Кухня народов мира от шефа

История возникновения блюда Турош чуса (Túrós Csusza): Túrós Csusza - это одно из самых старинных блюд венгерской кухни. Его корни уходят в сельскую местность, где молочные продукты и лапша были широко доступны и использовались в повседневном рационе крестьян. Творог (túró) использовали не только из-за доступности, но и благодаря его питьевительным свойствам и богатства кальцием. Традиционно Túrós Csusza подавали во время поста или как питательное, сытное блюдо после тяжёлой работы...

Хортобадьи палачинта (Hortobágyi Palacsinta)— это традиционное венгерское блюдо, название которого происходит от названия национального парка "Хортобадьи". Считается, что это блюдо было создано в середине 20 века, но оно имитирует более древние венгерские кулинарные традиции. В оригинале "palacsinta" просто означает "блинчики", и в Венгрии это популярный десерт, подаваемый с различными сладкими начинками. Однако Хортобадьи палачинта переворачивает эту идею, превращая блинчики в основное блюдо с сытной мясной начинкой и характерным для венгерской кухни паприкашным соусом...

История блюда "Паприкаш из курицы", или Chicken Paprikash, берёт своё начало в Венгрии, где паприка - одна из основных приправ, определяющих национальную кухню. Слово "паприкаш" происходит от венгерского слова "paprikás", что в переводе означает "приготовленный с паприкой". Паприка — это не просто приправа, но и важная часть венгерской культуры и истории, занесённая турками в 16-17 веках. С того времени она прочно вошла в быт и кулинарию венгров и стала символом национальной гордости. Со временем...

История блюда Ниццкий салат (Salade Niçoise): Salade Niçoise ('Ниццкий салат') - это знаменитый французский салат из Ниццы, который славится своим ярким сочетанием вкусов и цветов. Его основу составляют свежие овощи, вареные яйца, анчоусы или тунец, обычно подается с оливковым маслом. Каждый повар может добавлять свои ингредиенты, что делает этот салат особенно многогранным...

История блюда Кулебьяка (Quiche Lorraine): Quiche Lorraine — это блюдо французской кухни из региона Лотарингия, объединяющее в себе хрустящее тесто и нежное сырно-яичное наполнение с копчёным беконом или шинкой. Его корни можно обнаружить в немецкой кухне, а название происходит от немецкого слова "kuchen", означающего "пирог". За прошедшие годы блюдо претерпело множество изменений и получило широкое признание во Франции и за её пределами...

История блюда Бланкет из телятины (Blanquette de Veau): Бланкет из телятины является классическим блюдом французской кухни и одним из самых популярных во французских семьях. Это блюдо представляет собой тушеную телятину в кремовом соусе, обычно подается с гарниром из риса, грибов и моркови. Название "blanquette" происходит от французского слова "blanc", что означает "белый", и отражает светлый цвет соуса, который...

История блюда Тарт Татен (Tarte Tatin): Тарт Татен — знаменитый перевёрнутый яблочный пирог, чья история началась во Франции в конце 19 века. Предположительно, его создали сестры Татен в их гостинице в городе Ламотт-Бёврон. История рассказывает, что одна из сестёр, пытаясь приготовить обычный яблочный пирог, случайно перевернула его в процессе выпечки...

История блюда Крем-брюле (Crème Brûlée): Крем-брюле является одним из самых популярных и изысканных десертов французской кухни. Его история уходит в глубокую древность, а точная страна-прародитель до сих пор вызывает дискуссии среди Франции, Англии, и Испании. Впервые рецепт «поджаренного крема» появился в кулинарной книге французского повара Франсуа Массиало в 1691 году...

История блюда Суфле (Soufflé): Суфле — изысканный и воздушный кулинарный шедевр французской кухни. Впервые упоминания о суфле появились в начале 18 века. Имя этого блюда происходит от французского глагола "souffler", что в переводе значит "вздуваться" или "дуть". Традиционно суфле может быть как сладким, так и соленым, в зависимости от добавленных ингредиентов...

История блюда Рататуй (Ratatouille): Рататуй — это традиционное овощное блюдо, родом из Ниццы и провансальских регионов Франции. Оно появилось в 18 веке, когда крестьяне выращивали все необходимые ингредиенты на своих землях. Название блюда происходит от французского слова "touiller", означающего перемешивать или кутить, что отражает способ приготовления: тушение овощей на медленном огне...

История куассона (Croissant): Куассон — знаменитое французское слойчатое выпечное, у которого интересная и многогранная история. Считается, что куассоны произошли от австрийской выпечки кипфель в начале 19 века. Когда хлебопеки из Вены переехали в Париж, они привнесли с собой рецепты своих слойчатых выпечек. По другой версии, куассон был изобретен во Франции в 1839 году Августом Зангом, который открыл первую венскую пекарню в Париже...

История блюда Буф Бургиньон (Boeuf Bourguignon): Буф Бургиньон — это классическое блюдо французской кухни из региона Бургундия, которое славится своими винами и кулинарными традициями. В древние времена это было блюдо простых людей, приготовленное из доступного мяса, которое требовало длительной термической обработки для получения нежности...