ОчВкусноДома

Знаете это чувство: открываешь банку, чтобы положить пару долек к обеду, а через десять минут тарелка пустая, и кто‑то уже тянет руку: «А ещё есть?» У меня с этим перцем именно так. Каждый сентябрь, когда на рынке появляется настоящий толстостенный, сочный, яркий перец — и по цене ещё вменяемый, — я сразу закручиваю несколько банок. И каждый раз жалею: хватает ровно до января, а потом хочется ещё. Мой секрет простой: резать крупно и не переварить. Тогда перец остаётся упругим, блестящим, с той самой кисло‑сладкой ноткой, ради которой зимой и тянешься к банке...

Осень потихоньку вступает в свои права, и хочется всё чаще готовить что-то уютное, тёплое и по-настоящему домашнее — такое, чтобы за столом собиралась вся семья, а в воздухе витал аромат свежей вкусной еды и пряных специй. Сегодня как раз такой рецепт: драники с судаком. Это не просто картофельные оладьи, а аккуратные «стожки» с нежной рыбной начинкой. И главный секрет их потрясающего вкуса — в сливочном масле: мы добавляем его дважды, и именно оно делает блюдо по-настоящему сочным. Драники вообще любят спорить: жарить или запекать, с луком или без, на крупной тёрке или на мелкой...

Яйца-пашот многие рекомендуют варить по одному, делать воронку в горячей воде и опускать в нее яйцо. Вот и очередной "Шеф Влад", который по его словам 10 лет проработал в ресторане, в своей публикации рекомендует : Он на одно яйцо тратит 5 минут, а я за 10 минут варю 6 яиц. И все с текучим желтком. И не на какое бумажное полотенце не выкладываю, не то придется еще и его отдирать от белка... В широкую кастрюлю наливаю воду, уровень воды должен быть примерно 6-7 см. Довожу воду в кастрюле до кипения...