malcovsky

Хозяйке на заметку: кабачковая икра по ГОСТу Делюсь рецептом, который выручает меня уже много лет. Кабачковая икра по ГОСТу — это та самая, из детства. Густая, ароматная, без лишних добавок. Мои домашные всегда рады, когда открываю баночку зимой. А гости, бывает, съедают за один присест. И ничего удивительного: рецепт проверенный, от старшего поколения. Русские женщины во все времена умели готовить так, чтобы и сытно, и вкусно, и с душой. Этот рецепт — как раз про заботу о семье. Ингредиенты: - Кабачки молодые — 3 кг - Морковь — 1 кг - Лук репчатый — 1 кг - Масло подсолнечное — 300 мл - Томатная паста — 4 столовые ложки - Чеснок — 9 зубчиков - Сахар — 1 столовая ложка - Перец чёрный молотый — 2 г - Корень петрушки измельчённый — 1 столовая ложка - Соль каменная — 1,5 столовой ложки - Уксусная эссенция 70% — 1 столовая ложка Приготовление по шагам: 1. Кабачки моем, режем кубиками. Если кожица грубая, лучше срезать. У молодых можно оставить. Складываем в кастрюлю, добавляем немного масла и тушим на слабом огне без крышки. 2. Лук и морковь чистим. Лук режем мелко, морковь трём на тёрке. 3. На сковороде разогреваем оставшееся масло. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь и корень петрушки. Жарим, помешивая, пока овощи не станут мягкими. 4. Перекладываем зажарку к кабачкам. 5. Измельчаем всё блендером до однородной массы. 6. Ставим на самый маленький огонь, накрываем крышкой и тушим ровно один час. Периодически помешиваем. 7. Добавляем томатную пасту, соль, сахар, перец. Перемешиваем и тушим ещё 30 минут. 8. За пять минут до готовности добавляем измельчённый чеснок и уксусную эссенцию. Перемешиваем, прогреваем. 9. Разливаем по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем и укутываем до остывания. Вот такой простой и надёжный рецепт. В нём вся суть: ценность содержания, а не картинки. Советские рецепты — это наша память, наше уважение к прошлому. Мы гордимся своими корнями и передаём эту мудрость дальше. Готовить по-советски — значит быть частью этой культуры, этой истории, этой страны. Берите рецепт на заметку и поделитесь с подругой.

Ватрушки по-советски Хозяйке на заметку: ватрушки, которые не стыдно подать. Бывает, хочется побаловать домашних чем-то вкусным, но чтобы и хлопот поменьше, и результат порадовал. Я много лет искала рецепт ватрушек, которые получаются пышными, нежными и не черствеют на второй день. Перепробовала кучу вариантов, а остановилась на том, что по ГОСТу. И не зря. Рецепты из советского прошлого — это не просто еда. Это дань уважения нашим мамам и бабушкам, которые умели из простых продуктов сделать настоящий праздник. Хозяйки в России всегда готовили, чтобы угостить, порадовать, накормить семью и гостей. И в этих рецептах всё честно, без хитростей. Ценность содержания, а не картинки. Делюсь с вами проверенным способом. Тесто здесь дрожжевое, опарное. Но не пугайтесь, на деле всё просто. Итак, на 15-16 ватрушек берём: Для теста: Мука — 320 граммов Сахар — 17 граммов (это примерно столовая ложка без горки) Маргарин — 14 граммов Соль — 5 граммов Дрожжи прессованные — 9 граммов Вода — 129 граммов Для начинки: Творог — 264 грамма Яйцо — 1 штука Сахар — 30 граммов Масло сливочное — 13 граммов Мука — 13 граммов Меланж или желток для смазки Приготовление по шагам. Шаг 1. Готовим опару. В тёплой воде (около 60 мл) разводим дрожжи. Добавляем примерно 100 граммов муки, перемешиваем. Присыпаем сверху мукой, накрываем и ставим в тепло на 2-2,5 часа. Опара должна хорошо подняться. Шаг 2. В готовую опару вливаем оставшуюся воду, где уже растворены соль и сахар. Добавляем растопленный маргарин. Всыпаем остатки муки. Замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, не тугим. Оставляем его подходить ещё на 2 часа. За это время обминаем его 2-3 раза. Шаг 3. Делим тесто на кусочки. Можно по 29 граммов, можно по 58. Скатываем шарики, затем делаем лепёшки. Выкладываем на противень, смазанный маслом. Даём постоять минут 15-20. Шаг 4. Для начинки смешиваем творог, яйцо, сахар, мягкое сливочное масло и муку. Всё хорошо перетираем до однородности. Если хотите, добавьте ванилин. Шаг 5. В каждой лепёшке делаем углубление. Удобно использовать стакан или рюмку. Кладём начинку — примерно по столовой ложке. Шаг 6. Смазываем ватрушки меланжем или взбитым желтком с водой. Выпекаем в духовке при 230 градусах около 15 минут. Следите, чтобы не пересушить. Вот и весь секрет. Такие ватрушки получаются румяными, с нежной творожной начинкой. Они хороши и к чаю, и к молоку. Домашние всегда просят добавки. Советские рецепты — это наша память, наше уважение к пути, который прошёл народ. Мы в России ценим трудолюбие и честную работу. И когда готовим по таким рецептам, мы говорим: «Я часть этой культуры, этой истории». Сохраните рецепт и поделитесь с подругой.