Честный отзыв: рецепты из Однозернянки

Честный отзыв: Печенье с хлопьями и изюмом из книги Victoria Pruett Продолжаем делиться рецептами из зарубежных кулинарных книг, которые готовим и оцениваем самостоятельно. В рубрике «Честный отзыв» рассказываем не только о результате, но и о самом процессе приготовления — насколько рецепт удобен, понятен и стоит ли его повторять. На этот раз приготовили печенье с хлопьями и изюмом на основе муки однозернянки. Ингредиенты: Мука однозернянки — 240 г Сироп рисовый — 120 г Масло сливочное 82% — 225 г Яйца — 2 шт. Сахарная пудра — 180 г Сода — 1 ч. л. Корица — 1 ч. л. Соль — 1/2 ч. л. Овсяные хлопья — 350 г Изюм — 150 г Как готовить: Взбейте масло с сахаром до однородной массы. Добавьте рисовый сироп и ванильный экстракт, хорошо перемешайте. Добавьте яйца, перемешайте до однородной массы. Добавьте муку, соду, корицу, соль в последнюю смесь, перемешайте. Добавьте овсяные хлопья, изюм, замесите тесто. Столовой ложкой отсадите на противень (силиконовый коврик) шарики и выпекайте при 190°C 12 минут. Наш отзыв: Тесто готовили точно по рецепту. Но готовое тесто до разладки нужно поставить с холодильник минимум на 30 минут, иначе шарики растекутся. Вкус хороший, характерный для овсяного печенья, но присутствует нотка орехового вкуса из-за цельнозерновой однозернянки и структура печенья грубее.

Честный отзыв: Лимонный маффин из книги " Everyday Einkorn" by Zsuzsanna Anderson Продолжаем испытывать рецепты из зарубежных кулинарных книг на собственной кухне. В рубрике «Честный отзыв» мы не просто переводим рецепты, а готовим по ним сами и делимся впечатлениями: насколько удачным оказался рецепт, были ли сложности в процессе и хочется ли повторить его снова. На этот раз выбор пал на лимонные маффины из книги Everyday Einkorn Зсузанны Андерсон. Автор обещает нежную, воздушную выпечку с ярким цитрусовым ароматом. Проверили рецепт на практике, внесли небольшие корректировки по ходу приготовления и готовы поделиться своими выводами, а также публикуем переведённый рецепт с уже учтёнными изменениями. Ингредиенты: Масло подсолнечное 113 гр. Яйцо 3 шт. Сахар коричневый 120 гр. Сахар белый пудра 120 гр. Йогурт(сметана) 225 гр. Мука Однозернянка 340 гр. Сок лимона/цедра 2 ст.л/1 лимона Соль ½ ч.л Разрыхл. /сода 5/5 гр. Как готовить: Взбить яйца, сахар сметану и подсолнечное масло до однородной массы. Добавить цедру, сок лимона , лимонный экстракт. Взбить до однородной массы. Влейте тесто в муку, смешать с солью, содой и разрыхлителем. Вылить в подготовленную форму для выпечки. Печь при 175С - 30-40минут. Наш отзыв: Тесто жидкое по консистенции получилось, пришлось увеличить количество муки, против указанного в рецепте. В приведённом рецепте измененное количество. Структура кекса легкая, рыхлая, вкус отличный. С лёгким вкусом лимона

