Однозернянка и происхождение сельского хозяйства на фестивале "Наукоградостно" Однозернянка — одна из древнейших культурных форм пшеницы, но её история гораздо больше, чем история одного злака. Тысячи лет назад человек сделал шаг, который навсегда изменил его образ жизни: от охоты и собирательства перешёл к земледелию, начал выращивать растения, осваивать новые территории и создавать первые постоянные поселения. Этот перелом получил название неолитической революции — и однозернянка оказалась одной из культур, связанных с зарождением земледелия. 9–11 октября на фестивале «Наукоградостно» мы проведём лекцию «Однозернянка и происхождение сельского хозяйства», в которой попробуем заглянуть в самое начало этой истории. Где и когда человек начал одомашнивать однозернянку? Почему именно эта культура оказалась важна для первых земледельцев? Как древний злак распространился из первых центров земледелия в другие регионы — и что об этом сегодня рассказывают археологические и генетические исследования? Поговорим также об особенностях однозернянки, её питательной ценности и способности адаптироваться к природным условиям. А в завершение посмотрим на древнюю культуру уже из сегодняшнего дня: почему она снова вызывает интерес у учёных, аграриев и производителей продуктов питания? История однозернянки — это, по сути, история одного из важнейших поворотов в жизни человечества. И, возможно, история о том, как культура, пережившая тысячи лет, снова становится актуальной. О том, как древняя культура пшеницы прошла путь от первых земледельцев до современного сельского хозяйства, расскажет Ярослав Петрович Кириченко. Ярослав Петрович — физик, выпускник Московского государственного университета имени М. В. Ломоносова и аспирантуры Троицкого института инновационных и термоядерных исследований (ТРИНИТИ). Его профессиональный опыт связан с работой в крупных российских компаниях, среди которых РУСАЛ, группа компаний «МАЙ» и «Топ Продукт». Сегодня Ярослав Петрович участвует в федеральном проекте «Однозерно», посвящённом возрождению культуры однозернянки и её возвращению в современное сельское хозяйство. В рамках проекта он представляет органическую пшеницу однозернянку — древний злак, история которого связана с одними из первых центров земледелия. Особое место в этой истории занимает научное наследие академика Николая Ивановича Вавилова: именно его исследования и коллекции стали важной основой для современной работы с однозернянкой в России. На лекции Ярослав Петрович расскажет, как древняя культура, сопровождавшая человечество на протяжении тысячелетий, может обрести новую жизнь сегодня — и почему история однозернянки важна не только для археологов и генетиков, но и для современного сельского хозяйства и пищевой индустрии. Ждём вас на фестивале «Наукоградостно» 9–11 октября!
Однозернянка - Einkorn
Однозернянка: как не обогащая муку, получить продукт богатый нутриентами. Что мы знаем о пшенице сегодня? Для большинства из нас это привычный хлеб, выпечка и мука, которая каждый день появляется на кухне. Но за современным изобилием есть важный вопрос: можно ли сделать привычные продукты более натуральными и питательными? Этой теме была посвящена наша презентация на конференции «Пищёвка3D: хлеб-н-торт». Однозернянка — это древний вид пшеницы, который сегодня открывают заново. Её выращивали задолго до появления современных высокоурожайных сортов. Зерно однозернянки отличается особой структурой и естественным составом, а мука из него сохраняет характерный аромат, мягкий ореховый вкус и природную пищевую ценность зерна. В процессе промышленной переработки пшеницы обычно удаляются оболочка и зародыш — части зерна, в которых содержится значительная доля пищевых волокон, витаминов, минералов и других ценных компонентов. В результате получается привычная белая мука, удобная в работе, но значительно более простая по составу. Однозернянка позволяет посмотреть на муку по-другому. Это продукт с понятным происхождением и богатой историей, который не нуждается в сложных добавках, чтобы быть интересным. Её выбирают те, кому важны натуральность, разнообразие рациона и возможность готовить привычные блюда из более самобытного продукта. Мука из однозернянки подходит для хлеба, блинов, печенья, пирогов и другой домашней выпечки. Она придаёт изделиям красивый кремовый оттенок, лёгкий ореховый аромат и особенный вкус, который сложно спутать с обычной пшеничной мукой. Для нас однозернянка — это не просто возвращение к древней культуре земледелия. Это попытка соединить традиции, бережное отношение к зерну и современные представления о качестве продуктов. Иногда, чтобы открыть новое, достаточно внимательнее посмотреть на то, что было рядом с человеком на протяжении тысячелетий.
Рецепт хлеба из однозернянки без замешивания
Сегодня мы публикуем очень простой рецепт хлеба без замешивания, который разработан на основе рецепта Алексея Белецкого и интернет-магазина «Да будет хлеб!» , но вместо закваски мы используем дрожжи, поэтому процесс существенно упрощается. Для выпечки двух буханочек, вам понадобится: 500г цельнозерновой муки однозернянки 450-480г воды 6г дрожжи (можно сократить до 3г) 2 ложки меда (либо 2 ст.л. сахара) 1 ст.л. растительного масла 2г соли (щепотка) Берем половину воды (~250г) и в ней разводим дрожжи, мед и ложку муки...
