Технология еды

Тирамису любят за узнаваемое сочетание нежного крема, кофе и савоярди. Но даже знакомый десерт можно приготовить немного иначе, например, добавить свежую клубнику и базилик. Получается яркое сочетание: кофе остаётся в основе десерта, клубника добавляет свежесть, а базилик становится необычным акцентом в сливочном креме. Такой вариант можно приготовить дома, а для кафе или небольшой кондитерской сама идея может стать основой для своей версии знакомого десерта. Для приготовления понадобится: Для сборки также понадобятся готовые савоярди, крепкий кофе и свежая клубника...

Крем-чиз получился слишком жидким, не держит форму и начинает сползать с торта или капкейков? Чаще всего проблема не в самом рецепте, а в нескольких деталях: неподходящем творожном сыре, тёплых ингредиентах, лишних сливках или слишком долгом взбивании. Разбираем 5 частых ошибок при приготовлении крем-чиза и рассказываем, как их избежать и что делать, если крем уже получился слишком мягким. Для крем-чиза лучше брать плотный сливочный творожный сыр без лишней сыворотки. Если сыр сам по себе мягкий и влажный, крем тоже может получиться жидким и плохо держать форму...

Вы достаёте торт из холодильника: вчера поверхность была идеально гладкой, а сегодня на ганаше появилась трещина. Первая мысль - подвёл шоколад или неправильно приготовлено покрытие. Но чаще ганаш просто показывает проблему, которая возникла под ним: начинка сдвинула коржи, подложка прогнулась, покрытие оказалось слишком тонким или торт пережил резкий перепад температуры. Сначала важно понять, с какой проблемой вы столкнулись. Если ганаш ещё в миске стал зернистым, тусклым или маслянистым, скорее всего, нарушилась эмульсия...