The Taste — ресторанный гид

Шеф Sea, Signora Никита Купавых проведёт гастрольный ужин в казанском GINA в рамках цикла «Итальянцы в Казани». 23 апреля в казанском ресторане GINA пройдёт гастрольный ужин Sea, Signora, одного из первых петербургских проектов Антонио Фреза. Вечер станет частью цикла «Итальянцы в Казани», который Fine Group продолжает при поддержке рожденного в Италии медиа Grazia, и соберёт в одном меню средиземноморские морепродукты, петербургскую школу и более свободный взгляд на итальянскую традицию. На кухне...

В «Гастродаче Вселуг» пересобрали сезонное меню вокруг фермерских продуктов, гибкой сменяемости ингредиентов и новой линейки пирогов вместо пиццы. В «Гастродаче Вселуг» представили обновлённое меню, в котором акцент сделан не на формальную смену сезона, а на состояние самого продукта. Команда объясняет, что блюда меняются тогда, когда ингредиенты выходят на лучший вкус, поэтому кухня опирается не на даты в календаре, а на фактическую зрелость сырья. Такой подход помогает работать точнее и строить подачу вокруг того, что действительно находится в сильной форме в конкретный момент...

В «Кофемании» запустили весеннюю коллекцию десертов от Cake Buro, где фисташковый «Эфенди» соседствует с тропическим «Манговым лесом». С 16 апреля в ресторанах «Кофемании» появилась новая десертная коллекция, которую для сети придумала шеф-кондитер Cake Buro Елена Железнякова. Вместо декоративного сезонного обновления здесь сделали короткую, но собранную линейку, где каждый десерт выстроен вокруг ясного вкусового сценария. Один работает через ореховую глубину и цитрусовую свежесть, другой через более лёгкое тропическое сочетание с заметной фруктовой кислинкой...

Harvest в Санкт-Петербурге запустил весеннее меню: севиче из лосося с фенхелем, бифштекс из ягнёнка с баклажаном и фетой, гратен с вяленой уткой и пекорино. Петербургский Harvest, чья концепция строится на равноправии овощей и продуктов животного происхождения, обновил меню к весне 2025 года. Шесть новых блюд появились в постоянной карте и доступны ежедневно начиная с часа дня. Harvest — место, где редис или баклажан могут стать смысловым центром тарелки так же убедительно, как вырезка или морепродукты...

Frantsuza Bistrot обновил меню четырнадцатью новыми блюдами, где французская база соединяется с сезонными вкусами, субпродуктами, рыбой и десертами. Frantsuza Bistrot в Петербурге пересобрал основное меню и добавил в него четырнадцать новых позиций, не меняя характер ресторана, а делая его интонацию точнее и глубже. Вместо демонстративной эффектности здесь выбрали путь аккуратной настройки, где каждое блюдо поддерживает общую идею современной французской кухни, но не растворяется в абстрактной "сезонности"...

Шеф-повар нижегородского Red Wall: zero waste, собственная ферма и путь от московских проектов высшего эшелона до кухни, которая начинается с земли. Шеф-повар Игорь Шиянов принял решение о переезде из Сочи в Нижний Новгород не ради карьерного роста в привычном смысле — его переманила ферма. Ресторан Red Wall, где он возглавил кухню в 2022 году, работает по принципу zero waste и выращивает часть продуктов самостоятельно. Для шефа, который последовательно выстраивал карьеру вокруг сезонности и локальных продуктов, это оказалось весомее любых других аргументов...

Бренд-шеф иркутской гастромастерской «Ламу» — стажировка Paul Bocuse, Gaggan в Бангкоке и топ-10 WHERE TO EAT SIBERIA. Бренд-шеф Александр Мордашев — один из создателей иркутской гастромастерской «Ламу» — успел сделать то, на что у большинства уходят годы: за несколько месяцев после открытия ресторан вошёл в топ-10 премии WHERE TO EAT SIBERIA 2025. За этим результатом стоит биография, собранная из побед на крупнейших российских конкурсах, стажировки в Бангкоке и обучения во Франции. В «Ламу» я направляю весь свой навык на то, чтобы раскрыть подлинный вкус Байкала...

21 апреля в BRODO bar&kitchen устроят гастрономический вечер, где Нью-Йорк покажут через блюда разных районов города и винно-коктейльное сопровождение. BRODO bar&kitchen 21 апреля проведёт в Москве тематический ужин, посвящённый Нью-Йорку и его гастрономической карте. В центре вечера окажется не абстрактная идея мегаполиса, а вполне конкретный маршрут по вкусам, которые сформировали образ города за последнее столетие. Олег Кусов и Андрей Титов предлагают рассмотреть Нью-Йорк как место, где на одной...

Петербургское мультижанровое кабаре ШУМ с 18-летней историей открывает московский филиал в особняке усадьбы Филипповых — с театром, поэзией, живой музыкой и петербургской кухней. В Москве откроется кабаре «ШУМ», новое пространство на Яузской улице, которое станет продолжением петербургского проекта с 18-летней историей. За московский запуск отвечают основатель «ШУМ» Артём Балаев, управляющая партнёрка Анастасия Дианова и шеф-бармен Евгений Энгельке, ранее работавший в Imbibe Crew. Новое место объединит...

Бренд-бармен Кенан Ассаб продолжает авторскую серию «Кофе + яблоко» в Pomme Verte: в апреле за барной стойкой появились два новых весенних коктейля с фуд-пейрингом. В Pomme Verte продолжают ежемесячную серию коктейлей, в которой бренд-бармен Кенан Ассаб работает с парой кофе и яблоко. Для проекта это не случайное вкусовое упражнение, а способ заново проговорить характер места через напитки. История отталкивается от самого здания, где когда-то находился кофейный магазин Форштрема, поэтому нынешняя...

Дмитрий Крутилин, работавший в ресторанах со звёздами Michelin, назначен шеф-поваром ENZO Hotel Moscow — флагманского проекта группы ZONT Hotel Group. ENZO Hotel Moscow, флагманский проект группы ZONT Hotel Group, готовится к открытию: до старта остаются считанные дни. Одним из ключевых назначений в команде нового отеля стал выбор шеф-повара, который будет определять гастрономическую интонацию проекта с первого дня и задавать уровень ожиданий для будущих гостей. На эту позицию приглашён Дмитрий Крутилин, профессионал с опытом работы в ресторанах, удостоенных звёзд Michelin...

С 14 по 21 апреля Kiyomi превращает икру из деликатесного акцента в полноценную гастрономическую тему: специальный сет и блюда с разными фактурами и сочетаниями. Ресторан Kiyomi, входящий в Lucky Group, с 14 по 21 апреля проводит специальную неделю икры, где этот продукт становится не точечным деликатесным акцентом, а центральной темой всего меню. Команда выстраивает событие не вокруг одного знакового блюда, а вокруг полноценного гастрономического сценария, в котором икра раскрывается в разных сочетаниях, текстурах и регистрах...