"Оленина, строганина, морошка, оранжевый цвет и вертолет" - по этим ключевым словам можно легко догадаться о каком ресторане пойдет речь. Причем угадают не только москвичи, ведь легендарная оранжевая гонка "Экспедиция Трофи" проходила через всю страну в течение многих лет.
Итак, полное название ресторана "Экспедиция. Северная кухня". Он работает уже более 20 лет (открылся в 2002 году). Занимает целый особняк в районе Солянки.
Но не тот, что выше на фото. Это я так потихоньку формирую традицию размещать фотографии близлежащих достопримечательностей.
Желтый особняк с баней и просторной верандой на крыше находится в Певческом переулке. В блоге ресторана прочитал, что это их собственное здание (не арендное).
Интерьер
Особняк устроен хитро. Сам ресторан находится на втором этаже (и на крыше). Тут два зала - основной и небольшой банкетный. В день моего визита было мероприятие. Я успел сделать несколько фото до его начала, а потом оба зала заполнили гости.
Оформление тематическое, походно-экспедиционное. Главный экспонат - настоящий вертолет. Кстати, его кабина также используется, как стол на несколько гостей.
С одной стороны, тут и камни-деревья, и вертолет, и камин с чайником, и двигающийся белый медведь в фирменной оранжевой футболке, но интерьер деталями не сильно перегружен. Точно не так, как в модных сейчас "антикварных" ресторанах.
Банкетный зал так вообще лаконичный. Через полчаса после этого фото его заполнили бравые мужчины, которые после каждого тоста хором выкрикивали троекратное "Ура!".
В подвале особняка находится сувенирный магазин. Сюда спускаешься обязательно, так как туалет тоже на этом этаже.
А вот первый этаж кроме стойки хостес занимают бани (черная и белая).
Меню
Теперь о меню. Оно очень специализированное. Северная кухня: от Кольского и Карелии до Сибири и Дальнего Востока. Никаких цезарей и паст с пиццами. Только хардкор: посикунчики, перепечи, губница, шулюм, индигирка и другие российские специалитеты. Многие продукты (рыбу, мясо, ягоды) из меню также редко встретишь в столичных ресторанах (а есть и вообще эксклюзивы, но о них дальше). Видимо это и привлекло инспекторов Мишлен, которые в 2021 году включили ресторан в свой единственный Красный гид по столице.
Теперь о ценах. Они очень высокие. Да, сейчас "Экспедиция" определенно относится к высшему ценовому сегменту.
Именно, потому что в столице есть по-настоящему дорогие рестораны, я всегда недоумеваю, когда мне пишут, что ресторан дорогой, а там в меню блюда по 600-700 руб.
Царь-рыба
Классическая строганина из якутской подледной нельмы. Нарезается тонкими стружками и подается с тремя макалами: крупная соль со свежемолотым перцем, бруснично-горчичным и соевым на копченой рыбе
Перепробовал я много всего... но начался ужин с нельмы, которую строгал сам шеф-повар ресторана Юрий Сысоев (у меня в телеграм-канале было видео, в онлайн режиме, подписывайтесь).
Нельма для строганины приходит целой рыбиной и не размораживается. Поэтому она совершенно не ватная и не водянистая. Чувствуется вкус рыбы, особенно если макать только в соль-перец.
Кроме соли с перцем с рыбой принесли еще два "макала". Соевый соус, который варят сами и что-то бруснично-горчичное. Оценка 5+
Индигирка
Классическое якутское блюдо из якутской подледной нельмы со свежим репчатым луком и перцем
Первый раз пробую это блюдо, о котором ранее только читал. По сути, это та же сырая замороженная нельма с луком. В комплекте лимон и розовый маринованный лук. Вкусно! Оценка снова 5+
Филе ряпушки пряного посола
Подается с маринованным огурцом, свежим редисом и заправкой из маринованного перца и зернистой горчицы
В мою летнюю поездку в Переславль-Залесский попробовать ряпушку так и не получилось. Там она везде подается в жареном виде, а не соленая. Кроме того, как оказалось, она там не из Плещеева озера, а сибирская.
В "Экспедиции" она тоже сибирская. От названия "ряпушка" ожидаешь чего-то более нежного, чем от "сельди". И действительно словесная магия работает: ряпушка мне показалась нежнее селедки (хотя до конца не уверен, что отличу вслепую при одинаковом посоле). А еще все комплектующие (лук, огурец, редис) в тему. Оценка 5.
Айбарч из мяса северного оленя
Тонко нарезанное мороженное мясо с подмаринованным репчатым луком, крупной солью и струганым хреном
Если строганину надо есть замороженной, то, чтобы оценить все прелести оленины надо чуть подождать, пока она разморозится. Интересно, особенно с хреном и под настойки. Но рыба понравилась больше. Впрочем, не вижу за что тут можно снижать оценку, так что отлично.
