The Taste — ресторанный гид

Концепт-шеф Евгений Энгельке уже 13 лет работает в петербургском ресторанном сообществе italy. — и всё началось с тушёной свинины с бананами и карри в семь лет. Концепт-шеф Евгений Энгельке провёл в ресторанном сообществе italy. уже тринадцать лет — пять из которых на нынешней должности. Для петербургского гастрономического рынка это редкий пример долгосрочной верности одному проекту, за которым стоит вполне конкретная история: итальянская кухня захватила Евгения ещё в юности и с тех пор не отпускала...

В ресторане SHE появилось девять новых весенних коктейлей, от цитрусовых и травянистых до мягких фруктовых сочетаний с саке, панданом и малиновой икрой. К весне в SHE пересобрали коктейльную карту и добавили в неё девять новых позиций. Обновление выстроено так, чтобы передать не один конкретный вкус сезона, а несколько разных настроений, от прохладной цитрусовой свежести до более мягких, фруктовых и почти десертных сочетаний. За счёт этого карта читается не как набор случайных новинок, а как цельная барная история на ближайшие месяцы...

В московских ресторанах «Горыныч» с 27 апреля действует сезонное меню со сморчками, которое построено вокруг лесных грибов и кухни открытого огня. С 27 апреля в ресторанах «Горыныч» запускают сезонное меню сморчков. Новый спешл строится вокруг яркого вкуса лесных грибов, который концепт-шеф Владимир Баранов и шеф-повар Алексей Бекасов раскрывают в нескольких форматах, от простой закуски до более насыщенных горячих блюд. Сморчки подают с простыми и понятными сочетаниями, чтобы сохранить их самобытный вкус и нежную текстуру...

Денис Лукьяненко — бренд-шеф-повар Salone pasta&bar в Санкт-Петербурге и Москве. Прошёл путь от домашней плиты в 14 лет до руководства итальянским брендом с присутствием на трёх рынках. В 2024 году Денис Лукьяненко сменил китель в буквальном смысле: повар, который почти десятилетие строил карьеру внутри ресторанного сообщества italy., получил статус бренд-шеф-повара Salone pasta&bar — итальянского проекта, выросшего из петербургского ресторана в бренд с точками в Москве и на Кипре. За этим повышением стоит история, которая началась задолго до первого профессионального китча...

Артем Шмонин — шеф-бармен Juan Cantina Espanola в Санкт-Петербурге, собравший крупнейшую в заведении коллекцию агавовых напитков и сделавший Маргариту главным героем сезонного меню. Шеф-бармен Артем Шмонин стоит у истоков барной концепции Juan Cantina Espanola — испанской кантины в Санкт-Петербурге, где он работает с самого открытия. За это время ему удалось сформировать то, чего в заведении не было прежде: самую обширную здесь коллекцию агавовых дистиллятов и авторское коктейльное меню, в центре которого неизменно оказывается Маргарита в десятках её интерпретаций...

Павел Ермишкин — шеф-повар Juan Cantina Espanola в Санкт-Петербурге. Его путь в профессию начался в шесть лет с домашнего «хвороста» и прошёл через армейскую кухню, Шри-Ланку и рестораны компании Italy&co. Шеф-повар Павел Ермишкин возглавляет кухню Juan Cantina Espanola в Санкт-Петербурге — испано-мексиканской кантины в составе компании Italy&co. За этой позицией стоит биография, которая начинается в детстве и охватывает несколько стран: Россию, Израиль и Шри-Ланку. В шесть лет — первый десерт. В...

Виктор Кислинский — бренд-шеф Joli, Hitch и Goosegoose. Прошёл путь от семейного ресторана Italia до работы с итальянскими шефами мирового уровня и десяти лет в команде italy&co. Шеф-повар Виктор Кислинский начинал карьеру там, где итальянская кухня была не модным трендом, а живой традицией: в небольшом семейном ресторане Italia под началом итальянца Витторио де Вилла. Именно тот дал ему первое представление об аутентичных рецептах и кулинарных устоях полуострова — фундамент, на котором Кислинский выстраивал профессиональный путь годами...

Сергей Гальцев — бренд-шеф петербургского сообщества italy., объединяющего Juan Cantina Espanola, Ателье tapas&bar и Jam cafe. В 2024 году признан лучшим шеф-поваром по версии премии «Что где есть в Петербурге». Шеф-повар Сергей Гальцев впервые переступил порог профессиональной кухни в пятнадцать лет — и уже тогда знал, что его место не среди рядовых поваров, а во главе команды. Сегодня бренд-шеф Сергей Гальцев руководит сразу тремя заведениями петербургского сообщества italy.: испано-латинским рестораном Juan Cantina Espanola, Ателье tapas&bar и Jam cafe...

Шеф-повар Владимир Полторацкий в петербургском Bist переосмысливает русскую кухню через личную память — от бабушкиных грядок до первого знакомства с незнакомым блюдом. Шеф-повар Владимир Полторацкий добрался до петербургского Bist через пиццерию, бессонные смены и конкурсные кухни. Сегодня в его меню — авторские интерпретации блюд, которые возвращают к запаху помидоров с грядки и ощущению первого незнакомого вкуса в детстве. «Начинай всегда с себя — в первую очередь, когда хочешь что-то изменить»...

Kiyomi проведёт ужин «День мяса» 29 апреля: вагю, dry aged стейки и совместная работа Артемия Лопатина с бренд-шефом стейк-хауса Bruno Томом Халпиным. 29 апреля в ресторане Kiyomi пройдёт очередной ужин «День мяса», который проект развивает как регулярный ежемесячный формат. В его основе лежит японская традиция считать 29-е число «мясным днём» благодаря игре слов, где ni означает два, ku, девять, а вместе они складываются в niku, то есть мясо. Для Kiyomi это повод не просто собрать специальное меню, а каждый раз рассматривать один продукт через технику, культуру и зрелищную подачу...

Ресторан Futurist в Санкт-Петербурге обновил завтраки, основное меню и коктейльную карту, а шеф Александр Григоренко добавил девять новых позиций. В апреле петербургский ресторан Futurist представил масштабное обновление: новые позиции появились сразу в трёх разделах, завтраках, основном меню и десертах, а коктейльная карта пополнилась четырьмя авторскими напитками. Такой апдейт собирает полный дневной сценарий, от позднего завтрака до вечернего коктейля, и показывает, как проект одновременно работает с комфортной классикой и более акцентными вкусами...

Ресторан INNER в Санкт-Петербурге запустил весеннее меню бранчей от шеф-повара Алексея Танаева, которое подают каждые выходные с 10:00 до 16:00. В апреле ресторан INNER обновил меню выходных бранчей, которые здесь подают каждую субботу и воскресенье с 10:00 до 16:00. Весенний апдейт команда, как и прежде, привязала к сезону, поэтому в новых позициях акцент сместился к более свежим сочетаниям и продуктам, которые хорошо работают в неторопливом дневном формате, от сморчков и помело до манго, голубики и печёной свёклы...