Наука об Однозернянке

Данная статья иранских ученых в Journal of Human Environment and Health Promotion от Июня 2024г - это обзор различных научных статей об однозернянке.  Особенно интересны описания статей о технологических и питательных особенностях однозернянки в приготовлении различных изделий таких как макароны, булгур, хлеб, печенье. Аннотация Первым отечественным сортом однодольной диплоидной пшеницы стала однозернянка. Всесторонняя оценка качества однозернянки показала, что по сравнению с другими полиплоидными сортами пшеницы эта древняя пшеница обладает рядом диетических преимуществ...

Аннотация: Цель данного обзора- дать критическую оценку питательных и вкусовых свойств древних сортов пшеницы(спельты, полбы, однозернянки и камута) и методов, используемых для их анализа. В этой статье представлен всесторонний обзор основных аналитических методов, применявшихся для изучения питательных свойств древних сортов пшеницы. Согласно нашим выводам, содержание белка было наиболее часто изучаемым макроэлементом среди всех видов древних сортов пшеницы. В статье отмечается, что однозернянка...

Статья "Nutritional characteristics and physicochemical properties of ancient wheat species for food applications", опубликованная в журнале Food Bioscience (2024), исследует питательные и функциональные свойства древних видов пшеницы, таких как однозернянка, полба и спельта, в сравнении с современной пшеницей. Главный вывод статьи — древние сорта пшеницы богаче белком, клетчаткой, минералами и биоактивными соединениями, что делает их перспективными для здорового питания. Пшеница имеет основополагающее...

Перевод статьи о том, как зерновые культуры вошли в рацион наших далеких предков. Ссылка на оригинал: https://www.nature.com/articles/d41586-021-01681-w Задолго до того, как люди одомашнили зерновые культуры, они перемалывали зерно при приготовлении сытного рагу и иной крахмалистой пищи. В ясный день с руин Гёбекли-Тепе открывается прекрасный вид на юг Турции вплоть до сирийской границы, расположенной примерно в 50 километрах отсюда. Этому археологическому памятнику на вершине горы 11 600 лет, и...

Статья, опубликованная совсем недавно в 2024 году в онлайн-журнале nature.com  сравнивает большой набор муки из различных злаков, орехов,корнеплодов и других растений, как глютеновых так и безглютеновых, которые используются в хлебопечении на наличие 4х важнейших элементов кальция. магния, железа и цинка.  В статье 4 замечательных графика - убеждают нас, что однозернянка достойна больше всех хлебных культур называться источником этих минералов. Ссылка на оригинал https://www.nature.com/articles/s41598-024-65530-2...

Для анализа распространения одомашненной однозернянки в Европе с помощью ДНК-чиповой технологии для изучения генетического разнообразия (DArT-seq), были взяты отпечатки у 136 представителей местных пород, 9 представителей дикой однозернянки и 3 представителей Triticum urartu. Полученные 3455 маркеров однонуклеотидного полиморфизма (SNP) подтвердили более ранние результаты о разделении дикой и одомашненной однозернянки от T. urartu и о том, что одомашненные формы были обнаружены в горах Karacadağ (Турция)...