Вольные хлеба

Посмотрим, какие съедобные дикоросы можно найти в начале апреля в средней полосе. Проклюнется сныть, покажет первые листочки крапива, начнёт цвести медуница, поманит терпкой кислинкой вербейник монетчатый, весело зазеленеет таволга. Это мы едим. В первый весенний салат - самое то. Будру плющевидную можно добавить чуть-чуть, как пряность...

Рецепт от Алана Берго - собирателя дикоросов из Миннесоты. Вот его сайт: https://foragerchef.com/ Весной на кончиках ветвей ели появляются маленькие росточки, напоминающие капельку, заключенную в шелуху. Они представляют собой плотный пучок маленьких хвоинок, очень коротких и мягких, прижатых друг к другу. Это лучшее время, чтобы собрать молодые побеги и замариновать их. Для этой цели больше подходят сорта ели с более массивными лапами: ель сизая (голубая), ель колючая. Собирая кисточки, сразу удаляйте чешуйки, которые окружают молодой побег...

Свербига - это растение семейства крестоцветных. На Урале это траву называют Дикарка. В пищу употребляют её молодой толстый стебель, пока растение еще не зацвело. По вкусу он напоминает смесь редьки, капусты, репы и хрена. Стебель необходимо очистить от пупырчатой кожуры. Сезон свербиги пересекается с молодой крапивой в конце мая. Эти два ингредиента оживят любой салат и окрошку. Предлагаю вот такой рецепт. Ингредиенты: 🌱 Свербига - стебли. 🍃 Крапива - листья. 🥬 Листовой салат. 🥒 Огурец...

Если вы собираетесь готовить из маминой хосты - сначала спросите разрешения. Вам понадобится сковорода, которая выдерживает высокую температуру. Ингредиенты: 🟢 200 г. Свежих молодых побегов хосты. Вымытых и высушенных...

Взять промытые травы: черемшу, крапиву и сныть в равных количествах. По объему трава должна занимать почти всю сковороду. Потушить в толстостенной сковороде в 1/3 стакана куриного бульона до мягкости (примерно 4 минуты)...

Для начала проведём кулинарно-ботанический ликбез. Строение цветка одуванчика таково, что соцветие целиком называется корзинка 🧺 А жёлтая часть внутри - цветки 🟡 Лучшее место сбора цветов одуванчика - загородные луга, лесные поляны или дачи ваших знакомых, которые не обрабатывают сад химикатами...

Здесь вы узнаете, как собирать бутоны одуванчика. Как готовить: Доведите воду, уксус и соль до кипения и перемешайте, чтобы соль растворилась. Разложите бутоны по банкам и залейте сверху горячим рассолом. Закройте, оставив в банке свободное пространство 1 см. Убедитесь, что бутоны утоплены в рассоле. Чтобы обеспечить это, можно положить в банку мембрану из пищевого пластика. «Каперсы» должны быть готовы через 1-2 недели. Если вы делаете заготовку на длительный срок, то перед хранением стерилизуйте баночки на водяной бане в течение 10 минут...

"Каперсы" из одуванчика Каперсы – это маринованные нераспустившиеся бутоны колючего кустарника Capparis spinosa, которые широко применяются в кулинарии. Допустим, вы хотите приготовить каперсы в домашних условиях. Прекрасный кандидат для "каперсов" – бутоны одуванчика...

Добавьте её вместе с кабачком и капустой в ваше фирменное рагу. Предлагаю такой вариант: Ингредиенты: 🟠 Индейка 🟢 Кабачок ❇️ Молодая капуста 🔴 Томат 💚 Крапива (большой пучок) 🤍Чеснок ⚪️ Соль Готовим рагу как обычно. За 2 минуты до готовности добавляем свежую мытую крапиву без стеблей...

Мы уже разобрались, как мыть травы. Теперь рассмотрим, какие бывают варианты нарезки и измельчения. 🍃 Целые листья в салате – это уместно, когда зелени еще мало, она мягкая и нежная. Например, когда вы готовите салат в самом начале сезона, хочется насладиться каждыми листочком отдельно, рассмотреть его и вспомнить вкус. Салат Открытие сезона 🥗 Крупная шинковка применима, если вы готовите яркий салат с разными ингредиентами, в котором смешиваете культурные и дикорастущие растения. Салат из апрельской...

Молодая крапива может быть использована в салатах без ошпаривания. Достаточно промыть ее в теплой воде и немного пожамкать в ладонях. Руки можно защитить с помощью перчаток. Ингредиенты Приготовление

Будем с вами поэтапно готовить свекольный квас, который можно использовать как основу для борща. Нам понадобятся: Как готовить: Шаг №1. Свёклу необходимо нарезать, уложить в банку и залить водой. Добавить соль, сахар и закваску. Шаг №2. Все ингредиенты нужно перемешать. Банку закрыть крышкой с дыркой или водяным затвором, поставить в тёмное место при комнатной температуре на 2-3 дня. Сегодня - первый день. Свекла легла на дно. Вода стала светло-рубиновая. 🫧 🫧 🫧 🫧 🫧 🫧 🫧 🫧 🫧 🫧 🫧 На второй день свекла зашевелилась, появились пузырьки...