Честный отзыв: Хлеб с корицей и изюмом из книги «THE EINKORN COOKBOOK» Продолжаем делиться рецептами из зарубежных кулинарных книг, которые готовим и оцениваем самостоятельно. В рубрике «Честный отзыв» рассказываем не только о результате, но и о самом процессе приготовления — насколько рецепт удобен, понятен и стоит ли его повторять. Для этого обзора выбрали хлеб с корицей и изюмом на основе муки однозернянки. Результат оказался очень удачным: выпечка получилась мягкой, воздушной и аппетитной. Все ингредиенты хорошо дополняют друг друга, создавая яркий и запоминающийся вкус. Ингредиенты: Тесто: Молоко — 126 мл Мед — 1 ст. л. Дрожжи инстантные — 8 г Мука однозернянка — 275 г Корица — 1 ч. л. Изюм — 75 г Масло сливочное — 4 ст. л. (56 г) Соль — 1 ч. л. Яйцо — 1 шт. Начинка: Масло сливочное — 28 г Коричневый сахар — 60 г Корица — 1 ч. л. Как готовить: Соединить тёплое молоко и мед до растворения. Добавить дрожжи и дать постоять 5–10 минут. На медленной скорости смешать муку, корицу и сливочное масло. В центр муки влить яйцо и смесь с дрожжами, замесить тесто до гладкого комка. Добавить изюм, перемешать, накрыть и дать постоять до увеличения объема вдвое (около 40–50 минут). Выложить тесто на коврик и раскатать в пласт размером 22×30 см. Для начинки смешать тёплое масло с сахаром и корицей, намазать пласт и скатать в рулет, начиная с короткой стороны, скрепив швы. Поместить рулет швом вниз в смазанную форму 22×7,5 см. Дать подойти 30 минут. Выпекать при 150–175 °C около 35 минут. Сразу после выпечки смазать маслом, остудить в форме 5 минут, затем вынуть на решётку. Наш отзыв: Хлеб получился мягким, ароматным, с ярко выраженной коричной ноткой и сладким изюмом. Тесто легко замешивается и хорошо держит форму. Вкус отличный — полностью повторяет рекомендации книги. Минус: в основном рецепте ингредиенты указаны в чашках, что может быть неудобно, но в конце книги есть таблицы для пересчета в граммы, что решает эту проблему.

Честный отзыв: Мраморный кекс из книги «EINKORN Baking cookbook» Alina Cobb Продолжаем делиться рецептами из зарубежных кулинарных книг, которые готовим и оцениваем самостоятельно. В рубрике «Честный отзыв» рассказываем не только о результате, но и о самом процессе приготовления — насколько рецепт удобен, понятен и стоит ли его повторять. Для этого обзора выбрали мраморный кекс на основе муки однозернянки. Выпечка получилась нежной, с приятной шоколадной ноткой и красивым мраморным узором. Рецепт достаточно простой, а ингредиенты хорошо сочетаются между собой, создавая сбалансированный вкус. Ингредиенты: Масло сливочное 115 гр. Яйцо 2 шт. Сахар 200 гр. Молоко 120 мл. Мука Однозернянка 180 гр. Соль ½ ч.л Какао 3 ст. ложки Разрыхлитель 10 гр. Как готовить: Форму для выпечки выстелить пергаментом. Смазать раст. маслом. Сливочное масло взбить с сахаром, постепенно добавляя яйца до пышной массы, добавить молоко. Смешать муку, соль, разрыхлитель. Соединить все вместе. Разделить на 2 части, в 1 часть добавить какао. В форму выкладывать попеременно темную и светлую массу. С помощью ножа слегка перемешать оба вида теста для эффекта мраморности. Печь при 180С — 30–40 минут. Наш отзыв: В рецепте количества указаны в пересчёте на граммы. Рецепт простой, не требует особенных затрат, а общее время приготовления — около 40 минут. Кекс получился с насыщенным вкусом и мягкой текстурой. Полностью следовали рекомендациям из книги.

Честный отзыв: Брауни с шоколадом из книги «EVERYTHING EINKORN» У нас теперь есть новая рубрика — «Честный отзыв», где мы публикуем рецепты из зарубежных книг, которые проверили лично, чтобы дать честное мнение. На этот раз мы готовили брауни с шоколадом. Название полностью отражает результат: снаружи — хрустящая корочка, внутри — влажная и жевательная текстура. Шоколад и орехи делают вкус насыщенным и богатым. Ингредиенты (в граммах): Масло сливочное — 115 г Яйцо — 4 шт Сахар — 240 г Мука однозерн. — 60 г Соль — ½ ч. л. Какао — 75 г Шоколадная стружка — 100 г Разрыхлитель — 10 г Грецкие орехи — 100 г Как готовить: Форму выстелить пергаментом и смазать растительным маслом. Разогреть сливочное масло, добавить шоколадную стружку и дать остыть. Взбить яйца с сахаром до пышной массы. Смешать муку, какао, соль и разрыхлитель. Соединить все ингредиенты, добавить измельчённые орехи. Вылить тесто в форму и выпекать при 180°C 30–40 минут. Наш отзыв: Брауни получился именно таким, как в названии: с хрустящей корочкой сверху и влажной, жевательной текстурой внутри. Шоколад и орехи дают насыщенный вкус. Минус книги: ингредиенты указаны в чашках, без перевода в граммы. Если использовать 2 чашки муки (~189 г), тесто будет слишком густое и его придётся лепить руками. Мы уменьшили муку до 60 г — и брауни получился идеальный. Книга: EVERYTHING EINKORN Cheril Najafi