Письмо 231: перешли на рис премиального качества
Мы сменили поставщика и перед Новым годом перевели всю сеть кафе на рис качества премиум. Рис — основа роллов, и любые изменения в его качестве сразу отражаются на вкусе, текстуре и стабильности блюда. Более двух лет мы работали на одном рисе, который поначалу полностью нас устраивал и соответствовал премиальному уровню. Но со временем начал вести себя иначе: не резко, по чуть-чуть качество стало снижаться. В одной партии рис приходил хорошего качества, а в другой разваривался и содержал много битых зёрен...