Наука об Однозернянке

Перевод статьи Иранских ученых от 2017 года, опубликованной в  Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety Аннотация: Обеспечение устойчивого и полноценного продовольственного снабжения является важнейшим стимулом, который в последние несколько десятилетий привел к росту интереса к древним видам пшеницы. Одомашнивание пшеницы с последующими селекционными усилиями, главным образом на протяжении последних двух столетий, привело к повышению урожайности, но сопровождалось ухудшением качества зерна из-за снижения содержания белка, витаминов и минеральных веществ в зерне...

Статья сравнивающая антиоксидантную активность зерен однозернянки, двузернянки и мягкой пшеницы, опубликованная чешскими учеными в 2012 году в  журнале Plant, Soil and Environment Пшеница и злаки в целом широко потребляются во всём мире и вносят существенный вклад в поступление антиоксидантов, оказывающих благотворное влияние на здоровье. В ходе двухлетних полевых экспериментов была изучена антиоксидантная активность (АОА) двух сортов однозернянки, двух сортов двузернянки и трёх сортов яровой пшеницы...

Древние пшеницы лучше усваиваются организмом чувствительным к глютену. В данной статье опубликованной в журнале Foods в 2020м году ученые показывают, что однозернянка более безопасный продукт даже для людей страдающих целиакией. Аннотация: Целиакия (CeD) - аутоиммунная энтеропатия, вызываемая иммуногенными пептидами глютена, которые высвобождаются в процессе переваривания пшеницы в желудочно-кишечном тракте. Нашей целью было идентифицировать пептиды, содержащие Т-клеточные эпитопы, после переваривания...

Паста из однозернянки - научный опыт. Эта статья турецких исследователей рассказывает об эксперименте в изготовлении пасты из однозернянки в различных дозах концентрации (от 0 до 100% относительно обыкновенной пшеничной муки).  Интересные опыт для производителей макаронных изделий. Пшеничная мука, используемая в традиционной рецептуре турецкой лапши, была заменена на пшеничную муку из айнкорна (EWF) в количестве 0, 20, 40, 60, 80 и 100%. Была проведена оценка влияния EWF на некоторые свойства образцов лапши...

Занимательная статья турецких ученых об исследовании вкусовых качеств известных потребителю видов выпечки, только изготовленных из пшеницы однозернянки. Аннотация Считается, что растущее население земли в ближайшие годы приведет к нехватке продовольствия. Поэтому значение пшеницы, самого потребляемого продукта, также возрастет. Хотя современная пшеница сегодня встречается на нашем столе чаще, значение древней пшеницы также возрастает. Высокая питательная ценность этих сортов пшеницы привлекла внимание людей, которые едят экологически чистые продукты...

Данная статья иранских ученых в Journal of Human Environment and Health Promotion от Июня 2024г - это обзор различных научных статей об однозернянке.  Особенно интересны описания статей о технологических и питательных особенностях однозернянки в приготовлении различных изделий таких как макароны, булгур, хлеб, печенье. Аннотация Первым отечественным сортом однодольной диплоидной пшеницы стала однозернянка. Всесторонняя оценка качества однозернянки показала, что по сравнению с другими полиплоидными сортами пшеницы эта древняя пшеница обладает рядом диетических преимуществ...