Однозернянка - Einkorn

Форум «Хлеб Lab» стартует сегодня! (26–27 марта) Сегодня начинается ключевое событие для профессионалов хлебопекарной отрасли. Основатель нашего проекта выступит с докладом: «Однозернянка: как не обогащая муку получить продукт, богатый нутриентами», где поделится опытом и практическими подходами к созданию питательного и качественного хлеба. Два дня форума обещают массу идей, инсайтов и новых контактов для всех, кто работает в хлебопекарной индустрии.

Древнее зерно в современной выпечке: что приготовили в пекарнях «Волконский» Однозернянка — один из самых древних видов пшеницы, который выращивали ещё тысячи лет назад. Сегодня интерес к этому реликтовому зерну снова возвращается благодаря его насыщенному вкусу и натуральным свойствам. Именно из муки однозернянки в пекарнях «Волконский» появилась новая линейка выпечки. Вся продукция из новой линейки готовится вручную: тесто замешивают, изделия формуют и наполняют начинками без использования машин. Такой ремесленный подход позволяет сохранить текстуру теста и лучше раскрыть вкус муки из древнего зерна. Подробнее о том, что такое однозернянка и почему её называют реликтовым зерном, можно прочитать в статье. Что можно попробовать из новой линейки Хлеб из однозерновой муки Плотный хлеб из цельнозерновой муки древней пшеницы. У него насыщенный вкус с лёгкими ореховыми нотками и упругая текстура мякиша. Сытный и полезный вариант для тех, кто выбирает натуральные продукты. Улитка из однозерновой муки Классическая улитка «Волконского» с хрустящим воздушным тестом и большим количеством сладкого изюма. Слойка с грушей и сыром дор блю Хрустящая слойка из однозерновой муки с начинкой из сочной груши и пикантного сыра дор блю — интересное сочетание сладкого и солёного. Слойка с оливками Ароматная слойка из однозерновой муки с начинкой из оливок и маслин — хороший вариант для завтрака или перекуса. Печенье «Куркума» Нежное сливочное печенье с добавлением куркумы. Она придаёт выпечке золотистый оттенок и лёгкую пряную нотку, а сахарная посыпка добавляет приятный хруст. Печенье «Кофе» Рассыпчатое сливочное печенье на основе муки из однозернянки с насыщенным вкусом и ароматом кофе. Сочник с творогом Классическая выпечка с нежной песочной основой и сочной творожной начинкой из мягкого творога со сметаной и ванильным ароматом. Попробовать новинки можно в кафе-пекарнях «Волконский». Актуальные адреса, где уже появилась выпечка из однозерновой муки, можно найти на сайте сети.

В Рязани прошла дегустация нового блюда из дикой пшеницы с грибами В минувшие выходные в Рязани прошло ещё одно гастрономическое событие. В торгово-развлекательном центре «Виктория Плаза» гости смогли попробовать новое блюдо от гастрономического бренда КАЛИННИК. На дегустации представили кашу из дикой пшеницы с различными видами грибов. Блюдо сочетает простые и понятные ингредиенты, а авторский подход к приготовлению позволяет по-новому раскрыть их вкус. Новинку для гостей приготовил шеф-повар бренда Михаил Барабанщиков. Во время дегустации он рассказал о концепции блюда, выборе продуктов и о том, как традиционные рецепты можно адаптировать для современной гастрономии. Посетители торгового центра смогли не только попробовать кашу, но и пообщаться с шеф-поваром, узнать больше о составе блюда и особенностях его приготовления.

Печенье «Улитка» из однозернянки с амарантом Простой рецепт печенья «Улитка» из смеси цельнозерновой муки однозернянки и амаранта. В качестве начинки используем яблочную пастилу. ИНГРЕДИЕНТЫ Мука однозернянки и амаранта (1:1) - 140-150 г Масло сливочное 82,5% - 80 г Творог - 200 г Разрыхлитель - 1 ч. ложка Ванильный сахар Щепотка соли Пастила яблочная – 160г Мягкое масло стереть в однородную массу с творогом, муку смешать с разрыхлителем, соединить, замесить тесто. Завернуть тесто в пленку, убрать в холодильник минимум на 30 минут. Разделить на 2 части, из каждой раскатать круг, толщиной теста 4-5мм. Нарезать на 16 сегментов, на каждый положить брусок пастилы, скатать рогалик. Выпекать при 180°C (356°F) в течение 12-15 минут. Время и температура выпекания зависят от духовки.