Перец чили: почему острый?
Вероятно, каждый представляет себе, какой на вкус перец чили.
Но что делает этот самый перец острым? — Данная статья ответит на этот вопрос. Ощущение обжигающей боли на языке после даже мизерного кусочка острого перца вызывает такое вещество как капсаицин.
Капсаицин — алкалоид (природное соединение), содержащийся в различных видах стручкового перца. Капсаицин определенным приемом «обманывает» рецепторы, активируя их таким образом, словно они контактируют с чем-то предельно горячим — отсюда жжение и жар...
