Игра в бирюльки

Все же слышали такие индийские названия: Ассам, Дарджилинг? Так вот по ту сторону границы аккурат находится непальский чаеводческий район - Илам, где делают самый известный в Непале черный чай. Ну а раз есть чай, то, разумеется, есть и масала. Кстати, в нашей книге "Пряные человечки" найдете полный и подробный разбор этой смеси. Ну а непальский чай с молоком и пряностями называется chiya /чия /चिया. В Непале гордятся своим чаем и собственной масалой. В непальских домах чай варят как минимум дважды...

С юго-западной оконечности Индии переместимся на северо-восток, в Гималаи. Как и все подобные места на земном шаре, эта горная страна является домом не только для десятков народов и народностей, но и для множества все еще плохо исследованных горных лесов по склонам холмов и в долинах на высотах около 2700 метров. Что же касается, здешних видов зантоксилумов, растущих в горах северо-восточных штатов Индии – Нагалэнд, Сиккима и Западной Бенгалии, а также в соседних Непале, Бутане, Тибете и Мьянме, их без преувеличения можно назвать выдающимися...

Узкая прибрежная полоса отделяет море от горного плато Западных Гат. И на этом берегу нашлись любители индийского зантоксилума. Он не играет первую скрипку, но вполне достойно выступает в оркестре индийских пряностей. Семь островов в северном Конкане, составляющих современный Мумбаи, были домом для народностей аагри и коли - рыбаков и крестьян-земледельцев, говорящих на языке маратхи. После прибытия сюда португальцев в 1534 году, местное население было обращено в католическое христианство. В 1661...

Если разжевать оболочку-крылатку зантоксилума, больше всего это напоминает мятно-жгуче-горький вкус «цитрусовой корки», когда в детстве жевали мандарин или апельсин вместе с кожурой. Не жевали? Ну тогда пробовали контакты батарейки на язык? Напрасно. Именно такой удар наносит этот перец. А казалось бы... Подобно настоящему перцу, пряный профиль зантоксилумов складывается из двух составляющих – аромата и вкуса. И если со вкусом все более-менее понятно – у всех видов за него отвечают нелетучие компоненты: алкалоиды – за особенный, вызывающий анестезию эффект, который в Китае назвали «ма»...