Рецепты

Для этого выпуска мы отправились в Мурманскую область — знакомиться с людьми, впитывать характер местной кухни и смотреть, как традиции, привезённые из разных уголков страны, обретают новый вкус. Мы поговорили и познакомились с потомками поморов, которые селились в этих краях начиная с 12 века и записали их любимые рыбные супы. А ещё узнали, что обосновавшись на берегах нижнего течения Северной Двины и берегах Белого моря, новгородцы принесли сюда древние кулинарные традиции. Славяне издревле селились...

История победительницы Russian Street Food Awards: Запад — Ольги Савченко и её семейного рецепта — «Федя, давай бегом, где ты ходишь, дети уже за столом», — распахнув створки окон, громко кричала на мужа маленькая Сюнечка. Высокий, ещё статный мужчина заторопился к калитке. Там, в доме, за длинным деревянным столом собралась большая семья, которая собиралась в полном составе лишь раз в год. Фёдор подоспел вовремя: хозяйка как раз доставала из русской печи пышную румяную кулебяку на четыре угла — главное блюдо в доме Мишустиных...

Зеленоградск — самый благоустроенный курорт Калининградской области. Город, ранее известный как Кранц, получил статус королевского курорта ещё в 1844 году. Он практически не пострадал во время войны, сохранив историческую немецкую архитектуру и атмосферу уютного приморского городка. Узкие улочки, набережная с видом на Балтику и знаменитый «город кошек» привлекают сюда тысячи туристов. Но за фасадом европейского обаяния скрываются и особые локальные истории, которые делают Зеленоградск по-настоящему уникальным...

Для каждого из нас Медовик — это то, что мама или бабушка готовила на праздник в детстве. Участник объединения «Уличная еда России» и победитель Russian Street Food Awards 2024 в номинации лучший десерт с тоболкой «Лисьи ушки» из Смоленска — кондитер Настя Авдащинкова прислала семейный бабушкин рецепт Медовика. Но прежде чем поделиться рецептом, мы решили выяснить его историю. Кроме легенды о том, что Медовик очень любила Императрица Елизавета Алексеевна, супруга Александра Первого (легенду мы пересказывать не будем, ее не сложно найти при желании), мы ничего не нашли...

Проект команды «Уличная еда России» — «В поисках вкуса» исследует гастрономическое наследие нашей страны, рассказывая о локальных продуктах и традиционных блюдах, которые сохраняют кулинарные традиции различных регионов. Сегодня мы делимся историей серых щей — блюда, сохранённого и передаваемого из поколения в поколение семьями Удомли, и приготовленного в рамках нашей экспедиции в этот удивительный регион. С глубокой древности щи были важнейшим русским национальным блюдом. Слово "щи" тогда имело...

Продолжаем серию материалов о локальных продуктах. В прошлом выпуске мы рассказывали о кильке, ее пользе и рецептах. Сегодняшний выпуск мы подготовили совместно с участником объединения «Уличная еда России», бренд шефом и сооснователем проектов «Гнездо» и «Горячий мексиканец» — Виталием Глыбиным. Кстати, с Виталиком мы ездили в исследовательскую экспедицию в Курск: Салака — это подвид сельдевых, обитающий в Балтийском море. Её ещё называют «Балтийская сельдь» (Baltic Herring). В Европе эта рыба ценится за свою универсальность и используется в пресервах, копчёностях и в блюдах высокой кухни...