ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал. Это будет хорошей мотивацией писать дальше для вас интересные и полезные статьи.
