Игра в бирюльки

Дикий предок современного культурного граната (Punica granatum) обитает в горах именно там, где некогда зарождались современные цивилизации Передней и Центральной Азии. В восточных языках названия имеют древнеперсидские корни, nar – в турецком, иранском, азербайджанском, армянском, anar – в урду и хинди. Рисунки с изображением цветущих веток или плодов граната найдены в Китае, куда гранаты попали по Великому шелковому пути во времена династии Тан (VI-IXв). Одомашнили гранат более десяти тысяч лет...

Итак. Пора подвести итоги трехмесячного путешествия по зантоксилумам. Что же у них общего и в чем различия? За вкус всех видов отвечают нелетучие компоненты. Алкалоиды – за особенный, вызывающий анестезию эффект. Фурокумарины, такие же, как в цитрусах, - за легкое жжение. Полифенолы, флавоноиды и гликозиды - за сладковатый, кислый или горький вкус. При этом эффекты зависят как от ботанического вида и условий жизни вида, так и от стадии зрелости – активных компонентов больше в незрелых плодах, чем в полностью зрелых...

Двигаясь дальше на северо-восток, попадаем на границу Вьетнама, Лаоса и Китая – это труднодоступное и редконаселенное нагорье с чередованием горных хребтов высотой до 3000 метров, прорезанных речным долинами притоков Красной и Черной рек. Я уже упоминала о том, какие пряности встречаются в здешних горах: местный перец макхен и семена дои. Их сочетание в местной приправе chẳm chéo / чам чео, признано кулинарным наследием северных и северо-западных провинций Вьетнама – Дьен Бьен, Сон Ла и Лао Кай, населенных в основном тайскими племенами...