Кулинарная Лаборатория

Приближается осень. А вместе с ней и блюда из тыквы - очень вкусные и полезные😋)) Детский крем-суп или суп-пюре сварился всего за 10 минут! Мы взяли куриный фарш из охлаждённой грудки и притушили его на медленном огне в течение 10 минут с лавровым листом - тем самым, который не только очень полезен, но и природный антигистамин (актуален для тех, кто склонен к аллергиям). В конце добавили 150 грамм домашнего тыквенного пюре и чайную ложку домашнего томатного соуса (можно заменить 1/2 чайной ложки томатной пасты). Томат здесь нужен для баланса сладкого вкуса тыквы. Соль добавлять деткам до года не рекомендуется. После года - небольшой щепотки будет достаточно. Тыква - источник витамина А, бета-каротина, витамина С и витаминов группы В, калия, меди и клетчатки! А Вы знаете как проще всего сделать домашнее пюре из тыквы? И как его хранить? Пишите в комментариях!

Немного изменили рецепт десертного ржаного хлеба, заменив сухофрукты на цукаты из арбузного варенья, миндаль и фундук - грецким орехом, а воду в тесте (50 г.) - сиропом из арбузного варенья. Кориандр взяли молотый, пол чайной ложки. В муке в этот раз не обваливали при формовании. А просто смочили руки и округлили будущий хлебушек на основании, которое потом отправится в духовку. Сверху накрыли той же миской, в которой расстаивалось тесто. Получился совершенно другой внешний вид, вкус и аромат. Но неизменно прекрасный!!! Этот рецепт, который теперь есть и в видео-версии точно пригоден к постоянному использованию! И вполне прост! Гладкая, почти глянцевая поверхность хлебушка, "рубиновые" вкрапления арбузных цукатов, легкий аромат арбуза и корицы. А ещё маленькие кусочки грецкого ореха... Это невозможно описать словами! Только печь и пробовать!!! Кстати, сейчас самое время для заготовки арбузного варенья! Цукаты из него - очень хороши в выпечке! А сироп - ускоряет подъём теста и вполне заменит мёд (жаль, мы в этот раз не догадались так сделать, и заменили им только воду, но в дальнейшем обязательно попробуем😉😘). ❓❓❓А Вы ели чёрный хлеб с грецким орехом и арбузом??? Можете себе представить такую необычную смесь в своей духовке?!))

Вчера состоялась "проба пера" с ржаной закваской! Испекли ржаной десертный хлеб с сухофруктами и орехами😍😋 Первые впечатления: это НЕРЕАЛЬНО ВКУСНО!!! Сегодня смонтируем видео рецепт. И опишем отдельной статьёй для чёткого понимания всех особенностей. P.S. Уже экспериментировали с пшеничной мукой и "перекармливали" часть ржаной закваски в пшеничную. Получилось нечто с ароматом йогурта фруктового. Хлеб пшеничный поднялся. Но мы ошиблись с технологией выпечки. Поэтому вышла дубовая корка и влажный плотный мякиш. Тоже тема для отдельной статьи и разбора ошибок! В общем, поддержите нас "лайками". Будем делиться полезным опытом!

Идея ужина на скорую руку: оладушки из куриного филе и огурчики на гарнир😋😍 Для оладушков нам понадобилось: 500 г. филе куриной грудки, 100 г. майонеза, 3 столовые ложки крахмала, 3 яйца, чеснок (сушёный или свежий), специи и соль - по вкусу. Всё смешиваем и оставляем в холодильнике промариноваться))) Жарим по мере надобности на сковороде с растительным маслом (либо - без него - на антипригарном покрытии). Процесс приготовления можно посмотреть в видеорецепте!

💥Эксперимент с ржаной закваской для выпечки хлеба. День пятый. На четвёртый день (который есть на видео) мы достали банку 0,8 л и пересадили будущую закваску в банку побольше, подкормили её и отправили развиваться дальше, в духовку (как место, где темно, нет сквозняков и достаточно тепло (+26/27). Подкормка была большой (330 мл воды +300 г ржаной муки). 📌В пятый день для подкормки образующейся закваски мы сняли с неё подсохшую корочку (около 40 г) и выкинули, а затем добавили: ✅55 мл чистой фильтрованной воды комнатной температуры ✅50 грамм муки - всё так же ржаной обдирной Это подкормка влажностью 110% - та самая, которая стимулирует рост дрожжей, а не молочнокислых бактерий. На банку одели резиночку ("для банкнот") чётко но уровню, на котором остановилась закваска на момент сразу после подкормки - чтобы понять насколько она подрастёт и вообще подрастёт ли. Запах у нашей закваски постепенно, от варианта "фруктово-ягодная наливка" переходит к какому-то более сложному, с нотками мёда (по прежнему), но главное - он НЕ неприятный🥰! Если за 24 часа дрожжи поднимутся до верха банки - покажем как проверить готовность закваски к первой выпечке))) Не пропустите!