Игра в бирюльки

Изначально я планировала повторить предновогоднее занятие по пряничным смесям, но оно так подробно разобрано в книге ССЫЛКА, да и сезон «тяжелых ароматов» на излете, поэтому я немного изменила тему и добавила свежести в наше занятие 25.03. Понять, в каком направлении двигаться, готовя пряничные смеси самостоятельно, как наилучшим образом сочетать в них пряности, поможет вот такая таблица. Исходя из компонентов теста, можно сказать, что главными вкусами пряничного изделия будут: медово-карамельный, ореховый, шоколадный (глазури и наполнители), фруктово-ягодный (начинки или цукаты)...

18 часов назад

Скорее всего из ТГ придется переезжать сюда или прямо сюда. Подписывайтесь, кому интересно. Пока все будет дублироваться, поживем - увидим. #школапряностей Приготовили в среду на занятии 🔥бомбическую грибную приправу "для всего" от автора "Русской поварни" В. Левшина, 1816 года. В пересчете на современные величины: 🔸50 г сушеные шампиньоны 🔸25 г сушеные опята 🔸15 г сушеные лисички 🔸10 г трюфельная соль*) 🔸10 г тмин 🔸7 г эстрагон 🔸7 г белый перец 🔸7 г имбирь 🔸7 г мускатный цвет 🔸7 г гаоздика 🔸3 г кардамон Приправе обрадуются грибные, бобовые и овощные супы и пюре, паштеты, яишницы и омлеты, сливочный соус к пасте и сметанная подливка к тушеным и паровым овощам. *) вместо трюфельной соли можно взять обычную мелкую соль экстра и пропитать ее несколькими каплями ароматизированного трюфелем масла. Или вообще пропустить этот момент. Следующее занятие - 25 марта, смеси для пряников и ПАСХАЛЬНОЙ ВЫПЕЧКИ.

1 неделю назад

Приключения "француженки" в России

Эпоха просвещения в России занимает преимущественно вторую половину XVIII века. В «большом мире», как говорили наши сатирики, в это время возникают первые российские университеты, библиотеки, театры, публичные музеи. В «малом мире» начинается бум переводной европейской прикладной литературы. В последней трети XVIII века переводные сборники «для занимательного чтения», разнообразные сельскохозяйственные «лексиконы» и «руководства» по организации огородов, садов и цветников, коневодству, охоте, производству напитков слетают с типографского станка как горячие пирожки...

2 недели назад

КРАСНЫЙ РИС. 4. Практика

История употребления пряностей насчитывает не одно тысячелетие. И многие из них прошли этот путь не без трудностей, особенно те, что обладают ярко выраженными лекарственными или ядовитыми свойствами (что практически одно и то же). Ограничения в использовании имеют корица, мускатный орех, бобы тонка, шафран, горький миндаль, эфирное масло цитрусовых, плоды некоторых зонтичных и крестоцветных, розовый перец и т.п. Тем не менее, человечество не спешит от них отказываться. Просто нужно соблюдать меру...

1 месяц назад

КРАСНЫЙ РИС. 3. Оно того стоит?

Итак. Вернемся к еще одному продукту питания, а именно food supplement, содержащему КФР – у нас в стране этот вид пищевых добавок называют БАД. В чем подвох? Еще в 70-х ученые выяснили, что пурпурный пигмент КФР Monascus Red, Монаколин К, химически идентичен лекарственному препарату ловастатину, ингибитору синтеза холестерина, и также способен снижать уровень липидов в крови. С тех пор довольно много утекло воды, пока, наконец, на это обратили внимание японские ученые, запустившие в продажу БАД для оздоровления, содержащий Монаколин К...

2 месяца назад