Жако | Блог компании

Недавно мы заменили старые подовые печи в трёх кафе. Теперь вся сеть Самары работает на современных и технологичных конвейерных печах. Два года назад мы установили новые конвейерные печи в нашей пекарне и в новом кафе на Металлургов 76А. За это время оборудование хорошо зарекомендовало себя, и мы решили заменить старые подовые печи в остальных самарских кафе, чтобы повысить стабильность качества пиццы и эффективность работы кухни. Старые печи имели ограничения: качество выпекания колебалось из-за неравномерности прогрева камеры ТЭНами и внешних факторов — например, скачков напряжения...

Мы провели комплексную оценку 26-ти видов нори и выбрали лучшие варианты для наших роллов. Мы регулярно проводим аудит ключевых ингредиентов. Нори — одна из позиций, которую мы решили проверить, сравнить с рынком и выяснить, есть ли более стабильный и технологичный вариант. Мы протестировали 26 образцов нори от разных производителей. Проверяли по критериям: — Надёжность поставок. Анализировали страну производства и стабильность логистики. — Чистота и безопасность. Проверяли отсутствие дефектов, примесей, загрязнений, следов плесени и грибка...

В кафе нашей сети прошла очередная проверка санитарно-гигиенического состояния блюд, воды, поверхностей и микроклимата на рабочих местах. Результаты соответствуют норме. Наши мероприятия по контролю качества можно разделить на две группы. Внутренний аудит — проверки кафе по чек-листам, которые проводит отдел контроля качества, чтобы следить за порядком и чистотой на кухне. Лабораторный контроль — проверка кафе и блюд экспертами из аккредитованных лабораторий. Специалисты выезжают в кафе, чтобы провести замеры температуры и влажности, уровня шума и освещенности на рабочих местах...

Мы перешли на новый томатный соус, с которым вкус пиццы стал лучше. Долгое время мы готовили пиццу на вкусном и натуральном томатном соусе с орегано и базиликом. Изначально он был сбалансированным по консистенции и вкусу, хорошо показывал себя в работе, но в последнее время мы заметили изменения. Соус стал гуще, из-за чего неравномерно наносился на основу, а при выпекании пиццы становился тёмно-бордовым, горчил и перебивал вкус начинки. Мы решили найти более подходящий соус. Для этого мы определили...

В меню «Жако» появилась весенняя новинка — ролл Филадельфия опалённая. Она пробудет в меню до конца мая 2026 года. Весна — это время влюбиться по-новому. Поэтому мы взяли за основу новинки один из самых популярных роллов — Филадельфию — и преобразили его. Вкус весеннего ролла получился необычным и свежим благодаря новой технологии и новому ингредиенту. Обжигание пламенем. Чтобы подчеркнуть и разнообразить вкус лосося, мы впервые решили использовать на кухнях технологию обжигания пламенем. Под действием огня лосось светлеет, приобретает лёгкий аромат дымка, а текстура становится более нежной...

По итогам 2025 года пять кафе «Жако» получили награду Яндекса «Хорошее место». Награда «Хорошее место» присваивается компании, если её рейтинг на картах составляет не ниже 4,5 звёзд. При этом компания должна поддерживать актуальность профиля и соответствовать определённой сфере деятельности — это подтверждает синяя галочка справа от названия. В 2026 году знак качества получили пять кафе: — в Самаре: на Металлургов 76А, на Победы 10, на Куйбышева 113, — в Тольятти: на Ленинградской 47, на Ворошилова 12А...

Мы добавили на сайт два улучшения, которые помогут клиентам с выбором блюд и оформлением заказа. В карточках блюд теперь можно увидеть калорийность не только 100 грамм блюда, но и всей порции. Это обновление будет полезно тем, кто придерживается диеты, следит за питанием, считает калории. Теперь можно видеть количество белков, жиров и углеводов сразу, не пользуясь специальными приложениями или калькулятором — вся информация есть в карточке блюда в удобном формате. В форму подтверждения заказа мы добавили карту с указанием адреса доставки...

Мы сменили поставщика и перед Новым годом перевели всю сеть кафе на рис качества премиум. Рис — основа роллов, и любые изменения в его качестве сразу отражаются на вкусе, текстуре и стабильности блюда. Более двух лет мы работали на одном рисе, который поначалу полностью нас устраивал и соответствовал премиальному уровню. Но со временем начал вести себя иначе: не резко, по чуть-чуть качество стало снижаться. В одной партии рис приходил хорошего качества, а в другой разваривался и содержал много битых зёрен...

Мы обновили телевизоры и систему отображения заказов в двух кафе, и готовы масштабировать решение на всю сеть. В каждом кафе «Жако» есть телевизионный экран, который транслирует статус заказа. Раньше он требовал внимания сотрудников: — его нужно было включать вручную; — открывать нужную страницу через браузер SmartTV; — следить, чтобы телевизор не «уснул» в течение дня; — выключать в конце смены. В результате телевизор, который должен был помогать работе кафе, сам становился объектом обслуживания...

Перед Новым годом я посетил все наши кафе в Тольятти и Самаре, поздравил команду и пообщался с клиентами. Одной из задач поездки было пообщаться с сотрудниками кафе, поблагодарить за год и коротко рассказать, куда идём дальше. В этом году мы внутри команды говорили о мечте: как выбрать направление, сформулировать цель и делать шаги к ней. Чтобы поддержать ребят в этом процессе, я решил подарить им полезные и вдохновляющие книги. В управляющей команде библиотека формируется давно. А в кафе книги встречаются, но редко...

Мы отпраздновали Новый год в Богатырской Слободе и узнали много нового о древнерусской культуре. Корпоративное мероприятие в «Жако» — это праздник, на котором можно собраться вместе и приобрести новые знания, впечатления и опыт. Для празднования Нового года наш выбор пал на Богатырскую Слободу. Это уникальный культурно-исторический комплекс в национальном парке «Самарская Лука» на берегу Усы, недалеко от Тольятти. Здесь возрождаются исторические традиции богатырства и бережно воссоздан быт Древней Руси: архитектура, оружие, ремёсла, традиции, кухня...

На Новый год мы подарили каждому сотруднику набор для планирования — брендированный ежедневник и ручку. Мы дарим сотрудникам памятные подарки на каждый Новый год и на день рождения компании. Например, на прошлый Новый год это были дорожные пледы, а на 12-летие «Жако» вручили инициативным сотрудникам iPhone 16 Pro, наушники AirPods Max, JBL-колонки и настольные игры. Нам важно, чтобы подарок: — был полезным в жизни и в работе, — соответствовал корпоративному стилю и напоминал о принадлежности к команде, — имел длительный цикл использования и оставался с человеком надолго...