TheFoodHubGroup

СКРЫТЫЕ ПОТЕРИ РЕСТОРАНА. КАК УВЕЛИЧИТЬ ПРИБЫЛЬ НА 50–70%? Даже в ресторане с хорошей выручкой и слаженной командой поваров могут скрываться серьёзные финансовые потери. Причём владелец зачастую о них даже не подозревает. В операционном управлении сложно ежедневно контролировать каждую технологическую карту, фактическую закладку продуктов, вес готового блюда, реальную себестоимость каждого ингредиента, списания, порчу и внутренний учёт. Со временем часть процессов начинает работать по привычке. Команда привыкает к существующим правилам, а небольшие отклонения превращаются в постоянные расходы. Именно здесь необходим комплексный аудит ресторана от TheFoodHubGroup. Наши специалисты проверяют не только финансовую отчётность, но и фактическую работу кухни и всех подразделений ресторана. Что мы анализируем? — Соответствие технологических карт реальным закладкам продуктов. — Фактический вес порций и недовесы. — Реальную себестоимость каждого блюда и ингредиента. — Закупочные цены и работу с поставщиками. — Списания, порчу продуктов и причины необоснованных потерь. — Корректность товарного учёта и складских остатков. — Маржинальность каждой позиции меню. — Блюда, которые занимают место в меню, но практически не приносят прибыли. Отдельное направление работы — меню-инжиниринг. Мы определяем позиции с максимальной маржинальностью, выявляем экономически невыгодные блюда и предлагаем изменения, которые позволяют увеличить прибыль без необоснованного повышения цен и ухудшения качества продукта. Особенно важно проводить такой аудит в ресторанах с давно сформированной командой. Когда кухня работает стабильно, процессы кажутся отлаженными, а руководитель уже не замечает привычных отклонений. Незначительный недовес, лишняя закладка, неправильное списание или устаревшая закупочная цена по отдельности выглядят мелочью. Но в масштабе месяца и года эти потери превращаются в серьёзные суммы. Практика TheFoodHubGroup показывает, что грамотная оптимизация ресторанной экономики при наличии соответствующих резервов позволяет увеличить прибыль на 50–70%. Конкретный результат зависит от исходного состояния предприятия и выявленного потенциала. Мы ищем не способы сократить расходы любой ценой, а деньги, которые ресторан уже зарабатывает, но теряет из-за недостаточного контроля и неэффективных процессов. TheFoodHubGroup — ресторанный консалтинг, основанный на реальном опыте управления ресторанами. Комплексный аудит. Выявление потерь. Пересмотр экономики. Увеличение прибыли. Если вы хотите понять, сколько денег ваш ресторан теряет сегодня, начните с профессионального аудита. #аудитресторана #комплексныйаудитресторана #ресторанныйконсалтинг #TheFoodHubGroup #прибыльресторана #себестоимостьблюд #менюинжиниринг #управлениерестораном #ресторанныйбизнес #убыточныйресторан

Что такое трафик и что такое локация для ресторана? Пример мертвой локации для ресторанного бизнеса в Москве Мы ресторанная компания TheFoodHubGroup, которая тщательно следит за рынком аренды помещении под ресторанs Москве ведь основная наша спецификация открытие ресторанов под ключ, аудит действующего ресторана и продажа готовых ресторанов. И сегодня мы хотим приставить на наглядном примере мёртвой локации, где за год умерло 5❗ ресторанных проектов!  Крымский вал дом 6-8. Трафик, с одной стороны, есть, особенно в часы, когда люди идут на работу поток огромный. Но пеший трафик — это всегда хорошо, но, если присмотреться и задуматься (присмотреться), а куда люди идут и для чего, хотят ли они есть, готово вы ли они зайти в ресторан в этой локации. То становится очевидно, что люди просто идут. Идут они от метро в сторону парка Музеон и уж точно есть им не хочется.  Именно в этом и есть обманки и иллюзии таких помещений, люди особо не задумываются о таких мелочах, есть люди и этого достаточно, НО. И менно поэтому в этой локации ротация ресторанов со скоростью звука. Почти тоже самое что трафик у метро, для людей миллионы, но они как правило едут на работу сытыми, а с работы домой быстрее поесть борщ, который жена выварила!  

