Как классно, что сезон яблок все еще длится! С августа по ноябрь я просто фанат яблочных пирогов, и у меня на канале их есть несколько десятков. А когда пирога уже не хочется, я готовлю его в виде капкейков с яблочной начинкой, и это — лучшая альтернатива шарлотке, которую вы можете приготовить. Идеально приправленные специями кексы в сочетании со свежеиспеченным яблоком... Это - фантастика!
Какие яблоки лучше всего подходят для выпечки?
Я предпочитаю использовать в этом рецепте яблоки сорта Грэнни Смит, так как они прекрасно сохраняют форму в запеченном виде. Еще я попробовал в этом рецепте яблоки сорта “медовый хруст”. Тоже получается неплохо! А вот Red Delicious не “зашли”. Текстура яблочной начинки почти не отличалась от кекса, да и яблочный вкус получился не таким сильным. Так что, если есть возможность, выбирайте Грэнни Смит!
Рецепт яблочных капкейков
Для яблочной начинки
- 3 ст. л. сахарного песка
- 3 яблока
- 1 ст. л. лимонного сока
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 0,25 ч. л. соли
- 2 ст. л. сливочного масла
- 2 ч. л. универсальной муки
Для кекса
- 190 г муки
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. молотой корицы
- 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха
- 0,25 ч. л. соли
- 150 г сахарного песка
- 2 яйца
- 170 г сливочного масла
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 120 г молока
Для топпинга
- 180 г жирных сливок
- 2 ст. л. сахарной пудры
- 1 ст. л. сметаны
- корица для посыпки
Как сделать яблочные маффины
Как приготовить начинку из яблок
Яблоки вымойте, обсушите, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками.
В миске среднего размера смешайте яблоки, сахарный песок, лимонный сок, корицу и соль.
На среднем огне растопите сливочное масло, добавьте в него яблоки в корице и готовьте около 6 минут, часто помешивая, пока яблоки не станут мягкими и жидкость в сотейнике не начнет пузыриться.
Добавьте муку, перемешайте и продолжайте нагревать, Когда жидкость загустеет, снимите начинку с огня и дайте ей полностью остыть.
Как приготовить кексы
Разогрейте духовку до 180° С.
Вставьте бумажные вкладыши в 12 классических формочек для маффинов.
Сливочное масло растопите и остудите.
В миску среднего размера просейте вместе муку, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и соль. Перемешайте.
В чашу миксера сложите сахар и яйца, Установите насадку венчик и взбивайте яйца с сахаром пока они не станут светлыми и кремообразными.
Не останавливая миксера, постепенно влейте растопленное масло и ваниль. Затем добавьте половину смеси сухих ингредиентов, промешайте до однородности. Влейте молоко снова перемешайте. И только теперь всыпьте оставшуюся сухую смесь. Включите миксер на высокую скорость и взбейте тесто.
Готовое тесто для маффинов поровну разлейте по подготовленным формочкам. Сверху на каждый кекс положите щедрую горку яблочной начинки.
Поставьте формочки в горячую духовку и выпекайте 20-25 минут или пока вставленная в край кекса (где нет начинки) зубочистка не будет выходить чистой.
Дайте кексам несколько минут остыть в формочках, затем аккуратно выньте их и переложите на решетку до полного остывания.
Как сделать сливочный топпинг
В чашу миксера вылейте жирные сливки и сметану, добавьте сахарную пудру и взбивайте венчиком до образования жестких пиков.
Переложите топпинг в кондитерский мешок с вашей любимой насадкой и украсьте каждый кекс красивой сливочной шапочкой.
Вот и все! Осталось посыпать капкейки корицей и сварить ароматный коф!.
Советы от шефа
- Убедитесь, что вы знаете, как работает ваша духовка. Для того, чтобы кексы полностью пропеклись, но не сгорели, начинайте особенно внимательно следить за ними после 20 минут от начала выпечки.
- Если хоте сэкономить время, попробуйте использовать для топпинга купленные в магазине взбитые сливки.
#шеф-кондитер юрий волков #яблочный пирог #пирог с яблоками #капкейки #яблочные маффины
🍎🍏 Ищете рецепты десертов с яблоками? Вот они: