Хулинария

для утки 2 утиные грудки по 180-220 г 5 г соли 1-2 г свежемолотого черного перца 1 веточка розмарина 1 зубчик чеснока 10 г сливочного масла для вишневого соуса 200 г вишни без косточек, можно замороженной 80 мл красного сухого вина 20 г меда 10 мл бальзамического уксуса 1 маленькая щепотка соли 1 щепотка черного перца 10 г холодного сливочного масла для поленты 120 г кукурузной крупы мелкого помола или поленты 500 мл воды или смеси воды и молока 5 г соли 1 веточка розмарина 30 г сливочного масла 30-40 г пармезана или другого твердого сыра, по желанию 1...

Что же, о составляющих базового (и, как по мне, от того самого вкусного) хлеба мы поговорили (в этой статье). Сегодня поговорим уже о процессе превращения муки с водой и добавками в ароматный, хрустящий каравай или багет. Ну и, как обычно, пойдем от общего к частному – поговорим о процессе от замешивания теста до выпечки в целом и остановимся на самых важных частях и небольших нюансах. Классический процесс, как то и водится обычно, не такой и сложный, на первый взгляд, и состоит сего из 7 шагов: 1...

Хлеб... Ароматный, румяный, с хрустящей корочкой и невообразимым вкусом... Отламываешь себе ломоть от еще теплой буханки, наливаешь стакан молока, да как начинаешь все это есть вприсуску с вареньем или медом, ну или мясом, салом... В общем, со всем, чем угодно, ибо свежий хлеб - это что-то волшебное. Но что такое хлеб с точки зрения науки? И как сделать самостоятельно невероятно вкусный и ароматный батон или бородинский? В этой статье я кратко пройдусь по компонентам хлеба и расскажу, как от них...

Почему по-герцовски и что его отличает? Да хрен его знает. Просто рецептов борщей такое неведомое количество, что я не берусь сказать, что считать классикой, т.к. она у всех своя. Так что познакомьтесь с моим рецептом борща, который приятно восхитил не одного человека и оттачивался годами. Он точно получится, просто помните - борщ варится не только и не столько по рецепту, но и по ощущениям и чувствам:) - Здоровенная кастрюля примерно на 7-10 л. - 4,5 л воды - 1,2 кг говяжьей грудинки - 1,2 г говяжьих...

На носу масленица, я тут обещал рецепты русской кухни писать, так почему бы не объединить два этих момента и не написать про одно из самых известных блюд русской кухни - блины! На Руси блины любили, это глубоко традиционное блюдо было частым гостем семейных празднеств и обрядов. Их пекли на свадьбы и поминки, их пекли на сватовство, ими встречали весну и провожали осень. Да и просто так готовили частенько - блюдо-то вкусное! И да, традиционные русские блины всегда дрожжевые, плотные и тяжелые. А...

Пожалуй, щи - самое русское из всех русских блюд. Этот невероятно простой, но в то же время очаровательно вкусный суп варили с древности на Руси повсеместно - и крестьяне, и монахи, и на кухнях князей. При этом разнообразие компонентов в составе позволяло делать рецепты какими угодно, от самых простых постных, или "пустых" щей, до "богатых" - царских или боярских. Щи готовили с рыбой и птицей, в вегетарианском и мясном исполнении, из свежей и квашенной капусты, с брюквой и картофелем, сельдереем и репой...

Бефстроганов, он же "бёф а ля рус", он же "говядина по-строгановски" - пожалуй, одно из самых известных во всем мире блюд русской кухни. Названо оно в честь графа Александра Григорьевича Строганова и по основной версии, придумал блюдо его повар, когда решил облегчить жевание мяса графу. Граф очень любил клопсы (это такое блюдо из говядины), но куски там крупные и жевать их было тяжело. Повар же нарезал мясо соломкой, объединив французский стиль приготовления (нарезка и обжаривание) с русским (подача мяса прямо в соусе, а не отдельно)...

Грог появился в 1740 году благодаря адмиралу Эдварду Вернону из Королевского флота Великобритании. До этого моряки получали ежедневную порцию рома, что часто приводило к пьянству и нарушению дисциплины. Чтобы уменьшить употребление алкоголя и сохранить здоровье экипажа, Вернон предложил разбавлять ром водой. Для улучшения вкуса в напиток начали добавлять сахар, лимон и специи. Он получил название "грог" в честь прозвища Вернона - "Old Grog" (он носил плащ из грубого материала под названием "гроден")...

Зима в самом разгаре (даже в Питере снег выпал!) а значит пора пойти дальше и, как и обещал, поделиться еще рецептами горячих напитков для зимы. И сегодня у нас в меню невероятно вкусный напиток – горячее пиво или Glühbier! Я знаю, что вам может показаться, что это полный шлак и не вкусно. Но – это офигеть как вкусно! Поверьте мне, вы добавите этот рецепт в копилку своих напитков, просто попробуйте один раз. И, как обычно: рецептов оного кучи, я с вами поделюсь своим фирменным. Вы можете его варьировать...

Предположим, что мы знаем музыку. Берем клавиатуру пианино, нажимаем рандомную ноту в рандомной октаве. Пытаемся: а) ее узнать, б) ее пропеть. Если у нас получается пропеть, смещаемся на октаву вверх или вниз. Повторяем. Как только мы найдем ту октаву, где ноту пропеть уже не можем, или можем с натяжкой - можно пойти по каждой отдельной клавише (вверх или вниз), ровно до момента, когда текущую ноту мы еще можем "взять", а вот следующую - уже нет. Двигаясь вверх или вниз от первоначальной, мы найдем то, что называют диапазоном голоса, или такой интервал, в котором мы можем петь...

Уха.... Ее рецептов существует столько, сколько звезд на небе, а вкусов еще больше. По сути, это просто рыбный суп, но мне всегда хотелось привнести в него что-то интересное, что-то невероятное, превращающее рядовой суп в ресторанный вариант, которым можно удивлять. Попробуйте и вы и, поверьте, вам понравится:) Что потребуется: - 2 л холодной воды - 500 г рыбных голов и хребтов (судак, щука) - 200 г филе судака - 200 г филе трески - 200 г филе сига - 100 г репчатого лука - 100 г моркови - 100...

Описывать что такое глинтвейн, пожалуй, нет смысла - это знают все. Его варят по всему миру, рецептов этого напитка, как алкогольных, так и безалкогольных, существует несколько сотен, если не больше. В основу моего легла старинная рецептура из прекрасных и красивейших швейцарских Альп, за южной границей знаменитого немецкого Шварцвальда. Эти прекрасные и красивейшие места подарили миру этот рецепт, а я переработал его под себя, чтобы получилось еще вкуснее и приятнее. Итак, получится примерно 10 порций по 200 мл...