Хулинария

На носу масленица, я тут обещал рецепты русской кухни писать, так почему бы не объединить два этих момента и не написать про одно из самых известных блюд русской кухни - блины! На Руси блины любили, это глубоко традиционное блюдо было частым гостем семейных празднеств и обрядов. Их пекли на свадьбы и поминки, их пекли на сватовство, ими встречали весну и провожали осень. Да и просто так готовили частенько - блюдо-то вкусное! И да, традиционные русские блины всегда дрожжевые, плотные и тяжелые. А...

Пожалуй, щи - самое русское из всех русских блюд. Этот невероятно простой, но в то же время очаровательно вкусный суп варили с древности на Руси повсеместно - и крестьяне, и монахи, и на кухнях князей. При этом разнообразие компонентов в составе позволяло делать рецепты какими угодно, от самых простых постных, или "пустых" щей, до "богатых" - царских или боярских. Щи готовили с рыбой и птицей, в вегетарианском и мясном исполнении, из свежей и квашенной капусты, с брюквой и картофелем, сельдереем и репой...

Бефстроганов, он же "бёф а ля рус", он же "говядина по-строгановски" - пожалуй, одно из самых известных во всем мире блюд русской кухни. Названо оно в честь графа Александра Григорьевича Строганова и по основной версии, придумал блюдо его повар, когда решил облегчить жевание мяса графу. Граф очень любил клопсы (это такое блюдо из говядины), но куски там крупные и жевать их было тяжело. Повар же нарезал мясо соломкой, объединив французский стиль приготовления (нарезка и обжаривание) с русским (подача мяса прямо в соусе, а не отдельно)...

Грог появился в 1740 году благодаря адмиралу Эдварду Вернону из Королевского флота Великобритании. До этого моряки получали ежедневную порцию рома, что часто приводило к пьянству и нарушению дисциплины. Чтобы уменьшить употребление алкоголя и сохранить здоровье экипажа, Вернон предложил разбавлять ром водой. Для улучшения вкуса в напиток начали добавлять сахар, лимон и специи. Он получил название "грог" в честь прозвища Вернона - "Old Grog" (он носил плащ из грубого материала под названием "гроден")...

Зима в самом разгаре (даже в Питере снег выпал!) а значит пора пойти дальше и, как и обещал, поделиться еще рецептами горячих напитков для зимы. И сегодня у нас в меню невероятно вкусный напиток – горячее пиво или Glühbier! Я знаю, что вам может показаться, что это полный шлак и не вкусно. Но – это офигеть как вкусно! Поверьте мне, вы добавите этот рецепт в копилку своих напитков, просто попробуйте один раз. И, как обычно: рецептов оного кучи, я с вами поделюсь своим фирменным. Вы можете его варьировать...

Предположим, что мы знаем музыку. Берем клавиатуру пианино, нажимаем рандомную ноту в рандомной октаве. Пытаемся: а) ее узнать, б) ее пропеть. Если у нас получается пропеть, смещаемся на октаву вверх или вниз. Повторяем. Как только мы найдем ту октаву, где ноту пропеть уже не можем, или можем с натяжкой - можно пойти по каждой отдельной клавише (вверх или вниз), ровно до момента, когда текущую ноту мы еще можем "взять", а вот следующую - уже нет. Двигаясь вверх или вниз от первоначальной, мы найдем то, что называют диапазоном голоса, или такой интервал, в котором мы можем петь...

Уха.... Ее рецептов существует столько, сколько звезд на небе, а вкусов еще больше. По сути, это просто рыбный суп, но мне всегда хотелось привнести в него что-то интересное, что-то невероятное, превращающее рядовой суп в ресторанный вариант, которым можно удивлять. Попробуйте и вы и, поверьте, вам понравится:) Что потребуется: - 2 л холодной воды - 500 г рыбных голов и хребтов (судак, щука) - 200 г филе судака - 200 г филе трески - 200 г филе сига - 100 г репчатого лука - 100 г моркови - 100...

Описывать что такое глинтвейн, пожалуй, нет смысла - это знают все. Его варят по всему миру, рецептов этого напитка, как алкогольных, так и безалкогольных, существует несколько сотен, если не больше. В основу моего легла старинная рецептура из прекрасных и красивейших швейцарских Альп, за южной границей знаменитого немецкого Шварцвальда. Эти прекрасные и красивейшие места подарили миру этот рецепт, а я переработал его под себя, чтобы получилось еще вкуснее и приятнее. Итак, получится примерно 10 порций по 200 мл...

По легенде кайзершмаррн был любимым блюдом австрийского императора Франца Иосифа, откуда и пошло название. Другая легенда гласит, что император очень любил палачинки (сладкие блинчики). Когда они выходили слишком толстыми или рвались в процессе приготовления, придворный повар подавал их прислуге в форме кайзершмаррна, так как они были не пригодны для стола императора (a Schmarrn des am Kaiser zu servieren). В ещё одной версии легенды готовившийся для императора сладкий омлет однажды прилип к сковороде...

Чизкейк - придумка относительно новая, по сути это заливной пирог из кремового сыра на основе из песочного теста. Так выглядит самый известный из чизкейков - Нью-Йорк - белая плотная масса на хрустящей песочной основе. Его пекут при невысокой температуре и на водяной бане, чтобы он не пригорел и вкус остался нежным и приятным. Его испанский брат из страны басков нечто другое. Во-первых, никакой водяной бани и пониженной...

Тыква штука вкусная, а вместе с вкусной и сочной говядиной - вообще объедение. Ниже как раз рецептик простого, незамысловатого блюда, которое отлично подойдет для полезного и вкусного осеннего ужина:) - 1 средняя круглая тыква (1,5-2 кг) - 350-400 г говядины (мякоть) - 80 г чернослива - 80 г репчатого лука - 50 г стеблей сельдерея - 80 г моркови - 20 г чеснока - 1 небольшой апельсин - 120 мл красного вина - 50 мл коньяка - 2 г тимьяна - 2 г черного молотого перца - 2 г розмарина - 10 г соли - 120...

Я уже разобрал много разных частей процесса производства спирта - мы говорили о брожении, перегонке, даже затронул то, как создавать ликеры и комбинировать вкусы. Все это можно найти в этой подборке статей. Сегодня я хочу затронуть еще одну интересную тему, которая окружена не меньшим количеством домыслов и заблождений, чем медь в перегонке - ферменты. Попробуем разобраться что это такое и как оно работает, а после поговорим о самых значимых ферментах для разных типов сырья и как они помогают упростить жизнь винокура...