Хуа-цзе и все-все-все....

В соседнем с Таиландом Лаосе лаап (ລາບ) также считают исконным национальным блюдом, и также относятся к нему с пиететом, конечно же культивируя особенности, которые проистекают из географических и климатических различий. Если северный лааб насыщен яркими пряностями, которые, на мой взгляд, делают блюдо ближе к стихиям воздуха и огня, то лаап из восточных провинций Таиланда и Лаоса отличается остро-кислым освежающим вкусом, подчёркнуто близким к стихиям земли и воды. И это понятно. Исан и Лаос в...

На всех континентах среди сотен тысяч блюд национальной кухни всегда найдутся такие, происхождение и национальная принадлежность которых – предмет дискуссионный и приводящий к кухонным баталиям. И одним из таких спорных блюд на севере полуострова Индокитай является лааб (ลาบ) / лаап (ລາບ), блюдо, возникшее под влиянием китайской кухни. Блюдо считают своей скрепой и кулинарным символом, определяющим национальную идентичность, жители северного Таиланда и Лаоса. Слово лааб / лаап может быть как глаголом,...

Что ж, двигаясь на восток, перейдем теперь к знакомству с зантоксилумами Юго-Восточной Азии. Ближайшие соседи Гималаев и Тибета, холмистые нагорья и плато на стыке Мьянмы, Китая, Лаоса, Таиланда и Вьетнама - один из наиболее труднодоступных регионов мира. Уже одно название полуострова «Индокитай» говорит о том, что на местную культуру, которая формировалась как сложное взаимодействие живущих здесь народов, с древности оказывали влияние две крупнейшие азиатские цивилизации. Через северные нагорья...

Все же слышали такие индийские названия: Ассам, Дарджилинг? Так вот по ту сторону границы аккурат находится непальский чаеводческий район - Илам, где делают самый известный в Непале черный чай. Ну а раз есть чай, то, разумеется, есть и масала. Кстати, в нашей книге "Пряные человечки" найдете полный и подробный разбор этой смеси. Ну а непальский чай с молоком и пряностями называется chiya /чия /चिया. В Непале гордятся своим чаем и собственной масалой. В непальских домах чай варят как минимум дважды...

С юго-западной оконечности Индии переместимся на северо-восток, в Гималаи. Как и все подобные места на земном шаре, эта горная страна является домом не только для десятков народов и народностей, но и для множества все еще плохо исследованных горных лесов по склонам холмов и в долинах на высотах около 2700 метров. Что же касается, здешних видов зантоксилумов, растущих в горах северо-восточных штатов Индии – Нагалэнд, Сиккима и Западной Бенгалии, а также в соседних Непале, Бутане, Тибете и Мьянме, их без преувеличения можно назвать выдающимися...

Узкая прибрежная полоса отделяет море от горного плато Западных Гат. И на этом берегу нашлись любители индийского зантоксилума. Он не играет первую скрипку, но вполне достойно выступает в оркестре индийских пряностей. Семь островов в северном Конкане, составляющих современный Мумбаи, были домом для народностей аагри и коли - рыбаков и крестьян-земледельцев, говорящих на языке маратхи. После прибытия сюда португальцев в 1534 году, местное население было обращено в католическое христианство. В 1661...