Кальцоне – это закрытая итальянская пицца. В отличие от обычной пиццы, она в процессе приготовления сохраняет все соки и ароматы внутри себя. Только попробовав кальцоне на вкус, вы сможете сполна ею насладиться.
Приступаем непосредственно к приготовлению кальцоне
1. В миске небольшого размера смешайте дрожжи, сахар с половиной теплой воды (0,5 стакана). Перемешайте, и оставьте на 15 минут в сторону.
2. В большой миске смешайте муку (1 стакан) с солью, сделайте в средине углубление.
3. Теперь необходимо вылить дрожжевую смесь в муку, где было сделано углубление. Постепенно добавляем еще 1 стакан муки, постоянно перемешивая тесто. Затем добавляем оливковое масло и оставшуюся воду. Теперь тесто можно замесить руками.
4. Когда тесто хорошо вымесите, придайте ему круглую форму, и поместите в миску, накройте тканью, и поставьте подниматься на 45 минут.
5. Духовку разогреваем до 220 градусов по Цельсию.
6. Пока тесто поднимается, приступаем к приготовлению начинки. Необходимо нарезать ветчину и колбасу кубиками, чеснок измельчить, а сыр Пармезан натереть. Соединяем все ингредиенты: рекотту, ветчину, колбасу, чеснок и пармезан. Солим, перчим, перемешиваем, и - начинка готова.
7. Когда тесто хорошо поднялось, аккуратно разделяем его на 2 или 4 части (на ваш выбор). Каждую часть теста раскатываем, придавая форму круга. Теперь нужно поместить приготовленную начинку на сформированный круг с теста. Сверху покрываем листьями базилика. Теперь берем еще один круг теста, и покрываем сверху начинку, формирую закрытую пиццу. Края пиццы о плотно закрываем друг с другом. Таким образом у вас получиться или 1 большая пицца (если вы разделили тесто на 2 части), или 2 маленькие (если разделили на 4 части). Перед отправлением кальцоне в духовку, делаем небольшие надрезы, которые позволять выпустить лишний пар. Смазываем кальцоне сверху оливковым маслом, и помещаем раздавленные вилкой консервированные помидорки.
8. Выпекать закрытую пиццу в духовке в течение 25 минут.
Для приготовления кальцоне необходимы следующие продукты:
Для приготовления теста:
1. Сухие дрожжи - 8 мл (1/2 пакета)
2. Вода горячая – 250 мл (1 стакан)
3. Сахар – 5 мл ( 1 чайная ложка)
4. Мука – 560 мл
5. Соль – 2 мл (1/2 чайной ложки)
6. Оливковое масло – 15 мл ( 1 столовая ложка)
Для приготовления начинки
1. Сыр рикотта – 1 кг
2. Ветчина – 400 г
3. Пряные колбасы – 400 г
4. Чеснок – 4 зубчика
5. Сыр Пармезан – 200 г
6. Соль, перец – по вкусу
7. Свежие листья базилика – 15 штук
8. Оливковое масло – 60 мл
9. Помидоры консервированные, сочные – 4 штуки
