Игра в бирюльки

Характерные примеры смесей демонстрируют разные подходы к приготовлению смеси – традиционный, когда часть или все пряности берут в целом или крупно дробленом виде, прогревают на сухой сковороде до усиления или изменения запаха, и современный, когда просто смешивают молотые пряности. Я не большая поклонница нагревания пряностей, но, если необходимо, делать это лучше поэтапно: Начинают с более крупных и/или твердых – кусочков корицы, семян фенугрека, бадьяна, кардамона, мускатного ореха и мускатного цвета, гвоздики...

Похоже, настает момент, когда уже можно выделить в отдельную пряную страну, регион, простирающийся от Раджастана и Кашмира на юге до Бактрии и Согдианы на севере и от Восточной Персии до Синцзянских плоскогорий на востоке, тысячелетиями испытывавший себе культурное влияние различных цивилизаций. Мы уже знакомили вас c пакистанской смесью chaat-masala со знаменитой черной гималайской солью, и с пряностями для афганского плова kabuli-masala, сегодня предлагаю вашему вниманию «сезонно-шашлычную» смесь, характерную для могольской индо-пакистанской культуры – tandoori masala, она же tikka masala...

Почему я начала заниматься составлением чайных смесей самостоятельно. Да потому же, что и пряными смесями. О качестве смесей, поступающих к нам в торговые сети смеси судить мы можем, только сунув нос в банку или в пакетик. Что же мы там увидим. Иногда кучи мусора и обломки ягод, палочки, семечки непонятного происхождения. Но главное, что поражает всегда - это сногсшибательный запах. Прямо как в парфюмерном магазине. Отчасти так и есть. Чтобы засахаренная вишня пахла вишней, малина - малиной, а роза...

Первый толковый и нормативный «Словарь Академии Российской», издания 1789-1794, и последующие редакции толовых академических словарей, определяют главное отличие кулича от остальной праздничной выпечки: пряников, калачей, караваев и кренделей: «Кулич – круглый хлеб пшеничный, каковые пекутся на святой неделе». В остальном же – в способе приготовления, виде и составе теста, украшениях и т.п., пасхальный кулич прошел довольно длинный путь развития, вбирая по пути все больше и больше компонентов. Уже в словаре В...

Изначально я планировала повторить предновогоднее занятие по пряничным смесям, но оно так подробно разобрано в книге "Пряные человечки" , да и сезон «тяжелых ароматов» на излете, поэтому я немного изменила тему и добавила свежести в наше занятие 25.03. Понять, в каком направлении двигаться, готовя пряничные смеси самостоятельно, как наилучшим образом сочетать в них пряности, поможет вот такая таблица. Исходя из компонентов теста, можно сказать, что главными вкусами пряничного изделия будут: медово-карамельный, ореховый, шоколадный (глазури и наполнители), фруктово-ягодный (начинки или цукаты)...