Конфитюр из груш в Росси варят не так часто, как в Европе. Возможно, дело в том, что во времена соцреализма спелые груши шли, главным образом, на повидло. Его, несомненно готовить намного проще и без затей. Но, когда речь идет о высокой кулинарии, “проще” - не то прилагательное, которое нас интересует. Так что, давайте научимся готовить самый вкусный в мире грушевый конфитюр.
Рецепт джема из груш
- 1,2 кг груш
- 500 - 600 г сахара (по вкусу)
- сок 1 лимона
- 1 стручок ванили
Из этого количества ингредиентов у вас получится примерно 1,5 кг красивого и вкусного грушевого конфитюра.
Как сварить грушевый конфитюр
Начините готовку с того, что выжмите сок из одного лимона.
Фрукты вымойте и очистите с них кожуру. Для этого удобно использовать специальный ножик-“экономку” как для чистки картошки. Очищенные груши разрежьте на четвертинки, удалите семена, а затем порежьте на мелкие кусочки.
Положите кубики груш в сотейник, полейте их лимонным соком и перемешайте деревянной лопаткой.
Стручок ванили разрежьте вдоль пополам. Добавьте к грушам ваниль. Туда же засыпьте сахар и снова перемешайте.
Поставьте сотейник с грушами на средний огонь. Через некоторое время груша начнет давать сок, он смешается с лимонным соком. В этой жидкости растворится сахар. Ваша задача - довести сироп до кипения.
После того, как варенье начнет кипеть, убавьте огонь и продолжайте варить пока оно не нагреется до температуры примерно 110° C. Для ее измерения удобно использовать кулинарный термометр - бесконтактный или с электронным зондом.
Во время варки на поверхности грушевого конфитюра будет образовываться пена. Снимайте ее при помощи широкой шумовки.
Слишко долго грушевый конфитюр варить не следует. Как только кусочки груш станут прозрачными и мягкими, выключите огонь и быстро разлейте кипящее варенье по чистым и сухим стеклянным банкам.
Плотно закройте банки, Поставьте из на стол донышками вверх и дайте полностью остыть в перевернутом виде.
Советы от шефа
- Для того, чтобы грушевый конфитюр получился более густым и красивым, я добавляю в него пектин, который предварительно смешиваю с сахарным песком.
- Расчет количества пектина очень прост. На килограмм фруктов и 500 г сахара вам потребуется 7-10 г пектина.
Где использовать грушевый джем
Приготовленный по моему рецепту конфитюр из груш вы можете положить в пирожки или в сладкий пирог, прослоить им бисквитные или песочные коржи фруктовых тортов. Он подойдет для начинки десертных тарталеток. А еще им очень вкусно намазать утренние тосты, сырники из творога или пышные оладушки.
Любите груши в десертах? Вот, что вы можете приготовить уже сегодня: