Sempre - ресторан в столице известный: его зеленый интерьер запоминается с первого взгляда, даже если вы не видели его вживую, а только на иллюстрации.
Ресторан открылся на Большой Дмитровке давно, летом 2017-го года, но до сих пор пользуется повышенным вниманием гостей. Даже в будний день все самые удачные столы здесь будут забронированы и если случайному посетителю и найдется место, то скорее всего за коммунальным столом в дальнем зале.
За прошедшие годы я был в "Семпре" несколько раз, но это первый обзор этого ресторана в моем блоге. Причем он прошел при пикантных необычных обстоятельствах: компанию мне составила подруга жены, не столь искушенная в гастрономии, как она. Так что в процессе ужина я то и дело задавал вопросы: "А это пробовала?", "А хочешь попробовать?".
О названии "Sempre". Переводчик с итальянского предложил мне следующие варианты: "всегда", "вечно", "постоянно", "все". Перевод с латыни предложил только слово "всегда".
Интерьер
Как оказалось, название является частью имени дизайнера из Бельгии - Гюста Семпре, дизайн-ателье которого и создало интерьер ресторана. Ранее Гюст уже участвовал в открытии культовых московских ресторанов Ильи Тютенкова на Большой Никитской и Патриарших - "Уголек", "Северяне", "Pinch" и Uilliams (который не так давно закрылся). Именно Гюст отвечал за мебель в этих проектах.
Любопытно, это настоящая его фамилия или псевдоним? Такой информации я найти не смог.
На сайте его бельгийской студии дизайна я обнаружил фотографии его проектов со всего мира: от Сингапура до Флориды. Всех их объединяет с московским рестораном общий стиль: много зеленых растений, состаренного дерева, выглядящего максимально натурально, и узнаваемые плетеные корзины-светильники.
Также Sempre - это бренд керамической и стеклянной посуды, которую можно встретить в московских ресторанах и даже в магазинах.
На сайте ресторана его дизайн описан так "таинственный сад, вдохновленный зеленью северной флоры, стирает границы города и природы". Согласен, атмосфера тут таинственная, но не мистическая, как в Madame Roche, а более расслабляющая. Освещение на фото выглядит ярче, чем в жизни, но все же тут не так темно, как в эталоне московской тьмы - "Северянах".
За озеленение Sempre отвечал известный флорист Роман Ковалишин. Я прочитал, что в ресторане площадью 400 квадратных метров растет около 200 растений, причем это в основном кустарники и ветви, свисающие с потолка.
Здесь два зала. Один мне показался более людным, но в тоже время уютным. Чтобы попасть во второй нужно подняться по лестнице и пройти мимо причудливых рукомойников. В мой первый визит я так и не смог сам разобраться, как включить воду. В этот раз, со знанием демонстрировал всем, где тут "волшебная" педаль, при нажатии на которую из вертикальной трубы над своеобразной раковиной должна политься вода.
Во втором зале находится открытая кухня. Тут есть несколько отдельных столиков, но главная посадка за длинные общие столы. Впрочем, в основном зале также много общих столов и высоких стоек.
Посадить всех локтем к локтю - это сознательное решение создателей ресторана. А уж подходит ли оно вам - решайте сами. Отмечу, что многим такой "комьюнити билдинг" по душе. В день нашего визита, практически все места были заняты. Аудитория, ожидаемо на 80% женская.
Меню
Шеф повар Sempre - Кирилл Макаров возглавляет его кухню уже год. Ранее он работал в таких ресторанах, как Nord22, Il Matto и Soma. Я был во всех этих проектах, и забегая вперед, мне показалось, что он привнес в меню "Семпре", что-то из нордической кухни. Но в целом местное меню - это эклектичная, авторская гастрономия.
Цены приятно удивили, учитывая, что это самый центр столицы. Большое количество позиций до 1000 руб. Видимо, плотная посадка объясняется в том числе и тем, что ценовой политикой ресторан попал в ожидания своей целевой аудитории.
Итак, поехали... наш заказ на двоих
Комплемент
Небольшая хлебная корзина. Взбитое масло с семечками и золой - вкусно. Три разных ломтя. Я, собираюсь заказать пиццу... поэтому отламываю только пару маленьких кусочков.
Тартар говядина, грибы, голландез
Тартар, который я на самом деле заказываю очень редко, хотя некоторые комментаторы почему-то уверены в обратном, выбрала моя спутница. Он прибыл на черной тарелке, стилизованной под вулканический камень.
Внешне он похож на пирожок, но на самом деле это два тонких чипса из черемуховой муки.
