The Taste — ресторанный гид

Половину профессионального пути японский мастер провёл на родине, а вторую половину — в московском ресторане MEGUMI, где работает с момента открытия. Хоши Такаши более тридцати лет занимается традиционной японской кухней. Его профессиональная биография делится на два равных периода по шестнадцать лет: первый прошёл в Японии, где будущий суши-шеф осваивал работу с рыбой и точность приготовления суши, второй связан с рестораном современной японской кухни MEGUMI в Лотте Отеле Москва. В основе почерка Хоши Такаши лежит эдомаэ — направление, возникшее в Токио, который прежде назывался Эдо. Этот подход...

В новой должности шеф отвечает за ежедневную работу кухни отеля, качество блюд, команду и все операционные процессы вместе с бренд-шефом Йеном Миннисом. Денис Степанов начал профессиональный путь в 2005 году, а с 2007-го по 2010-й работал поваром в ООО «Твент». Следующий важный этап его карьеры связан с Лотте Отелем Москва: в мае 2010 года он вошёл в команду и участвовал в открытии ресторана Les Menus par Pierre Gagnaire, который позднее преобразовали в OVO. В ресторанной команде Степанов последовательно занимал позиции старшего повара, бригадира и старшего бригадира поваров, затем возглавил кухню OVO как шеф-повар...