Крафтовый хлеб

Основа этого хлеба - цельнозерновая мука и семена. Цельнозерновая мука - сильная мука, в ней количество белка - 14-16 г на 100 г. И чисто на цельнозерновой муке хлеб не пекут. Обязательно надо добавлять муку хлебопекарную 1-го или высшего сорта. Но хлеб с добавлением муки 1-го сорта будет серым на вид, поэтому, если Вы хотите получить белый хлеб, то следует добавлять муку высшего сорта. Замес теста можно осуществлять вручную или в планетарном миксере. Я уже 2 года с покупкой планетарного миксера...

У меня уже есть на канале видео с рецептом такого хлеба на Левито Мадре. Сегодня же хочу поделиться рецептом, немного измененным и на закваске 100%-ой влажности. Кроме того, что я заменила закваску ЛМ на 100%-ой влажности, я увеличила количество воды и муки. Список и количество ингредиентов Вы найдете в конце статьи⤵! А еще при замесе теста я все ингредиенты сразу же поместила в дежу: сначала жидкие, затем уже твердые. Тесто вымешивала 10 минут. Сразу же замечу, что вкус и аромат этого хлеба совсем...

...обязательно использовать болтушку. И соблюсти еще несколько рекомендаций. С проблемой подрывов знакомы все, кто выпекал ржаной хлеб. Я тоже не была исключением. Замешивала тесто разной густоты, формовала на коврике и в форме, выпекала с паром и без... В общем, перепробовала многое. Весь свой опыт сформировала в несколько рекомендаций и делюсь ими с вами, чтобы ржаной хлеб получался не только вкусным, но и красивым. Чтобы ржаной хлеб был без подрывов, надо: Мой любимый авторский рецепт многозернового...