Университет РОСБИОТЕХ

Майонез — привычная и любимая многими заправка, но его регулярное и обильное употребление может быть не лучшим выбором для здоровья. О том, чем можно заменить майонез в салатах без ущерба для вкуса, рассказывает Дмитрий Быстров, доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ. Майонез не рекомендуют употреблять в больших количествах из-за высокой калорийности и состава. В продукте содержится много жиров, в том числе трансжиров, которые могут негативно влиять на сосуды, печень и поджелудочную железу...

Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности РОСБИОТЕХа Анна Джабакова объясняет, какие продукты лучше оставить на последние дни перед праздником, чтобы не испортить себе Новый год пищевым отравлением. Подготовка к новогоднему столу часто начинается задолго до 31 декабря: хочется избежать очередей и суеты. Но не все продукты одинаково хорошо переносят длительное хранение. Некоторые из них при малейшем нарушении условий могут стать опасными для здоровья. Покупать мясные и колбасные продукты заранее — одно из самых рискованных решений...

Оставлять оливье вне холодильника — риск, о котором многие забывают за праздничным столом. С точки зрения пищевой безопасности безопасного срока хранения этого салата при комнатной температуре не существует, объясняет Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ. Оливье — многокомпонентный салат с майонезом, отварными овощами и влагосодержащими ингредиентами. При температуре выше +5 °C он очень быстро становится благоприятной средой для размножения микроорганизмов, что может привести не только к порче блюда, но и к пищевому отравлению...

В сезон цитрусовых мандарины становятся главным зимним фруктом. Но за яркой кожурой не всегда скрывается сочная и сладкая мякоть. На что действительно стоит обращать внимание при покупке, рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова. Свежие мандарины легко узнать по внешнему виду и тактильным ощущениям. В первую очередь стоит оценить кожуру: она должна быть яркой, блестящей и однородной, без тёмных пятен, повреждений и следов плесени. При лёгком нажатии хороший мандарин слегка пружинит...