МОЕ ОБУЧЕНИЕ

Я варю сыр больше десяти лет и все эти годы сама постоянно учусь. В начале своего пути, я делала так же, как и все: я читала разные сайты и форумы, смотрела ролики в ютубе, даже скупала обучения одно за другим, но довольно быстро поняла, что мне везде продают одно и то же: рН-метр и требование слепо следовать техкарте. Мне никто и нигде не мог ответить на вопросы: «а почему так происходит», «а что стоит за тем или иным процессом», «а что я могу изменить в техкарте, чтобы у меня получилось». На любой вопрос «почему не получилось», вам ответят «нужно следовать техкарте»...

ПОЧЕМУ Я ПРОТИВ рН-МЕТРА В НАТУРАЛЬНОМ СЫРОДЕЛИИ Придите на любое обучение по сыроделию, и первое, что вам скажут: купите рН-метр, без него хорошего сыра не сварить. Так говорят в девяти школах из десяти. А я варю сыр с 2012 года, этим прибором не пользуюсь, и мои ученики тоже. И сыр у нас получается, и отличный сыр, между прочим. Я против рН метра не потому, что я рН-метр в глаза не видела или потому, что работать с ним не умею. У меня есть рН метр, хороший рН метр, за много денег, я им даже иногда...

В моей жизни было, есть и, надеюсь, еще будет много неслучайных случайностей: люди, которые становятся почти родными, ситуации, которые потом разворачивают жизнь на сто восемьдесят градусов. Так вышло и с сыром. Вообще моя основная профессия с пищевым производством никак не связана. Я врач, много лет работала в клинических исследованиях лекарств, а сейчас работаю врачом-диетологом. Как медицина в итоге связалась с сыром и его безопасностью, это отдельная тема, читайте в посте «Сыр и медицина». А здесь расскажу, с чего все началось, потому что история эта отчасти бытовая, отчасти медицинская...

«Не могу найти любимый сорт сыра». «Сыр стал дороже и какой-то пластиковый на вкус». «Купила разные сорта, а на вкус они одинаковые». Знакомо? Я и сама долго искала в магазинах те сыры, которые когда-то пробовала в маленьких сырных лавочках Франции и Италии. Но, увы, тщетно. Даже, если и найдешь похожий сыр, то не факт, что он будет вкусный. ПОЧЕМУ МАГАЗИННЫЕ СЫРЫ СТАЛИ ОДИНАКОВЫМИ Натуральный сыр - живой продукт, и вкус у него появляется не в тот день, когда его сварили, а позже, когда он созреет...

Хотите сварить свой первый сыр или уже варите, но со сложными не ладится? В моей школе множество форматов обучения: можно начать с азов, освоить один конкретный сыр или разобрать целую группу. Форматов много, и в них сложно разобраться, так что давайте покажу вам покажу, кому какой путь подходит. С ЧЕГО НАЧИНАЮТ ВСЕ С бесплатного курса «Хочу сыр». Это настоящий курс, а не рекламный вебинар: базовая теория сыроделия и 12 сыров, от моцареллы до голландского. Он был, есть и будет бесплатным. Даже если...