Уличная еда России | Street Food Russia

«В поисках вкуса» — исследовательская гастро-программа. В каждом эпизоде команда «Уличной еды России» отправляется в регионы, чтобы разыскать локальные продукты и живые традиции: встречается с фермерами и ремесленниками, хранителями семейных рецептов, шеф-поварами и исследователями, изучает архивы и гастрономическую историю. Проект выпускал эпизоды о Кольском полуострове, Екатеринбурге, Калуге, Курске. Восьмой выпуск посвятили родному краю и его фирменному блюду — строганине из пеламиды. Фильм не совсем про кухню — он про кухню в том числе...

Летом 2025 года на фестивале уличной еды в Смоленске проект «Темле-Темле» — представил традиционную семейную версию татарского кыстыбый. Это завтрак поволжских татар: тонкая пресная лепёшка, обжаренная без масла с тёплой начинкой из картофельного пюре с луком. Название не случайно: в татарском языке «тәмле» — «вкусно», а повторение усиливает смысл — «вкусно-вкусно». Создатели — наши постоянные участники — проекты «Русский Колосок» и «Созидатели». Они готовят кыстыбый по рецепту тёти — коронному семейному блюду, передающемуся «из рук в руки»...

Новый выпуск исследовательского гастро-шоу команды объединения «Уличная еда России» рассказывает, как одно блюдо стало культурным маркером Калининграда. В Калининграде строганину делают из океанической пеламиды, а ритуал тончайшей нарезки «под шот» превратился в понятный всем городской язык. Это блюдо не имеет ничего общего с северной строганиной, кроме общего названия, и является калининградской гордостью. Фильм фиксирует путь блюда из домашней кухни к ресторанному хиту и простую мысль: строганина...

Челябинск у большого количества Россиян ассоциируется с метеоритом, суровостью, серостью, грязью, заводами, танками и металургией. Однако, Челябинск имеет давнюю историю. Город, основаный в 18 веке, находился на старинных торговых путях. Сегодня челябинцы возрождают давние традиции, в том числе и гастрономические. Шеф-повар Усадьбы Рябининых Евгений Михайлов — давний участник объединения «Уличная еда России». Пару лет назад в Калининграде ребята представляли проект в качестве поварской группировки...

Для этого выпуска мы отправились в Мурманскую область — знакомиться с людьми, впитывать характер местной кухни и смотреть, как традиции, привезённые из разных уголков страны, обретают новый вкус. Мы поговорили и познакомились с потомками поморов, которые селились в этих краях начиная с 12 века и записали их любимые рыбные супы. А ещё узнали, что обосновавшись на берегах нижнего течения Северной Двины и берегах Белого моря, новгородцы принесли сюда древние кулинарные традиции. Славяне издревле селились...