Олуктэ
Оленина вяленая, сердце оленя, колбасы домашние из лося и косули, грудка дикой утки, вяленый кабан, оленина в вине со струганым хреном и моченой брусникой
Из этой тарелки попробовал всего по чуть-чуть. Понравилась дикая утка, сердце оленя и вяленый кабан. Вообще, как набор закусок на компанию - шикарно (особенно если на цену не смотреть, впрочем, это относится не только к этому блюду).
Хлебная корзина
В составе хлебной корзины: масло с четверговой солью, томатный горлодер и разные виды хлеба собственной выпечки. Я попробовал только гречишный с семечками на темном солоде и пиве (под уху, которая будет дальше).
Молчание золото
Оленьи языки, жаренные на гриле с соусом из брусники и якутскими лепешками
Ну вот вы и дочитали до горячих закусок. Язык поджаристый, жирный, нежный. Нарезан на толстые ломти. Подается с хреном и брусничным соусом. А еще на доске бездрожжевая якутская лепешка. Лепешка очень понравилась, у нее вкус сливочного масла. Языку полный зачет.
Таежный стандарт
Уха с омулем, муксуном и печенью трески. Подается с наперстком водки и горящим угольком
Подача ухи - небольшой ритуал. Вместе с ней приносят чугунок с углем, который обмакивают в бульон. Дальше туда добавляется водка из наперстка и, по желанию, лук. В стоимость сразу входит и рюмка хреновухи.
Состав у ухи богатый: сибирские рыбы муксун и омуль, а еще печень трески. Получилось сытно и душевно. Оценка 5+
В моем телеграм-канале не все одобрили добавление водки в уху. А какое ваше мнение на этот счет?
Пролив Лаперуза
Дальневосточный морской гребешок, запеченный в раковине, с мясом краба
Вторая горячая закуска из морепродуктов. Подается, в раковине, почивающей на камнях в деревянной посудине. Сверху два ломтика лепешки.
Под сырно-яичной шапкой запечен гребешок и шпинат. Краб видимо замешан в шапку. Вроде вкусно, но тут как раз есть повод для критики, ибо выглядит не слишком современно. Порция немаленькая, можно смело брать на двоих. Оценка 4.
Шонгуйское солнце
Рубленая котлета-гриль из оленины и кабана. Подается с обжаренной гречкой, моченой брусникой и соусами
Горячее блюдо было уже откровенно лишним. Но для обзора решил от него не отказываться.
Фактически перед нами охотничий вариант бифштекса. Сверху яичный желток и брусника. На гарнир гречка и сливочно-грибной соус. Порция такая, что для обычного ужина мне было бы достаточно этого блюда.
Сама котлета брутальная: поджаристая, фарш крупной рубки. К кабану для вкуса добавлена копченая оленина. Котлета отличная.
Дымовик
Десерт из горно-алтайского меда с муссом из ряженки и подкопченной сметаны
Дымовик - это медовик, но с кремом из окуренной (подкопченной) сметаны. Подается с тремя допами: мусс из ряженки сверху, а рядом мед в сотах и варенье из черной смородины. Легкий и неприторный десерт с таежными нотами. Вкусно, снова 5.
Напитки
Напитков было много. Даже слишком для вдумчивой дегустации. Поэтому описываю в телеграфном стиле.
Первая тройка настоек: на пантах, мухоморовка (из сушеных шляпок) и на кедре. Кедр, более сладкая. Мухоморовку недопонял, а вот "на пантах" - очень впечатлила, богатый многогранный вкус.
Кроме настоек пил непривычные ягодные морсы.
Первый - из клоповки (она же красника). Второй, светлый - из морошки. Оба понравились, но вкус не зафиксировал :)
Следующие две настойки я попросил налить по половинке порции. Клоповка (красная) очень питкая. Морошка - поплотнее.
Хреновуху опробовал два раза, так как не знал, что она будет в комплекте с ухой и заказал еще отдельно. Она тут классная, мягкая, очень понравилась.
Под десерт заказал большой чайник таежного чая, который пил из фирменной походной металлической кружки "Экспедиция".
В конце вечера я по традиции попросил сфотографировать меня с шефом.
Скорее всего у читателей могут возникнуть вопросы: "как я все это съел?" и "сколько это все стоило?". Все просто. В этот раз меня угощал шеф-повар. Именно поэтому получилось попробовать так много блюд (хотя половину я точно съел до конца).
ИТОГО:
Вечер получился крайне насыщенным и богатым на гастрономические впечатления. Сибирские деликатесы не оставили меня равнодушным. Ужин был плотным и сытным, так что несмотря на батарею настоек я отбыл восвояси без нарушений координации движений.
А еще в конце вечера удалось немного пообщаться с основателем бренда "Экспедиция" Александром Кравцовым и получить в подарок новое издание его книги. Я уже был знаком с ним по старой работе (правда это было лет 10 назад) и читал самое первое ее издание.
Адрес: Москва, Певческий пер., 6
