Статьи

Практически все знают миндаль как один из самых популярных «орехов» в мире, который ценится за нежный вкус, хрустящую текстуру и питательную ценность. Так он называется «в обиходе» и практически все ошибаются при вопросе «что такое миндаль?». На самом деле, с научной точки зрения, миндаль — это съедобные косточковые плоды дерева Миндаль обыкновенный (семейство Розовые), ошибочно называемые орехами. Правда это совсем не умаляет его кулинарные достоинства. В этой статье будет раскрыта малоизвестная...

Укроп – одна из универсальных трав, которые хороши для самых разных блюд. Вместе с петрушкой и зеленым луком укроп составляет самый привычный для нас букет кулинарной зелени. С ним всё вкуснее — супы, рыба, птица, соленья, маринады, салаты и т.д. Ну а про консервацию, соление можно даже не говорить. Его веками использовали наши предки. Спросите у бабушки хотя бы про старинные рецепты соления огурцов. Практически в каждой кухне есть, как минимум, сушёный укроп, либо его семена. Укроп для консервации...

Спаржа — это не просто овощ, а настоящий символ весеннего пробуждения природы. Этот изысканный продукт сочетает в себе утончённый вкус, кулинарную универсальность и впечатляющий набор полезных свойств. Есть причины, по которым спаржа не особо популярна в России — её просто не умеют правильно готовить. А ведь спаржа обладает прекрасными вкусовыми качествами как в свежем, так и в обработанном виде. Ее можно консервировать, варить, жарить, запекать. В общем, её нужно правильно готовить и она раскроется вам во всей красе...

Эстрагон (Artemisia dracunculus, тархун) — многолетнее травянистое растение семейства Астровые рода Полынь. Многие не только знают эту приправку, но и использую её. В современном гастрономическом мире это растение классифицируется не просто как приправа, а как один из фундаментальных ингредиентов, формирующих идентичность целых национальных кухонь — от утонченной французской классики до самобытных кулинарных традиций Кавказа и Центральной Европы. В этой статье будет раскрыта малоизвестная история...

Чечевица — полезная бобовая культура, источник белка, витаминов и питательных веществ. Люди употребляли чечевицу со времен неолита. И эта культура была одной из первых, которую человечество стало осознанно выращивать. Чечевица много раз упоминается в Ветхом Завете. Там рассказывается, в частности, о том, что Исав, старший сын Исаака, продал право первородства своему младшему брату Иакову за тарелку супа из чечевицы, когда вернулся после нескольких дней охоты, умирая от голода. У арабов считается, что эта культура была благословлена семью пророками, включая Мохаммеда и Иисуса...

Айран — традиционный кисломолочный напиток, распространённый у кочевых и земледельческих народов Евразии. Айран классифицируется как кисломолочный напиток, получаемый в результате смешанного брожения — молочнокислого и, в ряде традиционных технологий, спиртового. Основу напитка составляет молоко (коровье, овечье или козье), подвергнутое ферментации с использованием специфических культур бактерий. В этой статье будет раскрыта малоизвестная история айрана, его особенности, разнообразие видов, проникновение...