Какое же русское застолье обходится без солений? Тем, кто заготавливает запасы самостоятельно, безусловно, повезло чуть больше, чем остальным. Особенно, если запасы грибные. Конечно, можно купить пикантные закуски и в магазине, но всегда вкуснее приготовить их самостоятельно.
Привет, друзья. С вами Юля - автор кулинарного проекта "Репчатый Лук" и наши сегодняшние грибы будут готовы в этот же день! В этой статье я поделюсь с вами сразу двумя рецептами грибных закусок. Это даже не рецепты, а принципы приготовления, то есть выбрать дополнительные ингредиенты, так сказать, поиграть со вкусами, вы уже сможете самостоятельно.
Солить и мариновать мы сегодня будем шампиньоны, так как эти грибы доступны всем, за ними не нужно идти в лес, потому что растут они в каждом магазине:))
Шампиньоны желательно выбирать маленькие, диаметром примерно 3-4 см. Они красивее смотрятся и быстрее просаливаются. Но можно взять и крупные - просто нужно будет разрезать их на 2 или 4 части. Если на грибах есть фрагменты земли или другие загрязнения - нужно убрать их с помощью бумажной салфетки или полотенца, либо аккуратно снять верхний слой плёнки со шляпки. Мыть грибы не нужно, чтобы они не впитали лишнюю влагу!
Оба способа рассчитаны на 500 граммов свежих шампиньонов!
В конце статьи я оставлю видео с вариантами праздничных столов, куда прекрасно впишется эта быстрая и вкусная закуска!
Способ 1: горячий рассол
✅Ингредиенты:
Вода 1 л
Соль 2 ст.л без горки
Лавровый лист 2 шт
Перец горошком - 8 шт
Душистый перец - 2 шт
Чеснок - 3 зубчика
Укроп - 1 пучок (стебли отрезать для маринада)
Растительное масло для подачи (желательно нерафинированное)
По вкусу можно добавить зонтики гвоздики (4 шт), зёрна кориандра (1 ч.л), сахар.
Приготовление:
1. Вскипятить литр воды. В кипящую воду добавить соль, перцы, стебли укропа, лавровый лист и чеснок (предварительно раздавленный ножом или нарезанный на сегменты). Прокипятить рассол в течение нескольких минут.
2. Закинуть в рассол грибы и проварить 5-7 минут. Затем выключить огонь и оставить грибы остывать в рассоле. Это займёт примерно час.
3. Остывшие грибы вытащить из рассола, посыпать рубленной петрушкой, луком и полить ароматным маслом. Можно подавать!
Но вообще, с этим рецептом у нас есть 2 варианта развития событий:
- - Если у вас чуть больше времени, грибы (уже с луком и укропом, можно добавить еще нарезанный чеснок) накрыть тарелкой меньшего диаметра, поставить сверху гнёт и выдержать в холодильнике ночь. Грибы пропитаются ароматами и будут ещё вкуснее!
- - Хранить такие грибы, если отварите сразу много, можно в собственном рассоле... ну пару недель точно (но только в холодильнике). То есть, грибы переложили в посуду для хранения, залили рассолом и оставили остывать при комнатной температуре, затем поставили в холодильник и при необходимости достаём необходимое количество грибочков и лакомимся. Конечно же, шампиньоны, не только остывшие, но и выдержанные в рассоле, будут гораздо вкуснее!
Способ 2: быстрая закуска из шампиньонов на парУ
✅Ингредиенты:
Нерафинированное масло (любое растительное масло на ваш вкус) 100 мл
Соль 1 чл с горкой
Чеснок 3 - 4 зубчика
Укроп - 1 пучок (15 -20 гр)
Лимонный сок или яблочный уксус (любой 6%) 1 ст.л
Лавровый лист 1 шт
Черный молотый перец 1 чл
Приготовление:
1. Приготовить шампиньоны на пару. Если нет пароварки - вскипятить воду в кастрюле, положить шампиньоны в металический дуршлаг и поставить дуршлаг на кастрюлю с водой (дно не должно касаться поверхности воды). Накрыть крышкой и оставить минут на 20.
Мы готовим грибы на пару, а не отвариваем, чтобы они не набрали слишком много воды, как обычно бывает при варке.
2. Мелко нарубить укроп вместе со стеблями и чеснок, добавить к ним соль, перец, лимонный сок или уксус, масло и всё тщательно перемешать.
3. Готовые грибы сразу же откинуть в блюдо с подготовленной заправкой (грибы не остужать, добавить горячими, чтобы сразу "пустить" ароматы). Всё аккуратно перемешать. Добавить лавровый лист, желательно закопать его куда-нибудь в серединку.
Закуске нужно дать хотя бы немного времени настояться, хотя с такими аппетитными ароматами это непросто:) Оставьте при комнатной температуре хотя бы до остывания грибов, а потом остудите в холодильнике, чтобы грибочки было приятно есть и фантазировать, будто их только что вынесли из погреба)
Если время терпит, опять же, оставьте после остывания в холодильнике на ночь, это будет настоящий праздник для вкусовых рецепторов!
Вот так всё просто и вкусно, друзья) Надеюсь, эти способы вам пригодятся, так что спасибо за ваш лайк👍 И обязательно подпишитесь на мой канал, если ещё не подписаны - у нас впереди ещё много интересного!
И еще вариант новогоднего стола:
