Холина | РЕЦЕПТЫ | азиатская кухня

Сегодня готовила плов с морепродуктами. Рецепт специально не снимала, поэтому будет лишь пост с аппетитной фоткой и краткой инструкцией. Больше инфы о буднях повара на моем канале в телеграм https://t.me/kholinacook МОРСКОЙ ПЛОВ | с креветками и мидиями ✳️ПРОДУКТЫ: ▪️рис ▪️лук 1 шт ▪️морковь 1/2 шт ▪️чеснок 1 зуб для морского наполнения ▪️креветки ▪️мидии для соуса ▪️устричный соус 2 ст.ложки ▪️соевый соус 1 ст.ложка ▪️сухой рыбный бульон ▪️рыбный соус допы ▪️белый перец ▪️имбирь (порошок) ▪️сухая зелень (укроп/лук) Заготовки: ▫️Рис отвари (можно без соли) выложи на тарелку, пусть остывает. ▫️Лук, морковь нарежь на мелкий кубик. Чеснок натри или пусти под пресс. ▫️Разморозь и почисть морики. ✳️ПОГНАЛИ ГОТОВИТЬ: Обжарь лук и морковь, пока овощи не станут слегка мягкими. Необязательно до яркого золотистого цвета. Закинь к ним креветки с мидиями, чеснок, имбирь, перец, сухой бульон и рыбный соус. Перемешай всю эту ароматную красоту. Выложи рис, влей соевый и устричный. Перемешай. Пусть на сильном огне рис прихватиться до корочки. Всыпь сухую зелень и все готово!

Белый перец | короткая справка Чем воняет? Как отличается от черного перца? Куда добавлять? Это пряность - "начинка" привычного нам черного перца. С него снимают оболочку и сушат. Очень простыми словами: белый перец - это "голый" черный. Продается как цельный, так и в порошке (см. фото). Я чаще использую именно молотую версию. 💡Вкус острый, но менее интенсивный чем у красного перца, но больше, чем у черного. Белый перец не горчит, а жгёт и печёт. 💡Аромат - вот где кроется главная фишка белого перца. Он яркий и запоминающийся. Простите за сравнение, но я должна это озвучить. Если глубоко вдохнуть над упаковкой покажется, что... кто-то пукнул. Ну вот да! Сероводородом отдает знатно. НО! В готовке он проявляется иначе. Приобретает приятный и интересный аромат. Как использовать❓ Белый перец отлично заходит к рыбе и морепродуктам. За счет "невидимости" хорошо растворяется в соусах и не портит их вид. А еще эта пряность - удачное дополнение к мясному фаршу для азиатских пельменей. 👇Вот несколько моих рецептов, где есть белый перец: - соус для жареного риса dzen.ru/...ink - жареный кальмар по-китайски dzen.ru/...00&

Приправа “5 специй” | короткая справка Это смесь пряностей китайской кухни в виде порошка. Молотый ароматный микс разных пахучищ трав, кореньев, листьев и коры🌱 Одного правильного вида этой приправы не бывает. У каждого производителя или повара есть свое “любимое” сочетание, которое содержит далеко не “5 специй” как в названии, а от 7 до 10! В состав приправы на фото входят: цедра мандарина, фенхель, сычуаньский перец, анис, корица, имбирь и гвоздика. 💡в “5 специй” могут входить также тмин, бадьян, солодка, кардамон, мускатный орех... и другие пряности. Это не острая приправа. Она не дает вкус блюду – только дарит аромат. В ее составе нет соли, сахара и усилителей вкуса. Я люблю собирать эту пахучие “5 специй” сама: смешиваю бадьян, корицу, сычуаньский перец, зиру и цитрусовую цедру (часто лайм). Все примерно в равных пропорциях в стиле “на глаз”. Молю в кофемолке. Чем "5 специй" отличаются от "13 специй" можно почитать ТУТ dzen.ru/...ink Как использовать "5 специй" на своей кухне узнай ТУТ dzen.ru/...9lo

Китайский куриный бульон – это вам не магги | короткая справка На фото - куриный экстракт в гранулах. В его составе: соль, крахмал/рисовая мука, порошок из яиц, лука, чеснока, глутамат натрия и др. пищевые добавки. Чайная ложка такого бульона делают вкуснее любое блюдо – проверено🙌 Подходит не только к мясу, а также к овощам и рыбе. Я добавляю куриный бульон в гранулах чаще всего в соусы для вока и в заправки для салатов. Реже использую как основу для маринада или супов. 💡Если нужен готовый жидкий куриный бульон - добавь на литр теплой воды 10 гр этой приправы. Рецепт cоуса для WOK Рецепт салатной заправки В моих рецептах заменять китайский куриный сухой бульон нельзя! Если такого бульона нет – просто используй дополнительно соль и глутамат. Никакие “ролтоны, кнор и магги” не дадудт нужного эффекта. Скорее, ты испортишь ими блюдо и того самого “азиатского” эффекта не получишь. На вкус куриный бульон в гарнулах – очень соленый, слегка сладкий, не острый.Аромат – уникальный (сложно описать), напоминает смесь запахов жареной курицы, карамельного лука, печеного чеснока и еще чего-то... вкусного! Пробуй!