Игра в бирюльки

Главная Видео Статьи Подборки

Поддержите автораПеревод на любую сумму

Пряности в Росии

Зимние пряности и смеси

Про цветную и ароматную соль

Ароматы пасхальной выпечки

Изначально я планировала повторить предновогоднее занятие по пряничным смесям, но оно так подробно разобрано в книге ССЫЛКА, да и сезон «тяжелых ароматов» на излете, поэтому я немного изменила тему и добавила свежести в наше занятие 25.03. Понять, в каком направлении двигаться, готовя пряничные смеси самостоятельно, как наилучшим образом сочетать в них пряности, поможет вот такая таблица. Исходя из компонентов теста, можно сказать, что главными вкусами пряничного изделия будут: медово-карамельный, ореховый, шоколадный (глазури и наполнители), фруктово-ягодный (начинки или цукаты)...

11 часов назад

Скорее всего из ТГ придется переезжать сюда или прямо сюда. Подписывайтесь, кому интересно. Пока все будет дублироваться, поживем - увидим. #школапряностей Приготовили в среду на занятии 🔥бомбическую грибную приправу "для всего" от автора "Русской поварни" В. Левшина, 1816 года. В пересчете на современные величины: 🔸50 г сушеные шампиньоны 🔸25 г сушеные опята 🔸15 г сушеные лисички 🔸10 г трюфельная соль*) 🔸10 г тмин 🔸7 г эстрагон 🔸7 г белый перец 🔸7 г имбирь 🔸7 г мускатный цвет 🔸7 г гаоздика 🔸3 г кардамон Приправе обрадуются грибные, бобовые и овощные супы и пюре, паштеты, яишницы и омлеты, сливочный соус к пасте и сметанная подливка к тушеным и паровым овощам. *) вместо трюфельной соли можно взять обычную мелкую соль экстра и пропитать ее несколькими каплями ароматизированного трюфелем масла. Или вообще пропустить этот момент. Следующее занятие - 25 марта, смеси для пряников и ПАСХАЛЬНОЙ ВЫПЕЧКИ.

1 неделю назад

Приключения "француженки" в России

Эпоха просвещения в России занимает преимущественно вторую половину XVIII века. В «большом мире», как говорили наши сатирики, в это время возникают первые российские университеты, библиотеки, театры, публичные музеи. В «малом мире» начинается бум переводной европейской прикладной литературы. В последней трети XVIII века переводные сборники «для занимательного чтения», разнообразные сельскохозяйственные «лексиконы» и «руководства» по организации огородов, садов и цветников, коневодству, охоте, производству напитков слетают с типографского станка как горячие пирожки...

2 недели назад

КРАСНЫЙ РИС. 4. Практика

История употребления пряностей насчитывает не одно тысячелетие. И многие из них прошли этот путь не без трудностей, особенно те, что обладают ярко выраженными лекарственными или ядовитыми свойствами (что практически одно и то же). Ограничения в использовании имеют корица, мускатный орех, бобы тонка, шафран, горький миндаль, эфирное масло цитрусовых, плоды некоторых зонтичных и крестоцветных, розовый перец и т.п. Тем не менее, человечество не спешит от них отказываться. Просто нужно соблюдать меру...

1 месяц назад

КРАСНЫЙ РИС. 3. Оно того стоит?

Итак. Вернемся к еще одному продукту питания, а именно food supplement, содержащему КФР – у нас в стране этот вид пищевых добавок называют БАД. В чем подвох? Еще в 70-х ученые выяснили, что пурпурный пигмент КФР Monascus Red, Монаколин К, химически идентичен лекарственному препарату ловастатину, ингибитору синтеза холестерина, и также способен снижать уровень липидов в крови. С тех пор довольно много утекло воды, пока, наконец, на это обратили внимание японские ученые, запустившие в продажу БАД для оздоровления, содержащий Монаколин К...

2 месяца назад

КРАСНЫЙ РИС. 2. Свойства.

Пурпурно-красным цветом рис обязан грибку Monascus purpureus семейства Aspergillus. К этому же семейству относятся Aspergillus oryzae и Aspergillus sojae, которые используются в кодзю для производства саке, соевого соуса, соевой пасты и других ферментированных соевых продуктов. Современный процесс производства КФР мало отличается от известного со времен династии Тан в юго-восточных провинциях Фуцзянь и Гуандун, Цзянси, Чжэцзян, на Тайване и состоит из нескольких этапов: Подготовка: замачивание риса, пропаривание, сушка и остывание до температуры около 30°C...

2 месяца назад

КРАСНЫЙ РИС. 1. История

Весной 2025 года в Московском Кремле проходила выставка «Изысканная трапеза. История еды в древнем Китае». Завершалась экспозиция потрясающе накрытым столом, демонстрирующим региональные кулинарные стили и праздничные блюда современного Китая. И без слов понятно, какой цвет является доминирующим в парадной китайской трапезе, и не только. Красный цвет в китайской культуре в целом символизирует благополучие, радость и процветание и восходит к древнему поклонению Солнцу, которое почиталось источником света, тепла, жизненной силы и защиты от злых сил...

2 месяца назад

Пряности в России.

Как писал историк И.Е. Забелин : «Народная жизнь не поддается механическим тискам; она отвергает все, что несродно и несвойственно ее природе; необходимо прежде хорошо и подробно узнать ее свойства, внимательно прислушаться к ее требованиям, узнать непосредственные родники ее жизни...» Какие же условия сложились на наших просторах применительно к употреблению пряностей? Естественные природные причины: Пищевые предпочтения: Но существовали всегда и благополучно существуют некие области нашей жизни,...

100 читали · 3 месяца назад

К истории пряностей в России. Ч.2.

Освоение пряностей Мы выяснили, как и для кого пряности поступали в Россию, теперь давайте посмотрим, как происходило их «освоение» во времени, какие пряности выходили на первый план, какие, напротив, уходили в тень. Москва. Усадьба Кусково. XVIII век Новое время требует новых приправ - местных пряных трав и овощей. Уже к концу XVII века в Европе расцветает культура садоводства и огородничества, в меню занимают свое место листовые салаты, овощи и фрукты. Закат пряной средневековой кухни совпадает...

3 месяца назад

К истории пряностей в России. Ч.1.

Судя по этой карте из питерского «Музея специй», на месте нашей страны на карте пряностей огромное белое пятно. Тем не менее, давайте все же разберем хотя бы в первом приближении, чем же было заполнено это пятно, ведь какие-никакие, точечные следы пряностей на карте страны все же присутствуют. Откуда пряности брались? Давайте посмотрим на глобальную торговлю пряностями и связи нашего государства, которые постепенно рождались, росли и развивались на протяжении всего средневековья. Если придерживаться...

3 месяца назад

Школа пряностей на выезде.

В Костроме, Чебоксарах и в Москве я представила на суд слушателей историю пряностей в России, которая, безусловно, достойна, отдельной статьи. Кроме того, на прошедших мастер-классах мы научились составлять смеси карри, смеси из старинных поваренных книг и поговорили о подходящих сочетаниях пряностей и специй для супов и овощей. Сувенирный винтажный, даже не распечатанный, набор пряностей "Хозяюшка" покоится в родной коробке уже около 40 лет (!) и отлично демонстрирует нашу любовь к пряностям и характерный для нашей кухни набор...

4 месяца назад

Мадагаскарский коричный лист

До мирового признания коричному листу еще довольно далеко. В Индии листья индийской кассии Cinnamomum tamala на хинди называют tejpat или, если брать международное название, bay leaf, под этим названием их экспортируют и завозят к нам. Название вполне оправдано местом, которое пряность занимает в индийской кухне и аналогичным способом применения...

5 месяцев назад

00:51