Песочные пирожные с яблоками — это многослойный десерт. На тонком корже из песочного теста лежит сочный слой пряных яблок, покрытых хрустящим запеченным штрезелем.
В основе десерта мой модифицированный рецепт песочного теста. Затем - яблочная начинка. И, наконец, штрейзель с корицей. Все это собирается послойно и запекается до золотисто-коричневого цвета.
Если вам хочется создать более сложный вкус, полейте готовые пирожные карамельным соусом.
Рецепт песочных полосок с яблоками
Песочное тесто
- 220 г муки
- 30 г кукурузного крахмала
- 150 г сахарной пудры
- 0,25 ч. л. соли
- 225 г сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками
Яблочная начинка
- 4 средних яблока Грэнни Смит, очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных ломтиками
- 60 г светло-коричневого сахара
- 2 ч. л. муки
- 0,5 ч. л. молотой корицы
Штрейзель
- 65 г муки
- 60 г светло-коричневого сахара
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 90 г сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками
Как сделать песочные пирожные с яблоками
Разогрейте духовку до 180° С. Застелите форму для выпечки размером 20х20 см пергаментной бумагой.
Этот рецепт состоит из трех частей: песочного коржа, яблочной начинки и посыпки - штрейзеля. Мы сначала приготовим каждую из составнных часте по отдельности, а затем соединим и испечём.
Как сделать песочное тесто
В большую миску просейте вместе муку, кукурузный крахмал, сахарную пудру и соль.
В мучную смесь положите кубики масла. Растирайте муку между пальцами, втирая в нее кусочки масла, пока тесто не станет светло-желтого цвета и не приобретёт консистенцию мелкой крошки.
Переложите песочное тесто в подготовленную форму и равномерно распределите ее по дну. Руками плотно прижмите смесь ко дну. Вооружитесь вилкой и сделайте в тесте множество мелких проколов с интервалом около 2 см.
Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте 15 минут.
Пока песочный корж отпекается, приготовьте яблочную начинку и посыпку.
Как сделать начинку из яблок
Очищенные и нарезанные яблоки сложите в миску. Посыпьте их коричневым сахаром, мукой и корицей. Аккуратно перемешайте, так, чтобы каждый кусочек яблока был покрыт сахарной смесью.
Как сделать штрейзель
В небольшой миске смешайте муку, коричневый сахар и корицу. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Перетирайте пальцами масло с мучной смесью, пока кусочки масла не станут размером с горошину или меньше.
Как собрать яблочные пирожные со штрейзелем
После того, как песочный корж простоит в духовке 15 минут, выньте его оттуда и начните собрать пирожные.
Равномерно покройте корж яблочной начинкой. Посыпьте яблоки штрейзелем. Затем верните форму в духовку.
Выпекайте еще 35-40 минут или до тех пор, пока крошка не станет золотисто-коричневого цвета.
Вынимайте десерт из печки и дайте остыть до комнатной температуры, затем перенесите в холодильник. Прежде, чем попасть на стол, песочные пирожные с яблоками должны провести в холодильнике, как минимум два часа.
Советы от шефа
- И для песочного теста, и для штрейзеля используйте холодное, нарезанное кубиками сливочное масло.
- При приготовлении песочного теста по этому рецепту используется сахарная пудра. Если у вас ее нет, измельчите блендером обычный сахарный песок. Это - не прихоть! Если вы используете в тесте обычный сахарный песок, оно получится слишком грубым и потеряет свою мягкую текстуру.
- Здесь, как и во многих других моих выпечки с яблоками, я предпочитаю использовать яблоки Грэнни Смит. Они хорошо сохраняют форму при выпечке и имеют приятную терпкость, которая уравновешивает сладость пирожных. Яблоки Медовый хруст или Pink Lady также будут хорошим выбором. В любом случае выбирайте яблоки с твердой текстурой.
- При подаче полейте батончики небольшим количеством карамельного соуса. Если у вас нет под рукой, сделайте сами!
🍎🍏 Ищете рецепты десертов с яблоками? Вот они: