Пряные смеси. Индия

Узкая прибрежная полоса отделяет море от горного плато Западных Гат. И на этом берегу нашлись любители индийского зантоксилума. Он не играет первую скрипку, но вполне достойно выступает в оркестре индийских пряностей. Семь островов в северном Конкане, составляющих современный Мумбаи, были домом для народностей аагри и коли - рыбаков и крестьян-земледельцев, говорящих на языке маратхи. После прибытия сюда португальцев в 1534 году, местное население было обращено в католическое христианство. В 1661...

Характерные примеры смесей демонстрируют разные подходы к приготовлению смеси – традиционный, когда часть или все пряности берут в целом или крупно дробленом виде, прогревают на сухой сковороде до усиления или изменения запаха, и современный, когда просто смешивают молотые пряности. Я не большая поклонница нагревания пряностей, но, если необходимо, делать это лучше поэтапно: Начинают с более крупных и/или твердых – кусочков корицы, семян фенугрека, бадьяна, кардамона, мускатного ореха и мускатного цвета, гвоздики...

Похоже, настает момент, когда уже можно выделить в отдельную пряную страну, регион, простирающийся от Раджастана и Кашмира на юге до Бактрии и Согдианы на севере и от Восточной Персии до Синцзянских плоскогорий на востоке, тысячелетиями испытывавший себе культурное влияние различных цивилизаций. Мы уже знакомили вас c пакистанской смесью chaat-masala со знаменитой черной гималайской солью, и с пряностями для афганского плова kabuli-masala, сегодня предлагаю вашему вниманию «сезонно-шашлычную» смесь, характерную для могольской индо-пакистанской культуры – tandoori masala, она же tikka masala...