Долг в 44 млн рублей: бывший директор ресторана Ginza оказался поручителем по чужому кредиту В ресторанной группе Ginza началась проверка, связанная с деятельностью компаний, управлявших ресторанами сети. По информации «Фонтанки», ситуацией занимается Управление экономической безопасности и противодействия коррупции ГУ МВД России по Санкт-Петербургу и Ленинградской области. Поводом стало обращение в Следственный комитет от директора ООО «Бэнто», управлявшего рестораном SunDay на Крестовском острове, который впоследствии был снесён. Заявитель просит проверить действия бенефициаров группы на предмет возможных нарушений, включая мошенничество, незаконное создание юридических лиц и уклонение от уплаты налогов. Речь идёт о подозрениях, которые ещё предстоит проверить в установленном законом порядке. По версии заявителя, около двадцати ресторанов Ginza работали через отдельные юридические лица. Руководителями, а иногда и совладельцами этих компаний могли становиться сотрудники ресторанов. Как утверждается в обращении, некоторые из них по просьбе бенефициара Вадима Лапина подписывали документы и выступали поручителями по кредитам управляющей компании. При этом, по словам заявителя, сотрудники не распоряжались заёмными средствами и не занимались обслуживанием кредитов. Фактическое управление финансовыми обязательствами, как утверждается, оставалось на стороне бенефициара. Ситуация обострилась после смерти Вадима Лапина в начале 2026 года. По данным собеседников «Фонтанки», между его партнёром Дмитрием Сергеевым и сыном Марком возникли разногласия. В результате обслуживание кредитов прекратилось, а банки начали предъявлять требования к поручителям. Теперь бывшие сотрудники ресторанной группы вынуждены самостоятельно разбираться с финансовыми последствиями. Одни выплачивают задолженность, другие рассматривают возможность личного банкротства, третьи пытаются оспорить требования кредиторов. Сам заявитель утверждает, что задолжал банку 44 млн рублей по обязательствам, о которых, по его словам, не знал. Именно эта сумма стала центральной в истории, которая привлекла внимание к организации управления ресторанным бизнесом и распределению финансовых рисков внутри крупных ресторанных групп.  Что этот случай показывает владельцам ресторанов История Ginza — повод вспомнить о рисках, которые возникают, когда сотрудники соглашаются занимать должности директоров, становиться совладельцами компаний или подписывать договоры поручительства, не понимая всех юридических и финансовых последствий. В ресторанном бизнесе необходимо чётко разграничивать полномочия собственника, управляющей компании, генерального директора и других участников бизнеса. Важно понимать, кто принимает финансовые решения, кто подписывает кредитные документы, и кто несёт ответственность перед банками и контрагентами. Ресторанный консалтинг TheFoodHubGroup рассматривает управление рестораном как единую систему, в которой финансовый контроль, юридическая структура, ответственность руководителей и прозрачность внутренних процессов имеют непосредственное значение для устойчивости бизнеса. При построении этой системы недостаточно ориентироваться только на выручку, прибыль и количество открытых заведений. Необходимо также понимать, как устроены отношения между юридическими лицами, кто контролирует обязательства и какие последствия могут наступить для каждого участника. История с задолженностью в 44 млн рублей наглядно демонстрирует: согласие стать директором или поручителем может иметь серьёзные последствия, даже если человек не считает себя участником финансовых решений компании. Поэтому любые документы, связанные с кредитами, поручительством и корпоративным управлением, требуют внимательной проверки до подписания. Источник информации: «Фонтанка», материал от 28 октября 2026 года.