Технология еды

Недавно мы показывали в коротком видео шоколадные муссовые пирожные с ягодной начинкой. На разрезе у них сразу несколько текстур: шоколадный бисквит, яркий ягодный центр и нежный мусс с чёрной смородиной. А сегодня хотим остановиться на моменте, который в коротком ролике легко пропустить. Потому что привычное "взбить посильнее, чтобы наверняка" здесь может дать совсем не тот результат. Короткое видео с приготовлением пирожных можно посмотреть здесь → https://vk.cc/d2erFy Для неё понадобятся: Соединяем всё в сотейнике и увариваем до загустения...

Тирамису любят за узнаваемое сочетание нежного крема, кофе и савоярди. Но даже знакомый десерт можно приготовить немного иначе, например, добавить свежую клубнику и базилик. Получается яркое сочетание: кофе остаётся в основе десерта, клубника добавляет свежесть, а базилик становится необычным акцентом в сливочном креме. Такой вариант можно приготовить дома, а для кафе или небольшой кондитерской сама идея может стать основой для своей версии знакомого десерта. Для приготовления понадобится: Для сборки также понадобятся готовые савоярди, крепкий кофе и свежая клубника...

Крем-чиз получился слишком жидким, не держит форму и начинает сползать с торта или капкейков? Чаще всего проблема не в самом рецепте, а в нескольких деталях: неподходящем творожном сыре, тёплых ингредиентах, лишних сливках или слишком долгом взбивании. Разбираем 5 частых ошибок при приготовлении крем-чиза и рассказываем, как их избежать и что делать, если крем уже получился слишком мягким. Для крем-чиза лучше брать плотный сливочный творожный сыр без лишней сыворотки. Если сыр сам по себе мягкий и влажный, крем тоже может получиться жидким и плохо держать форму...