Игра в бирюльки

История употребления пряностей насчитывает не одно тысячелетие. И многие из них прошли этот путь не без трудностей, особенно те, что обладают ярко выраженными лекарственными или ядовитыми свойствами (что практически одно и то же). Ограничения в использовании имеют корица, мускатный орех, бобы тонка, шафран, горький миндаль, эфирное масло цитрусовых, плоды некоторых зонтичных и крестоцветных, розовый перец и т.п. Тем не менее, человечество не спешит от них отказываться. Просто нужно соблюдать меру...

Итак. Вернемся к еще одному продукту питания, а именно food supplement, содержащему КФР – у нас в стране этот вид пищевых добавок называют БАД. В чем подвох? Еще в 70-х ученые выяснили, что пурпурный пигмент КФР Monascus Red, Монаколин К, химически идентичен лекарственному препарату ловастатину, ингибитору синтеза холестерина, и также способен снижать уровень липидов в крови. С тех пор довольно много утекло воды, пока, наконец, на это обратили внимание японские ученые, запустившие в продажу БАД для оздоровления, содержащий Монаколин К...

Пурпурно-красным цветом рис обязан грибку Monascus purpureus семейства Aspergillus. К этому же семейству относятся Aspergillus oryzae и Aspergillus sojae, которые используются в кодзю для производства саке, соевого соуса, соевой пасты и других ферментированных соевых продуктов. Современный процесс производства КФР мало отличается от известного со времен династии Тан в юго-восточных провинциях Фуцзянь и Гуандун, Цзянси, Чжэцзян, на Тайване и состоит из нескольких этапов: Подготовка: замачивание риса, пропаривание, сушка и остывание до температуры около 30°C...

Весной 2025 года в Московском Кремле проходила выставка «Изысканная трапеза. История еды в древнем Китае». Завершалась экспозиция потрясающе накрытым столом, демонстрирующим региональные кулинарные стили и праздничные блюда современного Китая. И без слов понятно, какой цвет является доминирующим в парадной китайской трапезе, и не только. Красный цвет в китайской культуре в целом символизирует благополучие, радость и процветание и восходит к древнему поклонению Солнцу, которое почиталось источником света, тепла, жизненной силы и защиты от злых сил...

Как писал историк И.Е. Забелин : «Народная жизнь не поддается механическим тискам; она отвергает все, что несродно и несвойственно ее природе; необходимо прежде хорошо и подробно узнать ее свойства, внимательно прислушаться к ее требованиям, узнать непосредственные родники ее жизни...» Какие же условия сложились на наших просторах применительно к употреблению пряностей? Естественные природные причины: Пищевые предпочтения: Но существовали всегда и благополучно существуют некие области нашей жизни,...