Волшебный дом. Кладовая

Да, стеклянная бутылка может взорваться от давления газов при неправильном использовании. Но если выбрать правильную тару и соблюдать технологию второй ферментации, вы получите безопасную и великолепно газированную комбучу. Тех, кто делает комбучу дома, рано или поздно посещает мысль о второй ферментации. Это тот самый волшебный процесс, который превращает напиток в шипучий, игристый и насыщенный вкусами эликсир. Но вместе с волшебством приходит и главный страх домашних пивоваров, виноделов и комбучеводов — взрыв бутылки...

Мир комбучи — это безграничное поле для экспериментов. Меня затянуло с головой: стоило только начать превращать обычный напиток в газированный лимонад с любым вкусом! У меня чайный гриб появился недавно, но я уже перевела его на зелёный чай и решилась на свой первый эксперимент со второй ферментацией. Особо не готовилась. В ход пошло то, что оказалось под рукой: залежавшийся каркаде, замороженная вишня и сушёные травы с грядки. Если вам тоже интересно, что из этого получилось, — добро пожаловать на мою кухню! Сахара брала минимум, но при желании можно положить больше...

Меня по-настоящему затянул мир комбучи! Это как творческая лаборатория, где можно экспериментировать со вкусами, газированностью и сладостью напитка. Можно перевести гриб на другое питание. Например, с чёрного чая на зелёный или белый чай. Так же подойдут улуны и пуэры, так как все эти чаи (чёрный, зелёный, белый, улун, пуэр) делаются из листьев одного растения — камелии синенсис (Camellia sinensis). Если интересно и вы готовы к риску, можно усложнить процесс и перевести гриб на каркаде, шиповник, иван-чай, другие травы и даже кофе...

Перевести чайный гриб (SCOBY) на зелёный чай проще простого. Зелёный чай принадлежит к тому же виду растений, что и чёрный — Camellia sinensis. Вся разница — в степени ферментации (окисления) листа. Зелёный чай проходит минимальную обработку, которая останавливает процесс окисления. Благодаря этому он сохраняет свой цвет и более нежный, травянистый вкус. Важное отличие: комбуча на зелёном чае — это не джун. Джун — это отдельная, особая культура, которая ферментируется исключительно на зелёном чае с мёдом...

Встречайте новую рубрику — «Мои помощники на кухне»! Здесь я буду делиться вещами, которые делают моё любимое занятие проще и красивее. Первый герой — лоток для выгонки зелёного лука, который избавил меня от банок и подарил эстетичный мини-огород. Это личный опыт, а не реклама. Рассказываю подробно и показываю фото. С наступившим Новым годом друзья! 🎄 Желаю вам светлого, радостного года, полного счастья и вкусных кулинарных открытий! А наш канал начинает год с новогоднего дебюта — рубрики «Мои помощники на кухне»...