Вольные хлеба

Весна – это время, когда всё растет на глазах. Не успеешь оглянуться, как всё уже заколосилось, и трава по пояс 🌾 Поэтому успеваем отловить кулинарные травы с ультра-коротким сезоном. Одна из них – кипрей узколистный. Мы привыкли к кипрею узколистному, как к осное для травяного чая, однако его молодые побеги годятся и для употребления в пищу. Совсем молодой кипрей в стадии «кисточки» или «пальмочки» – очень вкусная штука...

Посмотрим, какие съедобные дикоросы можно найти в начале апреля в средней полосе. Проклюнется сныть, покажет первые листочки крапива, начнёт цвести медуница, поманит терпкой кислинкой вербейник монетчатый, весело зазеленеет таволга. Это мы едим. В первый весенний салат - самое то. Будру плющевидную можно добавить чуть-чуть, как пряность...

Рецепт от Алана Берго - собирателя дикоросов из Миннесоты. Вот его сайт: https://foragerchef.com/ Весной на кончиках ветвей ели появляются маленькие росточки, напоминающие капельку, заключенную в шелуху. Они представляют собой плотный пучок маленьких хвоинок, очень коротких и мягких, прижатых друг к другу. Это лучшее время, чтобы собрать молодые побеги и замариновать их. Для этой цели больше подходят сорта ели с более массивными лапами: ель сизая (голубая), ель колючая. Собирая кисточки, сразу удаляйте чешуйки, которые окружают молодой побег...