Статьи

Эстрагон (Artemisia dracunculus, тархун) — многолетнее травянистое растение семейства Астровые рода Полынь. Многие не только знают эту приправку, но и использую её. В современном гастрономическом мире это растение классифицируется не просто как приправа, а как один из фундаментальных ингредиентов, формирующих идентичность целых национальных кухонь — от утонченной французской классики до самобытных кулинарных традиций Кавказа и Центральной Европы. В этой статье будет раскрыта малоизвестная история...

Чечевица — полезная бобовая культура, источник белка, витаминов и питательных веществ. Люди употребляли чечевицу со времен неолита. И эта культура была одной из первых, которую человечество стало осознанно выращивать. Чечевица много раз упоминается в Ветхом Завете. Там рассказывается, в частности, о том, что Исав, старший сын Исаака, продал право первородства своему младшему брату Иакову за тарелку супа из чечевицы, когда вернулся после нескольких дней охоты, умирая от голода. У арабов считается, что эта культура была благословлена семью пророками, включая Мохаммеда и Иисуса...

Айран — традиционный кисломолочный напиток, распространённый у кочевых и земледельческих народов Евразии. Айран классифицируется как кисломолочный напиток, получаемый в результате смешанного брожения — молочнокислого и, в ряде традиционных технологий, спиртового. Основу напитка составляет молоко (коровье, овечье или козье), подвергнутое ферментации с использованием специфических культур бактерий. В этой статье будет раскрыта малоизвестная история айрана, его особенности, разнообразие видов, проникновение...

Похмелье — неприятное последствие чрезмерного употребления алкоголя, с которым сталкивались многие. По-научному это классифицируется как вейзалгия и представляет собой сложный патофизиологический каскад, возникающий в результате метаболической переработки значительных доз этилового спирта. По-нашему — это плохо и голова болит. Важно: Похмелье — постинтоксикационное состояние вследствие злоупотребления алкогольными напитками. В этой статье будет раскрыта малоизвестная история похмелья, его особенности, разнообразие способов борьбы с ним в культурах различных народов и т...

Еринги, известные также как эринги, степные вешенки, королевские вешенки, степовики — это ценный съедобный гриб с плотной, мясистой текстурой, напоминающей куриное филе, и нежным, слегка сладковатым ореховым вкусом. Они представляют собой вид съедобных грибов семейства вешенковых, известный в научном мире как Pleurotus eryngii и описанный в 1872 году. Хоть этот и гриб относится к семейству Pleurotaceae, но довольно значительно отличается от своих ближайших родственников. В этой статье будет раскрыта...

Куркума - одна из самых узнаваемых и востребованных специй в мировой кулинарии. Куркума также известная как индийский шафран, желтый имбирь, или турмерик. Её насыщенный золотисто‑жёлтый цвет и тёплый, слегка пряный вкус превращают обычные блюда в гастрономические шедевры. Это многолетние травы с толстыми, разветвлёнными, мясистыми и ароматными корневищами, придаточные корни зачастую имеют клубневидные утолщения. В этой статье будет раскрыта малоизвестная история куркумы, её особенности, разнообразие...