Тартар достаточно крупной рубки. Заправка голландез, не острая, умеренно пикантная. В качестве нордического штриха - грибы. Чипс из черемухи также добавил, как текстуры, так и грубого натурализма северной кухни.
Спутнице понравилось, сырого мяса не испугалась. Хотя я посоветовал ей позже попробовать и классический тартар во французском стиле, чтобы окончательно составить свое мнение об этом блюде. Оценка 5.
Устрица Фин де Клер, яблоко, укроп
Следующим аттракционом из серии "в первый раз" была устрица. Я предусмотрительно посоветовал девушке заказать игристое, а не коктейль. Официант очень удивилась, что мы заказываем всего одну штуку (хотя цены на устрицы тут вовсе не бюджетные). Устрицу я не пробовал по понятной причине, но лицо моей подопытной выразило удивление. Сказала, что ощущения "странные".
Мне вспомнилась удачная цитата из относительно свежего сериала "Рэтчед" (про медсестру из "Пролетая над гнездом кукушки"): "есть устрицу - это как заниматься любовью с морем".
Муксун, огурец, том-кха
Рыбная закуска во фьюжн стиле: муксун и тайский соус. Как я прочитал, основные ингредиенты Том Кха - это галанган, лемонграсс, тростниковый сахар и соевое масло. Используется в одноименном супе, родственном Том Яму.
Получилось что-то из категории севиче. Свежо и с легкой остротой, очевидно от колечек чили, так как соус, по идее, не должен быть острым. Вкусовая картина меня не слишком впечатлила. Оценка 4+
Пицца Ростбиф, перечный соус, трюфельный крем
Пицца на тонком, хрустящем тесте. Подпалин почти нет. Размер небольшой, по паре секторов для двоих едоков.
Ростбиф не розового цвета. Раньше я всегда на это ругался, но уже несколько раз сталкиваюсь с тем, что даже в более темном варианте он бывает мягким и вкусным. Таков он и тут. Но самое вкусное в этой пицце - это неожиданный перечный соус. Трюфельный вкус тоже присутствует, но совсем не доминирует. Оценка 5- (минус за гору руколы).
Равиоли с уткой, апельсин конфи, пармезан
Порция ближе к горячей закуске, нежели, чем к основному блюду. Очень нежное тесто. Утиная начинка также приятная. Сочетание утки и сладости апельсина - классическое и удачное. Сверху стружка твердого сыра. Оценка 5 (за количество снижать не буду, все же блюдо не за 2000 руб.).
Казаречче с ягненком, анчоус, мята
По поводу этого блюда наши мнения разошлись. Моя спутница не была впечатлена, хотя именно я посоветовал ей это горячее. Сказала: обычные макароны с мясом.
Но вот не обычные! Мясо нежное и чувствуется, что это ягненок. Мята и горошек добавляют и красок, и вкусовой выпуклости. Анчоус на кончике языка. Сама паста отличная, но больше всего мне понравился соус, куда я макал корочки от пиццы. Так что ставлю твердую 5.
Чизкейк, клубничный гаспачо, базилик
Зато десертом удалось все же порадовать даму. Внешне он совсем не напоминает чизкейк. Десерт в стиле "корпусного". Белый камень - это тонкий слой шоколада, под которым скрывается воздушная начинка. Начинка не похожа на запеканку или крем, как в "басках".
В качестве соуса - "клубничный суп" с кусочками свежей клубники. Не приторный. Общий вид и баланс десерта нам обоим пришелся по душе. Оценка 5+
Напитки
Моей спутнице мы выбрали каталонское розовое игристое - Каву Брют Розе (820 руб.) Наливают в "Семпре" полновесные 150 мл. С ним она и продолжила вечер.
Сам пил коктейли. "Грецкий орех" (бурбон, грецкий орех, биттер) мне показался знакомым. Вероятно, я его раньше уже тут пробовал. Это очень сладкий коктейль на виски.
Второй напиток "Почти Палома" (текила, содовая гранат, яблоко, имбирь) напротив очень легкий и освежающий. Понравился больше. Все коктейли стоят по 890 руб.
ИТОГО:
Счет с напитками на двоих составил 9400 руб.
Кухню нынешнего шефа я пробую впервые и она произвела на меня положительное впечатление. Счет на двоих получился вполне умеренный. Что до интерьера - девушкам он должен нравиться больше, хотя и мне было уютно, тем более, что мы сидели только вдвоем за одним из лучших столов на возвышении и возле окна (который я всем и советую бронировать заранее).
Адрес: Москва, ул. Большая Дмитровка, 22, стр. 1
